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食堂管理方案大全

| 文鳳2

學校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學校飯堂,那么,關于食堂管理方案大全該怎么寫的呢?下面就由小編給大家帶來食堂管理方案大全,希望大家喜歡!

食堂管理方案大全

食堂管理方案大全1

一、目的

為了規范公司飯堂管理工作,共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境,特制定本制度。

二、餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼。

4、報餐:為節約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間:12:00-13:00

2、用餐地點:在飯堂門口制定位置文明就餐,不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯堂公用物品者,按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;

四、飯堂安全管理

1、未經許可,除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

5、飯堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

五、飯堂的衛生管理

(一)飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯堂的墻、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執行“三不”,即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調味品,不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛生,符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統計。

(三)餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具,必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯堂人員的管理

(一)要求

1、飯堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

2、飯堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備,并按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

10、每天清理,確保廚房環境衛生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規定,違者罰款10-100元,情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁,若發現徇私、態度惡劣情況發生,予以降級處分并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元,情節嚴重者予以辭退。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排,發現問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定,未經許可,帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元,嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者,一經發現立即辭退,情節嚴重者送公安機關處理。

七、飯堂賬目結算

1、每天早上9:00,總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款;

3、每月10日前,行政人事部根據飯堂支出情況,就餐人員明細等,編制飯堂帳務表并存檔。

八、本管理制度解釋權歸總經辦。

食堂管理方案大全2

部隊軍需關系到全軍戰士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊作戰和日常生活的要求,特制定此實施方案。

一、飲食采購實施方案

部隊食堂由部隊管理和經營,以包工、包料模式進行運作,不以承包的任何形式搞個人盈利經營。

1、全面工作由部隊管理,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權負責,每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細地填寫,負責人簽字后再執行。

2、部隊派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊全面履行保管和采購的責。原材料采購時,保管員先驗貨,再登記,入庫。出庫時,相應的材料要登記,由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫,并對出庫前的單據仔細校對。

3、部隊食堂為全體指戰員的三餐服務,為確保部隊的生產生產質量,部隊對食堂隊伍的組成硬性規定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協調管理員1人,有過硬技術包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負責衛生檢查。

4、每個工作人員要明確自己的職責,每天都要有相應的菜單,嚴格按照菜單進行工作,保時、保質、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進餐后及時收餐具,對盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負責客餐的飲食服務。按獎罰制度進行獎罰。

二、規范設施事務,實行精細管理

1、設置標準齊全的功能室

部隊食堂設置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等,這些基礎設施要符合以下標準:

(1)粗加工間

食品粗加工應該有基本設施進行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應設置網眼孔徑小于2mm的網罩,防鼠。通氣口的安置也如此。

并成立專門的衛生組,對加工車間的每個角落進行仔細檢查。

食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時清理殘渣,保持清潔。

(2)切配間

切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘渣和污跡;墻壁和天花板上油漆無脫落,墻體無霉斑。為保水道通暢,在切配間內設置洗手池。為使加工時產生的廢棄物能及時地處理,在切配間內要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當日處理。配菜結束后,清洗用具,保持清潔和衛生。

(3)烹調間

加工場地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應該鋪有瓷磚,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調間要有排煙罩,操作臺可用不銹鋼的臺面,生、熟做到分臺,也可上面進生、下面出熟,避免同一臺面進菜、出菜。做到清潔,落實責任到個人。

灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無食物殘渣、無油污、無積灰,結束工作后,地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗,保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進行操作。

(4)備餐間

備餐間設置洗手池,水龍頭為感應式。在工作間內設置了配餐臺,貨架、空氣消毒等設施,配備著用于保存食物的冷藏設施,為保持空氣干燥還設置了保濕設施,為保證備餐間的理學運轉正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛生工作。

(5)消毒間

消毒間專門負責生產和餐具的清洗消毒,與其它場所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學消毒兩種,化學消毒的方式消毒時,設有至少3個專用的水池,在此提倡多個,用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標明其用途。

(6)更衣間

更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時也設置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時,要愛護使用。

三、行李發放實施方案

1、行李發放時,搬遷過程中要注意人身安全,特別是上下樓時要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發放室吸煙、使用明火以免發生火災,以確保安全。

2、每個寢室鑰匙人手一把,行李發放室的鑰匙由專人管理,如要進入到行李發放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進入。

3、部隊軍需部應提前全面檢查門鎖情況,對已壞門鎖進行維修或進行更換。

請各指戰員嚴格遵守軍需部統一安排,配合好各部門的工作,使行李發放工作順利完成。

四、物資采購實施方案

1.部隊軍需部在設備、材料及工具等物資采購時,首先要編報申購計劃(填寫物資請購單),必須以嚴肅的態度,高度的責任感,本著急需、實用、儉省節約的原則申購。

2.部隊軍需部在采購工作中,要根據申購計劃,有組織,有目標地進行,無論何時,何地,何種情況下,都應堅持產品使用對路、質量第一的原則,保證所購進的物資(設備、材料、工具)等在實際工作中發揮出其應有的作用,爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。

3.部隊軍需部根據申購計劃進行采購物資時,3000元以下部門領導至少要委派兩人以上同時參與采購;3000元以上中心委派財務人員和部門采購人員一起參與采購。

4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現金采購物資材料時,500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購;500元以上必須報總經理審批。

5.部隊軍需部采購的物資貨到后,經辦人須持貨物發票和所購物品經保管員驗收簽字后,再將發票交部門負責人簽字,中心總負責人簽字后及時到財務室辦理報帳手續。

食堂管理方案大全3

為了進一步加強我校食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務,結合食堂的實際,特制定本方案。

食堂管理指導思想:以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學配餐,營養配餐,提高膳食質量;堅持預防為主,確保師生飲食衛生安全。

一、食堂工作流程管理:

1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格,并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價,每周學校指派教師進行市場調查,若發現供貨方價格高于市場批發價,以當地市場批發價結算,發生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(要過磅)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度 :

1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元, 無故礦工一次扣除當月工資60元,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂主任進行)。

2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業務,努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

三、食堂衛生制度 :

1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

(1)食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。

(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

(3)食堂食品、物品為集體財產,食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發現將嚴肅處理。

(4)對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數據基本一致,誤差控制在1%以內,食堂主任要認真把關,分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理:

1、出納員負責食堂現金的收支與結存,并有責任監督現金支出的合理性,盡可能取得正規的票據,如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發現未經審批的發票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬,每日進行現金的核對,將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據,定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結余,每月按時與出納結合下帳,點清收支票據,及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結,學期末由學校有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成:

2.、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜,每學期定時組織評比“文明窗口”。

3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內容包括食堂工作人員工作態度,食堂管理制度執行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到師生好評的,學期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵。

2.、出現食物中毒現象,有關責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資,情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,責任人:清洗職工;

②食品腐爛變質,責任人:食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人:炊事班長

④人為投毒。責任人:食堂值班人員

食堂管理方案大全4

一、誠信服務、用餐自愿

自愿參與、共同受益。

二、管理體制

伙食團由總務處負責日常管理,根據需要設立。

1、伙食團長:__

主要職責:負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納:___

主要職責:

(1)根據繳費情況,每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬,實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

3、保管員:__

主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

4、炊事班長(_人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)

主要職責:

(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭配合理,同周內不重復。

(3)具體負責伙食團安全,衛生、食品加工及收發放工作。

(4)每天下午_點將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周_下午_點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。

聘請人數的確定:每_人就餐_名炊事員。

主要職責:按炊事班長的安排,保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

6、核價小組:每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的采購

(1)大宗原材料采購

肉、米、油、調料:根據食堂需要定點采購,(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

時令蔬菜:每天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當月交主管領導審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節約,堅持當天領取、當天使用的原則,由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午_點之前由領取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。

五、學生用餐管理

(1)幼兒園、1-2年級:由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數,到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數分發,同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,培養學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費

本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學生生活費。

(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,確有特殊情況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準:根據市場行情,在收費前一周公布。

注:教職工按六年級學生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

七、集體辦證

1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、每名相關工作人員,由學校制定工作職責進行考核,落實獎懲制度。

九、功能室設置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間_個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案大全5

學校食堂是學校后勤保障的重要環節,也是學校安全防范的重要環節,稍有不慎,就會給師生生命造成嚴重威脅,為了確保學校的安全穩定,確保師生生命財產安全,確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展,特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強領導,提高認識,高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點,圍繞學校食堂工作中的薄弱環節,結合實際,制定具體的實施方案,切實抓好學校食堂管理工作。

2、密切配合,強化監督,把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,實行具體責任人具體實施,分管領導主管督查,校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導,發現問題及時提出整改意見,對違反操作規程,和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓,增強從業人員遵紀守法意識,提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查,確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程,貨物購買,貨物存放的檢查力度,嚴禁不合格食品流入校園,確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,簽訂責任書,實施檔案管理,一級抓一級,層層落實責任制,一旦出現中毒事件,立即啟動追究機制,努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點,擴大宣傳,確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移,重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核,并日常量化,張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動,倡導健康飲食和衛生習慣,做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作:食品衛生安全工作要嚴把七關,預防食物中毒:①嚴把采購關,堅持采購索證制度(食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期),落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關,食品儲藏標識要清楚,位置要合理,生、熟分儲,預防過期食品。③嚴把制作關,不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間,操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關,當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮,用時必須經高溫徹底加熱;堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關,要落實從業人員的健康證,操作要規范,合符規程。⑥嚴把環境關,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設施,工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關,餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。

4、做好安全防火工作:食堂應設有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。

二、具體措施

1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制,制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位責任制。

3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度,提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法,建立健全必要的'食品衛生管理規章制度,并接受所有師生的監督與檢查。

4、加強內部管理,所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收,堵塞漏洞,杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題,發現問題,立即整改。

三、食品原料的采購

1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證,把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時,必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品,嚴禁購買動物內臟、下水,四季豆,發芽的土豆,從源頭上預防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

四、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈,并按規定消毒,放置有序。

3、食品生、熟分開,食品分區清洗。

4、飯菜符合衛生要求,杜絕腐爛、變質食品,防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服,窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地,每天購進的貨應有發票或小票憑證。

7、建立食堂值班責任制,嚴防不法分子的破壞,增強防范意識。

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