食品衛生安全知識測試題選擇題部分與答案

1、《食品衛生法》規定，國家實行：( A )

A 食品衛生監督制度

B 食品衛生管理制度

C 食品衛生評價制度

2、 對違反《食品衛生法》的行為，有權檢舉和控告的是：( B )

A 消費者

B 任何人

C 食品經營者

3、 在食品生產經營過程中必須保持：( C )

A 內環境整潔

B 外環境整潔

C 內外環境整潔

4、 有下列哪項情形的，作出衛生許可決定的衛生行政部門或上級衛生行政部門應當予以撤消，并作出《撤銷衛生行政許可證決定書》： ( C )

A 衛生行政部門法定職權作出的衛生許可決定

B 衛生行政部門法定程序作出的衛生許可決定

C 申請人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛生許可證的

5、 屬于禁止生產經營的食品是 。 ( C )

A 含有寄生蟲的食品

B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生蟲、微生物的食品

6、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和 。 ( C )

A 非食品經營

B 商場或超市

C 其他擴散性污染物

7、餐飲業應當配備專職或者兼職的 人員。(C)

A 行政管理

B 服務管理

C 食品衛生管理

8、餐飲業從業人員必須經健康檢查和衛生知識培訓，取得 和衛生知識培訓合格證后方可上崗。 ( C )

A 職業技能上崗證

B 暫住證或身份證

C 健康證明

9、凡患有有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸 的工作。 ( A )

A 直接入口食品

B 非直接入口食品

C 食品

10、餐飲業不得 衛生許可證。 ( A )

A 偽造、涂改、出借

B 偽造、涂改

C 偽造

11、食品的產品說明書，不得有 的宣傳內容。( B )

A 讓人看不清楚

B 夸大或者虛假

C 未經批準的

12、衛生監督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。 ( B)

A 儲存

B 封存

C 保存

13、食品衛生監督員執行任務向餐飲業了解情況時，餐飲經營者不得 。 ( C )

A 申辯

B 解釋

C 拒絕

14、一般操作區指：( A )

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫;

B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫;

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室

15、準清潔操作區指：( C )

A、烹調區;

B、餐用具保潔區;

C、兩者都是

16、清潔操作區指：( C )

A、冷菜間、裱花間;

B、備餐間;

C、兩者都是;

17、非食品處理區指 和非食品庫房等非直接處理食品的區域。 (A)

A、辦公室、廁所、更衣場所

B、備餐場所、辦公室、更衣場所

C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室

18、專間的衛生要求描述錯誤的是： (C)

A、應為獨立隔間

B、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施

C、溫度要求應達到26℃以上

19、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》適用于以下哪些行業： ( A ) A餐飲業經營者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位 B無固定加工和就餐場所的食品攤販

C食品生產加工企業

20、下列方法中屬于消毒的是( B )

A 將食品或原料置于冰點溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態

B 用紫外線燈對涼菜間內環境照射

C 用洗潔精清洗餐用具

21、加工場所滅蠅燈懸掛方法為( A )

A 離地面2米左右

B 離地操作臺2米

C 懸掛在墻壁里

22、王某經營一家農家樂餐館，需長期圈養、宰殺活禽，他正確的做法是( C )

A、在他的餐館內可以宰殺活禽，但不得圈養

B、在他的餐館內可以圈養、宰殺已經檢疫合格的活禽

C、在他的餐館內不得圈養、宰殺活禽，應在餐館外專門設立一個圈養、宰殺活禽場所

23、以下衛生設施中不用于防塵防鼠防蟲害的是( C )

A、排水溝出口按裝金屬隔柵

B、與外界相通的門設置空氣幕

C、在水蒸汽較多的的場所設置有坡度的天花板

24、不用于防止交叉污染的措施是( B )

A、食品處理區按生進熟出的單一流向布局

B、庫房內設置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區分使用

25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?( B )

A、任何方式均可以

B、離地2米懸掛

C、離桌2米懸掛 26、下列不得設置明溝的功能間的有( A )

A、涼菜間、裱花間、備餐專間

B、涼菜間、烹調間

C、涼菜間、裱花間

27、下列關于餐用具洗消哪條描述是正確的?( C )

A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

28、食品用工具容器最佳質材( A )

A、不銹鋼

B、木制品

C、竹制品

29、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂的場所為( C )

A、粗加工間

B、食品倉庫

C、食品專間

30、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。( C )

A有腐敗變質跡象的

B感官性狀異常的

C有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

31、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應 清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。( B )

A 分別

B 分池

C 分時

32、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。( C )

A 有腐敗變質跡象的

B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

33、冷菜專間每餐(或每次)使用前應進行 。( B )

A 空氣消毒和操作臺的清洗

B 空氣和操作臺的消毒

C 空氣和操作臺的清洗消毒

34、切配好的半成品應避免污染，并應根據 分類存放。( C )p副標題e

A質量

B價格

C性質

35、需要 的熟制品，應盡快 后再 。( B )

A冷凍 冷卻 冷藏

B冷藏 冷卻 冷藏

C冷藏 冷凍 冷藏

36、冷菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，應該 進行加工。( A )

A 不得

B 經清洗后

C經消毒后

37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。( B )

A 消毒處理

B 清洗處理

C 清洗消毒處理

38、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤應 用完。( B )

A當次

B 當餐

C當日

39、燒烤加工衛生要求原料、半成品應分開放置， 應有專用存放場所，避免受到污染。A原料

B半成品

C成品

40、燒烤時應 。( C )

A 讓食品直接接觸火焰

B 避免食品直接接觸火焰

C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

41、除蟲滅害工作不能在 進行。( A )

A 食品加工操作時

B 工間休息時

C 蟲害出現時

42、在食品加工場所開展除蟲滅害工作時，應對 實施保護措施。( C )

A 食品包裝材料

B 各種食品(包括原料)

C 以上都是

43、使用殺蟲劑進行除蟲滅害后，所有設備、工具及容器 ( A )。

A 應徹底清洗

B 馬上可以使用

C 用布擦后再用

44、清洗消毒設備及工具時，除應注意防止污染食品外，還應注意防止污染 。( B )

A 工作服

B 食品接觸面

C 以上都是 C )

45、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個人生活用品。( A )

A 有毒、有害物品

B 食品原料

C 食品添加劑

46、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于 。 ( C )

A 60℃

B 80℃

C 70℃

47、餐飲業使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體 。 ( A )

A 安全、無害

B 無刺激作用

C 無明顯的不良反應

48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。 ( B )

A 生、熟食品分開存放

B 魚肉蔬菜同一個砧板切配

C 消毒好的餐具擺放在保潔柜

49、下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。 ( C )

A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素

B 甲醛可以用來對水產品進行防腐

C 糖精鈉不能添加于兒童食品

50、加工操作規程應不包括下列哪一項內容：( A )

A 農副產品種植、養殖

B 食品采購、運輸

C 粗加工、切配

51、食品從業人員每人應有 以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。(

A 一套

B 兩套

C 四套

52、小型餐飲業衛生許可條件的經營面積是指 的餐飲單位。 ( C )

A 50平方米以下 B )

B 100平方米以下

C 200平方米以下

53、在植物性食物中蛋白質含量最高的是什么食物?( B )

A 土豆

B 大豆

C 玉米

54、提高糧食加工精度主要損失的是 ( B )

A 脂肪

B 水溶性維生素和無機鹽

C 碳水化合物

55、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：( A )

A 不飽和脂肪酸較多

B 口感好、易消化

C 飽和脂肪酸較多

56、食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確?( A )

A 高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應用高油溫烹調加工蔬菜

B 有良好的口味和色澤

C 能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩

57、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏 ( B )

A 脂肪

B 優質蛋白質

C 維生素

58、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生，以下哪項做法可以導致食品污染。

A 戴戒指

B 戴口罩

C 穿戴潔凈的工作服帽

59、發現以下哪種情況時說明食品可能變質( B )

A 啤酒冒泡多

B 罐頭胖聽，蓋子鼓起來

C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅 A ) (

60、對于食品衛生問題的舉報投訴，可以采用何種形式 (C)

A 采用書信投訴 和采用舉報電話投訴

B 直接找衛生行政部門當面投訴和采用電子郵件等方式進行投訴

C 前二者均可

61、食品生產加工企業應制定 制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品污染。( C )

A 清洗

B 消毒

C 清洗和消毒

62、下列哪些物品存放應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖。( C )

A 食品添加劑

B 殺蟲劑

C 以上都是

63、下列哪些物品需要專人管理?( C )

A 食品添加劑

B 殺蟲劑、殺鼠劑

C 以上都是

64、下列哪些物品包裝上應有明顯的警示標志?( B )

A 食品添加劑

B 殺蟲劑、殺鼠劑

C 以上都是

65、發芽馬鈴薯含有的有毒物質為 。 ( C )

A 維生素A

B 皂甙

C 龍葵素

66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因為 。 ( C )

A 蛋白質未分解

B 長纖維未軟化

C 皂素等未破壞

67、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。( A )

A 豆漿、四季豆

B 豆腐干、白菜

C 榨菜、醬菜

68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。 ( C )

A 流腦

B 流感

C 甲肝

69、酸敗油脂含過量的過氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當引起。關于油脂保存的描述錯誤的為( C )。

A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環境中，存放時間不宜過長。

B 嚴禁與銅、鐵等金屬接觸

C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放

70、預防細菌性食物中毒三項基本原則為 。 ( A )

A 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌

B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。

C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌

71、向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取 等。( A )

A 食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明

B 稅務登記證

C 工商營業執照

72、加工前應認真檢查待加工食品，發現 不得加工和使用。( C )

A 有腐敗變質跡象的

B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

73、 經烹調加工后再次供應。( C )

A 可將回收后的食品(包括輔料)

B 不得將回收后的食品(包括輔料)

C 不得將回收后的食品(不包括輔料)

74、冷菜專間內應當由專人加工制作， 進入專間。不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。( B )

A 廚房工作人員可以

B 非操作人員不得擅自

C 非操作人員經洗手消毒后

75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經 的，不得帶入涼菜間。( B )

A 消毒處理

B 清洗處理

C 清洗消毒處理

76、從事生食海產品加工的人員 。 ( A )

A 操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩

B 操作時應清洗、消毒手部，佩戴口罩

C 操作后應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩

77、采用化學消毒設備的 。 ( A )

A 定時測量有效消毒濃度

B 不定時測量有效消毒濃度

C 定期測量有效消毒濃度

78、燒熟后2小時的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質期為燒熟后 小時。( B )

A 60℃以上 3

B 60℃以上 4

C 80℃以上 4

79、運送集體用餐的容器和車輛應安裝 設備。( C )

A 食品熱藏和冷凍

B 食品冷凍和冷藏

C 食品熱藏和冷藏

80、食品污染可分為 (C)

A 生物性污染和化學性污染

B 放射性污染

C 前兩者均是
 

以上就是小編給大家整理的食品衛生安全知識測試題選擇題部分與答案，希望大家喜歡。