食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題選擇題部分與答案

1、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國(guó)家實(shí)行：( A )

A 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

B 食品衛(wèi)生管理制度

C 食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)制度

2、 對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：( B )

A 消費(fèi)者

B 任何人

C 食品經(jīng)營(yíng)者

3、 在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：( C )

A 內(nèi)環(huán)境整潔

B 外環(huán)境整潔

C 內(nèi)外環(huán)境整潔

4、 有下列哪項(xiàng)情形的，作出衛(wèi)生許可決定的衛(wèi)生行政部門或上級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)予以撤消，并作出《撤銷衛(wèi)生行政許可證決定書》： ( C )

A 衛(wèi)生行政部門法定職權(quán)作出的衛(wèi)生許可決定

B 衛(wèi)生行政部門法定程序作出的衛(wèi)生許可決定

C 申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等非法手段騙取衛(wèi)生許可證的

5、 屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是 。 ( C )

A 含有寄生蟲(chóng)的食品

B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的食品

6、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和 。 ( C )

A 非食品經(jīng)營(yíng)

B 商場(chǎng)或超市

C 其他擴(kuò)散性污染物

7、餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的 人員。(C)

A 行政管理

B 服務(wù)管理

C 食品衛(wèi)生管理

8、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。 ( C )

A 職業(yè)技能上崗證

B 暫住證或身份證

C 健康證明

9、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸 的工作。 ( A )

A 直接入口食品

B 非直接入口食品

C 食品

10、餐飲業(yè)不得 衛(wèi)生許可證。 ( A )

A 偽造、涂改、出借

B 偽造、涂改

C 偽造

11、食品的產(chǎn)品說(shuō)明書，不得有 的宣傳內(nèi)容。( B )

A 讓人看不清楚

B 夸大或者虛假

C 未經(jīng)批準(zhǔn)的

12、衛(wèi)生監(jiān)督部門可以 造成食物中毒的食品及其原料。 ( B)

A 儲(chǔ)存

B 封存

C 保存

13、食品衛(wèi)生監(jiān)督員執(zhí)行任務(wù)向餐飲業(yè)了解情況時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者不得 。 ( C )

A 申辯

B 解釋

C 拒絕

14、一般操作區(qū)指：( A )

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù);

B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù);

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

15、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：( C )

A、烹調(diào)區(qū);

B、餐用具保潔區(qū);

C、兩者都是

16、清潔操作區(qū)指：( C )

A、冷菜間、裱花間;

B、備餐間;

C、兩者都是;

17、非食品處理區(qū)指 和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。 (A)

A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所

B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所

C、餐用具清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室

18、專間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是： (C)

A、應(yīng)為獨(dú)立隔間

B、應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施

C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上

19、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)： ( A ) A餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者(包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等)和集體用餐配送單位 B無(wú)固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販

C食品生產(chǎn)加工企業(yè)

20、下列方法中屬于消毒的是( B )

A 將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B 用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

C 用洗潔精清洗餐用具

21、加工場(chǎng)所滅蠅燈懸掛方法為( A )

A 離地面2米左右

B 離地操作臺(tái)2米

C 懸掛在墻壁里

22、王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂(lè)餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是( C )

A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場(chǎng)所

23、以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲(chóng)害的是( C )

A、排水溝出口按裝金屬隔柵

B、與外界相通的門設(shè)置空氣幕

C、在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板

24、不用于防止交叉污染的措施是( B )

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局

B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架

C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

25、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?( B )

A、任何方式均可以

B、離地2米懸掛

C、離桌2米懸掛 26、下列不得設(shè)置明溝的功能間的有( A )

A、涼菜間、裱花間、備餐專間

B、涼菜間、烹調(diào)間

C、涼菜間、裱花間

27、下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的?( C )

A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用

C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

28、食品用工具容器最佳質(zhì)材( A )

A、不銹鋼

B、木制品

C、竹制品

29、四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱?chǎng)所為( C )

A、粗加工間

B、食品倉(cāng)庫(kù)

C、食品專間

30、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )

A有腐敗變質(zhì)跡象的

B感官性狀異常的

C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

31、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng) 清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。( B )

A 分別

B 分池

C 分時(shí)

32、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )

A 有腐敗變質(zhì)跡象的

B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

33、冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行 。( B )

A 空氣消毒和操作臺(tái)的清洗

B 空氣和操作臺(tái)的消毒

C 空氣和操作臺(tái)的清洗消毒

34、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù) 分類存放。( C )p副標(biāo)題e

A質(zhì)量

B價(jià)格

C性質(zhì)

35、需要 的熟制品，應(yīng)盡快 后再 。( B )

A冷凍 冷卻 冷藏

B冷藏 冷卻 冷藏

C冷藏 冷凍 冷藏

36、冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該 進(jìn)行加工。( A )

A 不得

B 經(jīng)清洗后

C經(jīng)消毒后

37、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。( B )

A 消毒處理

B 清洗處理

C 清洗消毒處理

38、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng) 用完。( B )

A當(dāng)次

B 當(dāng)餐

C當(dāng)日

39、燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置， 應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。A原料

B半成品

C成品

40、燒烤時(shí)應(yīng) 。( C )

A 讓食品直接接觸火焰

B 避免食品直接接觸火焰

C 避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。

41、除蟲(chóng)滅害工作不能在 進(jìn)行。( A )

A 食品加工操作時(shí)

B 工間休息時(shí)

C 蟲(chóng)害出現(xiàn)時(shí)

42、在食品加工場(chǎng)所開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作時(shí)，應(yīng)對(duì) 實(shí)施保護(hù)措施。( C )

A 食品包裝材料

B 各種食品(包括原料)

C 以上都是

43、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害后，所有設(shè)備、工具及容器 ( A )。

A 應(yīng)徹底清洗

B 馬上可以使用

C 用布擦后再用

44、清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染 。( B )

A 工作服

B 食品接觸面

C 以上都是 C )

45、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放 及個(gè)人生活用品。( A )

A 有毒、有害物品

B 食品原料

C 食品添加劑

46、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 。 ( C )

A 60℃

B 80℃

C 70℃

47、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體 。 ( A )

A 安全、無(wú)害

B 無(wú)刺激作用

C 無(wú)明顯的不良反應(yīng)

48、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。 ( B )

A 生、熟食品分開(kāi)存放

B 魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

C 消毒好的餐具擺放在保潔柜

49、下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中哪一項(xiàng)是正確的。 ( C )

A 蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素

B 甲醛可以用來(lái)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行防腐

C 糖精鈉不能添加于兒童食品

50、加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：( A )

A 農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖

B 食品采購(gòu)、運(yùn)輸

C 粗加工、切配

51、食品從業(yè)人員每人應(yīng)有 以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。(

A 一套

B 兩套

C 四套

52、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營(yíng)面積是指 的餐飲單位。 ( C )

A 50平方米以下 B )

B 100平方米以下

C 200平方米以下

53、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物?( B )

A 土豆

B 大豆

C 玉米

54、提高糧食加工精度主要損失的是 ( B )

A 脂肪

B 水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽

C 碳水化合物

55、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：( A )

A 不飽和脂肪酸較多

B 口感好、易消化

C 飽和脂肪酸較多

56、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確?( A )

A 高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜

B 有良好的口味和色澤

C 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩

57、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏 ( B )

A 脂肪

B 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C 維生素

58、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。

A 戴戒指

B 戴口罩

C 穿戴潔凈的工作服帽

59、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說(shuō)明食品可能變質(zhì)( B )

A 啤酒冒泡多

B 罐頭胖聽(tīng)，蓋子鼓起來(lái)

C 蝦、蟹燒熟后顏色變紅 A ) (

60、對(duì)于食品衛(wèi)生問(wèn)題的舉報(bào)投訴，可以采用何種形式 (C)

A 采用書信投訴 和采用舉報(bào)電話投訴

B 直接找衛(wèi)生行政部門當(dāng)面投訴和采用電子郵件等方式進(jìn)行投訴

C 前二者均可

61、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定 制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。( C )

A 清洗

B 消毒

C 清洗和消毒

62、下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖。( C )

A 食品添加劑

B 殺蟲(chóng)劑

C 以上都是

63、下列哪些物品需要專人管理?( C )

A 食品添加劑

B 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑

C 以上都是

64、下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志?( B )

A 食品添加劑

B 殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑

C 以上都是

65、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為 。 ( C )

A 維生素A

B 皂甙

C 龍葵素

66、四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)?。 ( C )

A 蛋白質(zhì)未分解

B 長(zhǎng)纖維未軟化

C 皂素等未破壞

67、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。( A )

A 豆?jié){、四季豆

B 豆腐干、白菜

C 榨菜、醬菜

68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。 ( C )

A 流腦

B 流感

C 甲肝

69、酸敗油脂含過(guò)量的過(guò)氧化物及酮、醛類和醛酸類等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為( C )。

A 放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

B 嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸

C 必須用銅、鐵等金屬容器盛放

70、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為 。 ( A )

A 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌

B 防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。

C 嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌

71、向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取 等。( A )

A 食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明

B 稅務(wù)登記證

C 工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照

72、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn) 不得加工和使用。( C )

A 有腐敗變質(zhì)跡象的

B 感官性狀異常的

C 有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

73、 經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。( C )

A 可將回收后的食品(包括輔料)

B 不得將回收后的食品(包括輔料)

C 不得將回收后的食品(不包括輔料)

74、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作， 進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。( B )

A 廚房工作人員可以

B 非操作人員不得擅自

C 非操作人員經(jīng)洗手消毒后

75、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng) 的，不得帶入涼菜間。( B )

A 消毒處理

B 清洗處理

C 清洗消毒處理

76、從事生食海產(chǎn)品加工的人員 。 ( A )

A 操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩

B 操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩

C 操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩

77、采用化學(xué)消毒設(shè)備的 。 ( A )

A 定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度

B 不定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度

C 定期測(cè)量有效消毒濃度

78、燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在 熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后 小時(shí)。( B )

A 60℃以上 3

B 60℃以上 4

C 80℃以上 4

79、運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝 設(shè)備。( C )

A 食品熱藏和冷凍

B 食品冷凍和冷藏

C 食品熱藏和冷藏

80、食品污染可分為 (C)

A 生物性污染和化學(xué)性污染

B 放射性污染

C 前兩者均是
 

以上就是小編給大家整理的食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題選擇題部分與答案，希望大家喜歡。