蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質.

蔬菜

市場上蔬菜的花樣越來越多，一些商家美其名曰“無公害農產品”“綠色食品”“有機食品”，但是多數消費者仍然為蔬菜上是否殘留農藥而忐忑不安。怎樣才能安全食用蔬菜?

最簡單的辦法是直接浸泡水洗。蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，先用水沖掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復一兩次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。也可用堿水浸泡。先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中10分鐘左右，一般500毫升水中加入堿面5克左右，然后用清水沖洗，重復3遍至5遍。

隨著時間的推移，蔬菜上殘留農藥能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不容易腐爛的蔬菜可以存放1周后再食用。

此外，有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥，如芹菜、菠菜、青椒、豆角等，先用清水將表面污物洗干凈，放入沸水中2分鐘至5分鐘后撈出，再用清水沖洗一兩遍即可。