黃豆的學名為大豆。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，塬產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。

大豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化、可以美容等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。

黃豆有很多做法，例如干炒黃豆。干炒黃豆吃起來脆香，很受人喜愛，但它對健康是有害的。

黃豆

因為，將黃豆炒熟吃，不僅妨礙機體對蛋白質的吸收，還會對人體健康產生有害影響。這是因為黃豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。

這種因子不能在干熱條件下被分解。如果將黃豆炒得外焦內生，吃后還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現象。?

正確的吃法是：要將黃豆浸泡后再炒食。

知識擴展：

黃豆附方

1，健脾消腫散

：黃豆250克，花生100克，炒熟研為末，麥芽50克，研末去渣，再加入細米糠30克，白糧100克。混合均勻。每次嚼服30~60克，米飲或溫開水送下。

本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫，麥芽助消化，白糖調味而補中。用于脾虛或營養不良性水腫。

2，黃豆皂礬丸：炒黃豆60克，煅皂礬30克。共研為細末，以大棗煎湯制成丸劑。每次服10克，分2次服。

本方能益脾補血，補充鐵質。皂礬主要含硫酸亞鐵，專于補充鐵質。用于缺鐵性貧血。

3，黃豆療痹湯：黃豆30~60克，加水煎湯服。

源于日本《動植物民間藥》。本方大抵取黃豆健脾除濕作用。用于濕熱痹痛，筋脈拘攣。

4，黃豆芽陳皮水

原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。

制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用。功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內臟。