食堂用電安全知識

為保證人身和財產(chǎn)安全，節(jié)能增效，特制定食堂電氣設(shè)備操作使用規(guī)定

一、時常認(rèn)真做好防火、防盜、防毒設(shè)備設(shè)施檢查，做好防火、防盜、防毒、防工傷事故工作。

二、擇洗、切配肉菜食品、使用煤氣灶爐及電動、電氣設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)使用說明操作規(guī)程規(guī)范，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

三、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦洗電源開關(guān)插頭、插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

四、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。不能用水沖洗帶電源的墻壁。

五、電動電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品。

六、熱水器、電飯煲等電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱。

七、發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并報告分管領(lǐng)導(dǎo)及時安排維修。

八、電氣電動設(shè)備不使用時要切斷供電電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

九、天燃?xì)庠顮t必須專人使用，并嚴(yán)格遵守操作使用規(guī)程。鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水。連接管道松動破損漏氣，及時報修。

十、停電、停氣、停水和下班時，關(guān)好一切不用電力電器設(shè)備、燃?xì)忾y及水源閥。

十一、加強(qiáng)洗滴劑、消毒殺蟲藥品使用管理，防止誤用、誤食。

十二、違反以上操作規(guī)定，造成資源設(shè)備浪費(fèi)、損壞，追究相關(guān)人員責(zé)任，發(fā)生事故后果自負(fù)。

食堂用火用電安全管理規(guī)定

1、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷;

2、飯?zhí)檬褂玫碾姎狻㈦妱印⒄彰鞯仍O(shè)備，要設(shè)專人負(fù)責(zé)，每天下班前，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況;

3、用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路;

4、嚴(yán)禁2臺蒸飯柜、強(qiáng)排風(fēng)機(jī)、熱水器等大功率設(shè)備同時使用，需交錯使用避免產(chǎn)生用電過負(fù)載現(xiàn)象;

5、確保飯?zhí)盟械挠秒娫O(shè)備金屬外殼有牢固的保護(hù)接地措施;

6、飯?zhí)枚ㄆ诿吭乱淮螌︼執(zhí)脙?nèi)的配電柜、配電箱、電線、電纜進(jìn)行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄;

7、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電;

8、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠;

9、飯?zhí)秒姎庠O(shè)備發(fā)生故障時，要立即通知專業(yè)電工維修，不得私自處理;為了確保人身安全必須先切斷電源，嚴(yán)禁帶電作業(yè)或維修;

10、提高節(jié)能意識，餐廳內(nèi)夏天平時使用吊扇，空調(diào)設(shè)備在室溫超過30℃時才啟用，空調(diào)設(shè)置溫度不低于25℃，開餐前10分鐘空調(diào)開啟，用餐結(jié)束后及時關(guān)機(jī);

11、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火;

12、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。

食堂用電用氣安全制度

一、加強(qiáng)環(huán)節(jié)監(jiān)控，確保學(xué)校食堂規(guī)范運(yùn)行

各學(xué)校要以學(xué)生為本，關(guān)愛健康，關(guān)愛生命。要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，健全制度，規(guī)范操作，堵塞漏洞，確保安全，節(jié)能降耗，降低成本。要按照“保本微利”的原則，嚴(yán)格控制綜合毛利率和利潤率，嚴(yán)格控制食堂成本，規(guī)范伙食價格。

1、加強(qiáng)采購管理，確保衛(wèi)生安全和降低進(jìn)貨成本。食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”原則，防止積壓、霉變、過期和浪費(fèi)。根據(jù)市教育局要求，對大宗物資采購，我縣將逐步實(shí)行由縣教育局統(tǒng)一組織招標(biāo)采購的方式，確定大宗物品最低采購價，以降低單位采購成本。學(xué)校自行進(jìn)行招標(biāo)采購的，要建立飲食工作招標(biāo)采購小組，認(rèn)真制訂操作性強(qiáng)、客觀、公平、公正的集體招標(biāo)制度和細(xì)則，對集體招標(biāo)采購的原則、紀(jì)律、范圍、方法、采購程序、驗(yàn)收、結(jié)算、獎懲等要嚴(yán)格規(guī)范。原輔料零星物資采購，一定要由有資質(zhì)的單位供貨，并實(shí)行以校為主比質(zhì)比價采購，且采購人員必須定期輪換。要適時調(diào)整主食與菜肴結(jié)構(gòu)，確保所購物資質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品和質(zhì)量不合格、保質(zhì)期已過的產(chǎn)品，嚴(yán)禁低價購進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量無保證的原材料和半成品，有效控制學(xué)校食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生。

2、加強(qiáng)人員管理和操作管理，確保衛(wèi)生安全和降低加工成本。要把懂管理、善經(jīng)營的干部安排到食堂管理崗位上，分期、分批地培訓(xùn)烹飪技術(shù)人員，有計劃地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和技能。各種食物搭配要講究營養(yǎng)、科學(xué)合理、安全衛(wèi)生，做到細(xì)心制作，粗菜精作。飯菜加工全過程要堅(jiān)持“精細(xì)化”原則，盡可能增加花色品種，基本滿足不同口味和各種消費(fèi)層次的需要。

3、加強(qiáng)水、電及燃料管理，降低能耗成本。學(xué)校要加強(qiáng)節(jié)能降耗管理，節(jié)約用水、用電、用煤、用氣，盡可能使用節(jié)能環(huán)保爐灶和廚具。要加強(qiáng)食堂低值易耗品的管理，延長使用壽命，節(jié)約開支。學(xué)校教育教學(xué)和其他用電、用水、用氣的費(fèi)用不得在食堂列支。

4、加強(qiáng)崗位管理，降低用工成本。學(xué)生食堂聘用工作人員要做到定員、定崗、定責(zé)、定薪、高效。要根據(jù)國家用工制度的規(guī)定，結(jié)合學(xué)生就餐人數(shù)，確定需配置的工種、崗位和工作人員數(shù)量，鼓勵學(xué)校富余人員到學(xué)生食堂工作，盡量減少臨時聘用人員。要充分發(fā)揮全體工作人員的積極性，提高工作效率。

二、嚴(yán)格財務(wù)制度，維護(hù)學(xué)生的切身利益

1、規(guī)范成本核算行為。學(xué)生食堂實(shí)行全額成本核算，其伙食成本主要包括主輔材料費(fèi)、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、人工費(fèi)(不含在編人員)、小型用品的添置及其維修費(fèi)。大型設(shè)施、設(shè)備等固定資產(chǎn)的添置應(yīng)在學(xué)校基本設(shè)施建設(shè)中預(yù)算安排，不得將購置費(fèi)及折舊計入學(xué)生食堂經(jīng)營成本。合理制定飲食成本核算和定價規(guī)則，調(diào)整成本支出結(jié)構(gòu)，規(guī)范不同層次飲食的毛利率范圍。學(xué)生食堂與教職工食堂應(yīng)分開核算，不得用學(xué)生食堂的費(fèi)用補(bǔ)助教職工伙食。要嚴(yán)格食堂財務(wù)開支范圍，嚴(yán)禁將“教師生活補(bǔ)貼”、“課時津貼”、“實(shí)物性福利”等計入學(xué)生伙食成本。食堂經(jīng)營取得的盈利必須全額返還，用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用學(xué)生食堂的盈利發(fā)放教職工獎金、福利和各種津貼、補(bǔ)貼。

2、規(guī)范收費(fèi)管理。食堂所有收費(fèi)都必須開票到繳款人。使用售飯菜系統(tǒng)的學(xué)校，充卡人和收款人必須分開，學(xué)生充卡必須先開票繳費(fèi)，然后憑充卡聯(lián)充值。學(xué)校食堂收費(fèi)一律使用縣教育局統(tǒng)一印制的“如東縣中小學(xué)伙食收據(jù)”、“如東縣中小學(xué)伙食結(jié)算憑證”，嚴(yán)禁使用不合規(guī)票據(jù)，凡擅自使用非統(tǒng)一票據(jù)收費(fèi)的，一經(jīng)查實(shí)，視同“小金庫”處理。要嚴(yán)格控制伙食價格，合理收費(fèi)，在保證學(xué)生吃飽吃好的同時，盡可能減輕學(xué)生經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。每學(xué)期初，各縣直學(xué)校、各鎮(zhèn)教辦要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，統(tǒng)一擬訂學(xué)生伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報縣教育局審批備案。同時明確，從年開始，全縣各中小學(xué)取消學(xué)生向食堂投面、油等的做法。對學(xué)生投米的做法，目前不實(shí)行一刀切，各鎮(zhèn)可根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦纳顮顩r，掌握學(xué)生投米的數(shù)量，今后將逐步取消學(xué)生自投的做法。

3、規(guī)范會計基礎(chǔ)工作。學(xué)校食堂要根據(jù)就餐學(xué)生規(guī)模，設(shè)立專職或兼職財會人員，單獨(dú)建賬，獨(dú)立核算。要嚴(yán)格執(zhí)行《如東縣中小學(xué)食堂會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》，按要求開展會計基礎(chǔ)工作。要充分利用現(xiàn)代科學(xué)手段管賬理財，全面推進(jìn)會計電算化進(jìn)程。再次強(qiáng)調(diào)所有單獨(dú)建伙食帳的學(xué)校，年必須實(shí)行會計電算化。如條件不成熟或規(guī)模較小的學(xué)校，可在中心學(xué)校帳套中另行增設(shè)獨(dú)立賬套進(jìn)行操作。

4、規(guī)范民-主理財工作。學(xué)生食堂賬目要納入學(xué)校財務(wù)管理范圍，學(xué)校民-主理財小組要定期組織對學(xué)校食堂賬目進(jìn)行民-主理財，要按月公示理財結(jié)果，使學(xué)校師生及時了解食堂的經(jīng)營狀況。各學(xué)校要成立學(xué)生、學(xué)生家長、教師代表、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員組成的膳食管理委員會，對食堂購進(jìn)的米、面、油、燃料、輔料進(jìn)行審核，對飯菜價格、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，促進(jìn)學(xué)生食堂民-主管理。

三、強(qiáng)化組織督查，提升學(xué)校食堂管理水平

1、縣教育局將加強(qiáng)對中小學(xué)、幼兒園食堂的管理，建立教育局、鎮(zhèn)教辦、主辦學(xué)校、學(xué)校后勤四級管理體制。局勤工辦為學(xué)校食堂管理的主要管理職能科室。局其他相關(guān)科室在學(xué)校食堂管理方面的原有職能不變，協(xié)同勤工辦做好學(xué)校食堂管理工作。

2、教育局將定期召開食堂管理工作會議，定期對食堂管理人員、財會人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，相關(guān)專業(yè)人員必須持證上崗。定期對各學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、總結(jié)、評比，推廣先進(jìn)食堂管理經(jīng)驗(yàn)。

3、局勤工辦、財務(wù)科、監(jiān)察室、審計科以及各鎮(zhèn)教辦要進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂財務(wù)工作的常規(guī)性審計檢查監(jiān)督。任何單位、部門、個人不得擠占、克扣、挪用、截留學(xué)生食堂收取的學(xué)生伙食費(fèi)，對違規(guī)違紀(jì)行為，堅(jiān)決查處，決不姑息。

4、各學(xué)校建立校長負(fù)責(zé)、分管校長具體負(fù)責(zé)的機(jī)制，并配備專職或兼職食堂衛(wèi)生管理人員。對食堂的食品采購和餐具消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)要固定專人負(fù)責(zé)。

5、學(xué)校食堂管理工作要列入學(xué)校的常規(guī)檢查、督查評估、考核項(xiàng)目之中。教育局將定期或不定期組織檢查、抽查。同時，每學(xué)期要在各校就餐學(xué)生中開展兩次伙食滿意度測評，對檢查、抽查和測評中發(fā)現(xiàn)的問題，除進(jìn)行書面通報外，還將嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制，對不聽招呼，頂風(fēng)違紀(jì)者將按有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處理。

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