一、如何預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生

預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是食品本身無毒無害，儲存方法得當(dāng)，加工方法正確，處理過程無污染。

1、把好采購關(guān)

(1)不采購腐敗變質(zhì)的食品(如已酸敗的油脂，霉變、生蟲、污穢等不潔的食品)，不采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(2)不采購來源不明、食品標(biāo)簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(3)落實食品原料采購索證和進貨驗收制度，建立臺賬。

2、把好貯存關(guān)

(1)注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

(2)食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場所并上鎖。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。

(3)建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。

(4)儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。

3、把好加工關(guān)

(1)蔬菜加工前要用食品清洗劑(洗潔精)浸泡30分鐘后，再用清水反復(fù)沖洗;一般要洗三遍，溫水效果更好;烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘。水果宜洗凈后削皮食用。

(2)加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

(3)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(4)加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

(5)剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。

(6)烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

(7)不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯;生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不宜炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時加醋，可加速破壞其中的有毒物質(zhì)。

(8)將豆?jié){徹底煮開后飲用，生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分鐘左右。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)假“沸”現(xiàn)象。

4、做好食堂和飲水設(shè)施的衛(wèi)生管理

(1)食堂必須有有效的衛(wèi)生許可證。

(2)食堂要建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)有專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。食品加工操作場所要保持清潔。

(3)每餐要對供應(yīng)的食品成品留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于經(jīng)清洗、消毒后的專用密閉容器內(nèi)，每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。

(4)食堂應(yīng)遵守國家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對公用餐具、容器、用具應(yīng)進行嚴(yán)格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50℃～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。

(5)學(xué)校自備水源(為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施)必須有衛(wèi)生許可證，并定期請疾病預(yù)防控制部門進行水質(zhì)檢測。

(6)學(xué)校要建立自備水源衛(wèi)生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設(shè)施的定期清洗制度，并安排專職(或兼職)人員負(fù)責(zé)管理。水源管理人員每年必須進行體檢，經(jīng)體檢合格者方能上崗。

(7)學(xué)校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以上。水源周圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生。

5、做好食堂從業(yè)人員的管理

(1)學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

(2)食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進行晨檢，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

(3)食堂管理人員對食堂從業(yè)人員日常的衛(wèi)生操作行為要進行指導(dǎo)和監(jiān)督，食堂從業(yè)人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

6、對學(xué)生進行食品衛(wèi)生安全知識的宣傳教育

學(xué)校每年要對學(xué)生進行食品衛(wèi)生安全知識的宣傳教育，提高學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力，防止由于食用不潔食品或誤食有毒、有害物質(zhì)所導(dǎo)致的食物中毒事件的發(fā)生。

二、食物中毒預(yù)防十條黃金原則

1、食材必須經(jīng)過安全處理。生吃的食品，必需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，必須加工處理后才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調(diào)前必須徹底解凍。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。

4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。

6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發(fā)生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。

7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

8、必須精心保持廚房清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。

9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是將食品貯藏于密閉容器中。

10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。

看過“學(xué)校防食物中毒知識“