全國食品安全知識競賽練習題

一、是非題

1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( × )

2、社會團體、社會中介機構對食品質量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質量要求，給消費者造成損失的應承擔連帶責任。( √ )

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 ( √ )

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

5、食用海鮮的同時喝啤酒產生的酚類物質對人體有害。( √ )

6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。 ( √ )

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( × )

8、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品。( √ )

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。(√ )

10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。( √ )

11、無公害農產品產地認定證書的有效期是2年。( × )

12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。( × )

13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。( √ )

14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。( √ )

15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √ )

16、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( × )

17、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。( √ )

18、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )

19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )

20、正常的牛奶是帶微黃色的。( √ )

21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )

23、酸牛奶霉變屬于正常。( × )

24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )

25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )

26、滅菌奶可在常溫下保存。( √ )

27、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。( √ )

28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( √ )

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )

30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × )

31、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。( √ )

32、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 (√ )

33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )

34、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( √)

35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 (√ )

36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。 ( × )

37、海魚營養價值高于淡水魚。 ( × )

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )

39、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。(×)

40、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。( × )

41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質。( × )

42、純果汁可以完全代替水果的。( × )

43、水果不能代替蔬菜。(√ )

44、豆漿中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆漿;( √ )

45、豆漿和豆奶營養價值一樣。( × )

46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。( √ )

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )

48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ )

49、保質期(最佳食用期) 是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。 ( √ )

50、喝豆漿一定要將豆漿徹底煮開，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ )

51、豆漿營養高所以喝得越多越好。 ( × )

52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。 ( √ )

53、反復燒開的水我們依然可以喝。 ( × )

54、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。(√ )

55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。( √)

56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈( √ )

57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)

58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。(√)p副標題e

二、單選題：

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品 (D)

A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標志 D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經清洗的蘋果

C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學生不宜常吃 (D)

A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)

A、發芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發霉的花生 D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B)

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 (A)

A.割香螺B.鯽魚 C.鯧魚

7、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質 (C)

A.蒸 B.煮C.油炸

8、下面哪種說法正確 (A)

A、 穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料 (D)

A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖 D、以上都是

10、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是 (A)

A、選購時令盛產的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)

A. 食品衛生法

B. 食品安全法

C. 食品質量法

12、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打()全國消費者申訴舉報統一電話。 (C)

A、315

B、96311

C、12315

13、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期? (C)

A.學習文具 B.五金制品 C.食品

14、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( )。 (C)

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償

15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病：( )。 (A)

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? (A)

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列調味品與患高血壓有關的是?(B)

A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

18、兒童不宜經常食用哪種食品? (C)

A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品

19、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( )。 (B)

A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

20、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是 (A)

A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪

21、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入 (C)

A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜

22、促進兒童少年發育最積極的因素是 (B)

A.遺傳B.營養和體育鍛煉C.生活制度D.疾病

23、食品標簽上必須標注的內容是什么? (D)

A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有

24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是(C)

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪種說法是正確的? (D)

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么?(B)

A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

27、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是： (D)

A、水果;B、 魚肉;C、 谷物;D、乳類。

28、以下魚不能食用的是 (A)

A.河豚魚B.鯽魚C.銀魚

29、鮮蛋的儲存溫度應是 (B)

A.0～1℃B.1～5℃C.5～7℃

30、綠色食品分為 (A)

A.2級 B.3級 C.4級

31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? (A)

A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克

32、淘米時，如果無輕度發霉，下列哪種方法正確?(A)

A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C)

A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 ( B)

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋

35、保存新鮮水果最適溫度： (A)

A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度

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