餐飲管理和營銷方案主題有哪些
方案為下屬提供了明確的工作目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳途徑，提高了工作效率和效益。怎么寫好餐飲管理和營銷方案主題有哪些？小編給大家分享一些餐飲管理和營銷方案主題有哪些，方便大家學(xué)習(xí)。
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇1
隨著夏季高溫的到來，__自釀鮮啤作為公司的特色產(chǎn)品，有必要在一年一度的啤酒節(jié)上通過一些營銷策略帶動(dòng)啤酒的銷量，吸引大批啤酒愛好者，帶動(dòng)人氣，擴(kuò)大啤酒品牌的知名度，從而掀起夏季火鍋銷量的新浪潮。
一、活動(dòng)主題：“中國夢我的夢”第十一屆____啤酒節(jié)
釋放激情，與夢同飲
二、活動(dòng)時(shí)間：20__年4月15日——8月31日
三、活動(dòng)方式：
1.餐廳內(nèi)部促銷活動(dòng)：
此次啤酒節(jié)營銷活動(dòng)的時(shí)間長達(dá)四個(gè)半月，可在店內(nèi)分為兩個(gè)階段進(jìn)行促銷活動(dòng)。
通過餐廳內(nèi)部啤酒促銷活動(dòng)，吸引____啤酒的新老顧客進(jìn)店消費(fèi)，既可推動(dòng)啤酒的銷量，也可帶動(dòng)夏季火鍋的銷量。a.第一階段:____鮮釀啤酒買一送一活動(dòng)
①活動(dòng)時(shí)間：4月15日—6月30日
②活動(dòng)范圍：____旗下所有餐廳
③活動(dòng)方式：凡來餐廳消費(fèi)的顧客購買____鮮啤均享有買1l送500ml的優(yōu)惠。(贈(zèng)送的啤酒可當(dāng)場飲用，也可兌換成啤酒券）
◆會員特惠活動(dòng)：凡持有會員卡的顧客購買____鮮啤均享有5折優(yōu)惠。
◆____旗下所有啤酒（包括果啤）均參與此次優(yōu)惠活動(dòng)。
◆以上兩種優(yōu)惠活動(dòng)不能同時(shí)使用。
領(lǐng)導(dǎo)批示：
b.第二階段：購買____啤酒抽獎(jiǎng)有禮
①活動(dòng)時(shí)間：7月1日—8月31日
②活動(dòng)范圍：武漢地區(qū)餐廳
③活動(dòng)方式：凡來餐廳消費(fèi)并購買____鮮啤的`顧客均可參加刮刮卡一張。
④獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
a.一等獎(jiǎng)：____58元自助餐券b.二等獎(jiǎng)：紀(jì)念版精美啤酒杯
c.三等獎(jiǎng)：價(jià)值38元的紅啤1l免費(fèi)券d.紀(jì)念獎(jiǎng)：500ml啤酒兌換券
⑤具體操作：將包裝精美的啤酒杯呈塔狀擺放在迎賓區(qū)，精美的包裝外加獨(dú)特地造型，特此吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)。2.店內(nèi)定期舉辦啤酒節(jié)大賽
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇2
一、國慶節(jié)餐廳的氣氛
在餐廳消費(fèi)，很大程度上人們消費(fèi)的是餐廳的整體服務(wù)，而不僅僅是食品，因此，國慶節(jié)促銷，在整個(gè)餐廳的氣氛上要做好相應(yīng)的布置。
1、餐臺
在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費(fèi)者的食欲。
2、音響
餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨(dú)特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等.都能使餐飲消費(fèi)者的就餐心情變得格外舒暢。
3、燈光
餐廳燈光的強(qiáng)弱與光色的照射，對餐飲消費(fèi)者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費(fèi)欲望，又可以使消費(fèi)者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。寫作模板
4、色調(diào)
不同的色彩能引起餐飲消費(fèi)者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當(dāng)，醒目宜人，對餐飲消費(fèi)者和餐廳服務(wù)員的情緒調(diào)節(jié)、預(yù)防沖突都將具有重要意義。
5、布局
餐廳的整體氛圍是消費(fèi)者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費(fèi)者心理進(jìn)行設(shè)計(jì)，必將受到顧客的青睞。
二、國慶節(jié)餐廳的服務(wù)
促銷活動(dòng)中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個(gè)餐廳的態(tài)度，人們消費(fèi)更喜歡服務(wù)周到人性化的地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務(wù)培訓(xùn)，促銷特色培訓(xùn)，態(tài)度意識的培訓(xùn)等等，這樣可以讓促銷活動(dòng)更好的發(fā)揮它的效果。而國慶節(jié)餐廳促銷，工作人員還要做好國慶節(jié)所涉及到的一些必備知識，尤其是與本餐廳促銷相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容，以活躍促銷氣氛。
三、國慶節(jié)餐廳的食品促銷
餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內(nèi)容：
1、菜式
國慶節(jié)餐廳促銷，很多商家會推出相應(yīng)的國慶套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
2、制作
讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
3、觀賞
在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。
4、價(jià)格
通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低了餐廳的品牌。
5、贈(zèng)品
提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉動(dòng)一定的消費(fèi)者。比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品。贈(zèng)品要與自己餐廳的品牌風(fēng)格相應(yīng)。
四、20__年北京著名餐廳國慶節(jié)促銷活動(dòng)
1、臺灣飯店官府菜餐廳國慶免15%服務(wù)費(fèi)
活動(dòng)時(shí)間：9月29日至10月10日位于王府井大街的臺灣飯店官府菜餐廳，推出精品套餐4款，并有禮品贈(zèng)送。9月29日至10月10日期間用餐可免15%服務(wù)費(fèi)。
2、加勒比海西餐廳國慶節(jié)促銷
活動(dòng)時(shí)間：十一黃金周期間加勒比海西餐廳在十一黃金周期間舉辦西班牙美食推廣周，推出包括湯、沙拉、特色小吃、主菜和甜點(diǎn)等30種菜品的西班牙風(fēng)味美食自助午餐。每位78元，需要預(yù)訂。
3、黑暗餐廳國慶節(jié)期間優(yōu)惠促銷
活動(dòng)時(shí)間：即日起至__月__日黑暗餐廳在國慶節(jié)期間舉辦二周年店慶活動(dòng)，自即日起至__月__日，每天11：00-16：00六折優(yōu)惠，17：00-22：00的第一桌客人將將享受單人名單優(yōu)惠。
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇3
娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經(jīng)過的事實(shí)。在成長中難免會出現(xiàn)很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過很多的失誤，不過這些都是過去時(shí)了，我們的餐飲及娛樂企業(yè)管理都在不斷的進(jìn)步中!
隨著中國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深入，國內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將與世界先進(jìn)管理模式接軌。針對國內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識，管理經(jīng)驗(yàn)的薄弱，拓展意識不強(qiáng)，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機(jī)，獲取成功。
1.針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找市場定位，并在此基礎(chǔ)上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。
2.經(jīng)營項(xiàng)目及市場定位
經(jīng)營項(xiàng)目：本投資管理集團(tuán)將以——娛樂及餐飲連鎖經(jīng)營管理，飲品及食品代理銷售，經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營管理，文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項(xiàng)目為主的經(jīng)營方針，從而為今后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
市場定位：本投資管理集團(tuán)將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經(jīng)濟(jì)圈，利用現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，資源互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)共贏。適時(shí)推出相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)，從而滿足不同類型的賓客需求。進(jìn)一步拓展品牌效應(yīng)，從而發(fā)展成為國內(nèi)知名的投資管理集團(tuán)。
3.營造服務(wù)意識
一切精致的服務(wù)都源于對人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對待每一個(gè)人。及時(shí)了解客人的需要，迅速準(zhǔn)確的提供到位，融入個(gè)性化服務(wù)理念，使賓客獲得物質(zhì)和心理的滿足。
推廣服務(wù)理念，包括：標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，精細(xì)化，情感化，品牌化;從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠(yuǎn)是服務(wù)活動(dòng)的主體和中心，需要他人的自覺關(guān)心。
4.資本運(yùn)營規(guī)劃
企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實(shí)現(xiàn)資本的程度增值。
a有效的市場融資。
b通過品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。
c合資，收購有價(jià)值的資產(chǎn)進(jìn)行整合管理。
d合理控制資產(chǎn)負(fù)債率。
e與相關(guān)知名企業(yè)合作進(jìn)行合理擴(kuò)張。
5.標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立
標(biāo)準(zhǔn)化如今已跨越國界，日趨國際化，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理會獲得人，財(cái)，物和時(shí)間上的節(jié)約，從而獲得的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準(zhǔn)化和硬件標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的高度融合才能有高水準(zhǔn)的服務(wù)。
包括：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，出品標(biāo)準(zhǔn)，財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工程標(biāo)準(zhǔn)，安全標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，營銷策劃標(biāo)準(zhǔn)，組織架構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴標(biāo)準(zhǔn)等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應(yīng)的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)與程序，使全體員工充分認(rèn)知自身的職責(zé)，從而為賓客提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。
6.行政架構(gòu)的建立
高級行政人員：集團(tuán)公司董事長，集團(tuán)公司執(zhí)行董事，集團(tuán)公司總經(jīng)理，集團(tuán)公司副總經(jīng)理。
中級管理人員：財(cái)務(wù)執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關(guān)銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項(xiàng)目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理。
基層管理人員：各分部門經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，咨客，文員。
基層工作人員：各部門員工，實(shí)習(xí)生，臨時(shí)工。
各級工作人員按崗位職責(zé)，明確工作內(nèi)容，上下級有效溝通，同心協(xié)力實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司的各項(xiàng)工作任務(wù)。
7.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化
品牌創(chuàng)立：良好的品牌效應(yīng)是集團(tuán)化管理的必備要素，將經(jīng)營品牌按等級劃分進(jìn)行相應(yīng)管理。品牌的創(chuàng)立可通過廣告發(fā)布節(jié)假日促銷活動(dòng)，新聞媒體的發(fā)布(軟性廣告)，網(wǎng)
媒體，有針對性的贊助各項(xiàng)公益活動(dòng)，利用企業(yè)環(huán)境及設(shè)施宣傳，推薦代言人及公司推廣語言，機(jī)構(gòu)的有效認(rèn)證，由政府機(jī)關(guān)及行業(yè)組織的對外發(fā)布等形式。同時(shí)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化，人性化的管理理念形成對消費(fèi)者的切身體驗(yàn)，產(chǎn)生無償?shù)钠放菩麄餍Ч?/p>
企業(yè)形象設(shè)計(jì)：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)志的設(shè)計(jì)。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設(shè)計(jì)，用品用具的統(tǒng)一制作，統(tǒng)一各營業(yè)場所整體設(shè)計(jì)風(fēng)格等也是構(gòu)成品牌創(chuàng)立的要素之一。
企業(yè)文化：企業(yè)以員工為核心，采用激勵(lì)手段，使從業(yè)人員以執(zhí)行服務(wù)理念及標(biāo)準(zhǔn)為首任，對企業(yè)的管理思想和企業(yè)精神加以體會，對未來發(fā)展方向有深刻的理解及認(rèn)同，讓每位員工都充分認(rèn)識到自身的價(jià)值，使他們感受到企業(yè)發(fā)展壯大后員工的收益及自豪感。同時(shí)鼓勵(lì)員工的創(chuàng)新意識，因?yàn)閯?chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識教育，用管理制來約束員工，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，遵守行業(yè)道德規(guī)范。統(tǒng)一整個(gè)團(tuán)隊(duì)的思想，深化競爭意識輔以正確導(dǎo)向。
企業(yè)形象設(shè)計(jì)：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)志的設(shè)計(jì)。突出視覺印象，制作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設(shè)計(jì)，用品用具的統(tǒng)一制作等。
8.營銷策略及公關(guān)策劃
營銷策略：通過對市場的調(diào)查分析制定相應(yīng)的營銷內(nèi)容，針對不同客戶群體整合現(xiàn)有資源優(yōu)勢，進(jìn)行宣傳及推銷，客戶滿意度決定策略的成敗與否。加強(qiáng)全員銷售意識的建立，讓每一位賓客都成為我們的隱形銷售隊(duì)伍。
營銷策略包括銷售內(nèi)容的設(shè)計(jì)，強(qiáng)勢賣點(diǎn)，了解其他競爭對手的資訊對比分析，分建立客戶檔案，定期拜訪，舉辦聯(lián)誼活動(dòng)，節(jié)假日的優(yōu)惠推廣，收集賓客意見等。同時(shí)完善對營銷人員的職業(yè)素質(zhì)，銷售技巧，專業(yè)知識及技能，積極的工作態(tài)度等的培養(yǎng)。使他們成為企業(yè)對外形象宣傳的有利武器。
公關(guān)策劃：首先應(yīng)了解行業(yè)背景，給予有效分析，并對效果進(jìn)行評估。形式包括參與具有一定轟動(dòng)效應(yīng)的公共活動(dòng)，有新聞價(jià)值的發(fā)布會，社會公眾人物，人士的來訪，參與相關(guān)流行資訊報(bào)道，得到眾多企業(yè)，政府部門等各行業(yè)團(tuán)體的支持和認(rèn)可，贊助公益事業(yè)等。
公司內(nèi)部活動(dòng)資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關(guān)系，定期戶外的語言圖像廣告策劃，網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳等。
9.人力資源的管理培訓(xùn)體系：建立完整的理論培訓(xùn)機(jī)制，根據(jù)不同崗位和職級由專業(yè)培訓(xùn)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，從而不斷提高企業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。
資源配置：根據(jù)公司運(yùn)營的實(shí)際需要，合理控制分配各崗位人員，充分發(fā)揮員工的潛能，成為企業(yè)發(fā)展所需的重要資源。
績效考核：建立完整的績效考核體系，對員工進(jìn)行工作態(tài)度，職業(yè)素養(yǎng)，業(yè)績評估，管理效率等方面的考核，獎(jiǎng)優(yōu)懲劣，使團(tuán)隊(duì)的整體人力有質(zhì)的保障。
激勵(lì)制度：提供優(yōu)秀員工的良好待遇，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，以人性化的管理，組織外派學(xué)習(xí)，評選明星人員，突出形象意識，以月度為獎(jiǎng)勵(lì)周期，持續(xù)性調(diào)動(dòng)員工的工作熱情給予充分的創(chuàng)新空間。
福利待遇：針對相應(yīng)職位制定相應(yīng)的福利待遇，良好的福利待遇是讓員工在一個(gè)認(rèn)知的企業(yè)有成長和發(fā)揮的必要條件。
10.總結(jié)
企業(yè)的發(fā)展離不開人才及資本，有效的管理和運(yùn)用。以品牌和標(biāo)準(zhǔn)化管理樹立企業(yè)形象，為賓客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)，贏得廣大消費(fèi)者的認(rèn)同，是企業(yè)發(fā)展的核心。相信通過有效的管理和相應(yīng)制度的配套，在不斷的發(fā)展過程中加以論證和調(diào)整，使企業(yè)走向健康平穩(wěn)發(fā)展的壯大之路。有目標(biāo)才會有發(fā)展，相信通過合理的完善，企業(yè)資本將能夠高效有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。
企業(yè)要發(fā)展的方式有很多，但是管理永遠(yuǎn)是不能忽視的一點(diǎn)，只有各個(gè)環(huán)節(jié)都處理好了，在管理上做到十分的到位，這樣的企業(yè)才有發(fā)展的潛力和發(fā)展下去的實(shí)力，這些都是永遠(yuǎn)不能忽略的事情。企業(yè)的管理是重中之重，這些都是不用說的，但是在管理的時(shí)候容易出現(xiàn)各種的失誤，所以我們一定要努力!
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇4
餐飲市場是指餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的現(xiàn)實(shí)購買者與潛在購買者需求的總和。現(xiàn)在的餐飲市場也越來越大了，那么我們應(yīng)該如何搞一些相關(guān)的促銷活動(dòng)呢?下面大家就隨小編一起去看看相關(guān)的方案吧!
1.降價(jià)優(yōu)惠
一般來說，降價(jià)優(yōu)惠有兩種表現(xiàn)方式：折扣及特價(jià)。折扣是指以原售價(jià)的折扣數(shù)吸引消費(fèi)者，例如：全面八折,庫存較多的一些產(chǎn)品全面5折等，由于相關(guān)行業(yè)對于降價(jià)習(xí)慣性的表達(dá)手法，使得消費(fèi)者對于競爭餐廳會以“折扣數(shù)”作為比較的基準(zhǔn)，此時(shí)，折扣的促銷便能派上用場;如果，消費(fèi)者對價(jià)格的認(rèn)知是以“絕對金額”較敏感，或是目的促銷餐廳內(nèi)某產(chǎn)品，則可運(yùn)用特價(jià)的促銷方式。例如：周一到周四每天一種產(chǎn)品特價(jià)，如：周一“雞柳漢堡__元一個(gè)”周二“雞腿漢堡__元一個(gè)”以此類推不要有重復(fù)的。
降價(jià)優(yōu)惠是促銷最為簡單的方式，因此容易被草率的推出，若能在運(yùn)用上跳脫刻板模式，稍用點(diǎn)心思，也可以具有創(chuàng)意的，也會有不同效果和驚喜。
2.隨貨贈(zèng)品
隨貨贈(zèng)品是指消費(fèi)者買A產(chǎn)品送B產(chǎn)品。還可以在一定的消費(fèi)金額或特定商品作為贈(zèng)品的條件，例如購滿__元即贈(zèng)送__或購買A商品送__
隨貨贈(zèng)品仍為降價(jià)的變相促銷手法，主要是避免因直接降價(jià)所產(chǎn)生的負(fù)作用，以贈(zèng)品對消費(fèi)者施以小惠，使消費(fèi)的顧客有受加饋的感覺。由于消費(fèi)者心動(dòng)的源頭來自贈(zèng)品，因此贈(zèng)品的選擇占有舉足輕重的地位，在選定贈(zèng)品上就必須相當(dāng)用心。一般而言，可以贈(zèng)品與商品的關(guān)連性以及贈(zèng)品的獨(dú)特性或價(jià)值性為考量的重點(diǎn)。可以結(jié)合社會性事件，塑造贈(zèng)品的獨(dú)特性與價(jià)值性。此外，贈(zèng)品應(yīng)避免粗糙低廉，才不會使消費(fèi)者有受騙的感覺。
3.折價(jià)劵
折價(jià)券是指憑券購買特定商品，可享有折價(jià)之優(yōu)惠，折價(jià)方式可以折讓價(jià)或折扣數(shù)來表示，例如：購買A商品，原價(jià)120元，本券折價(jià)20元或憑券購物享九折優(yōu)惠，由于折價(jià)券兼具促銷與廣告這雙重功能，因此運(yùn)用得相當(dāng)廣泛。
折價(jià)券可依目的的不同設(shè)定特定時(shí)間、特定門市、特定、產(chǎn)品，以及購買金額的最低限額而有不同組合方式的運(yùn)用。換言之，它可以全域性推出，也可以區(qū)域性甚至單臺推出;可以集中在特定購物時(shí)段，可以限定特定商品，更可以與廣告媒體搭配，所以折價(jià)券的組合運(yùn)用相當(dāng)多樣化，若能與行銷策略結(jié)合將能有更大的效益，例如：剪報(bào)紙折角，憑券買A商品可以折價(jià)20元，一方面可以促銷A商品，另一方面可以評估報(bào)紙媒體的效益，此方法最適用于新門市開幕。
折價(jià)券的發(fā)送方式可用店內(nèi)發(fā)送、街頭分送、與媒體結(jié)合、附于商品上等不同管道，目前更有企業(yè)發(fā)行折價(jià)券手冊，針對目標(biāo)顧客群進(jìn)行長期性的耕耘，由于折價(jià)券仍為憑券折價(jià)，對于不能取得折價(jià)券的消費(fèi)者如何應(yīng)對或告知取得的方法，成為在促銷實(shí)施中必須考慮到的要點(diǎn)，若是有特殊條件才可取得折價(jià)券，更要訓(xùn)練營，口市業(yè)人員，應(yīng)對之話術(shù)，以免得罪顧客。
4.集點(diǎn)券
集點(diǎn)券是顧客消費(fèi)時(shí)發(fā)給點(diǎn)券，當(dāng)顧客集滿一定點(diǎn)數(shù)后即可獲得贈(zèng)品或折價(jià)消費(fèi)等優(yōu)惠之促銷手法，例如：每購滿__元送一點(diǎn)，集滿10點(diǎn)可兌換__;A集10點(diǎn)購買__類商品享超低特惠價(jià)等集點(diǎn)券的`主要目的確促使顧客再次上門，達(dá)到顧客回籠多次消費(fèi)，并且期望建立忠誠度，以穩(wěn)定客群。
由于消費(fèi)者需要一段時(shí)間的消費(fèi)累積集點(diǎn)，方能享受集滿點(diǎn)數(shù)的利益，且其在選擇是否參加集點(diǎn)活動(dòng)，通常會直覺地反應(yīng)出對于集點(diǎn)難度的主觀判斷，因此對于集點(diǎn)券的促銷方式，須注意要讓消費(fèi)者感覺是可以達(dá)到的，才能具有效果。
集點(diǎn)券的誘因在集滿點(diǎn)后的優(yōu)惠，不論是贈(zèng)品或者說折價(jià)者要使消費(fèi)者覺得有足夠的吸引力，同時(shí)配合活動(dòng)期間的適當(dāng)稀薄度及來店消費(fèi)頻率。總之，消費(fèi)者永遠(yuǎn)希望“看得到也吃得到”，當(dāng)誘因的取得，是容易達(dá)成的，消費(fèi)者才會樂意參加，因此集點(diǎn)券的規(guī)劃者更要特別注意，以免因遙不可及而影響效果。
5.會員優(yōu)惠
會員優(yōu)惠指針對擁有會員卡消費(fèi)者，在消費(fèi)時(shí)享有特定的優(yōu)惠條件，其優(yōu)惠條件可有不同的組合，例如：會員獨(dú)享特價(jià)優(yōu)惠;憑會員卡購滿__元即送__;會員專購商品區(qū)等。
可用期，與顧客如何建立長期關(guān)系，將是未來連鎖店經(jīng)營的致勝關(guān)鍵，而建立顧客資料是建立關(guān)系的基本，會員優(yōu)惠則是藉由消費(fèi)與互動(dòng)來
建立長期關(guān)系，目前已有相當(dāng)多連鎖店使用會員卡，并且提供會員專屬權(quán)益，可以見，未來會員卡將更為廣泛使用。
會員優(yōu)惠的運(yùn)用，必須注意兩大重點(diǎn)，一是會員取得的條件，二是會員優(yōu)惠辦法。會員取得有付費(fèi)參加者，例如：繳入會費(fèi)__元即擁有會員資格;購滿__元即可兌換會員卡;購滿__元再加__元，即可擁有貴賓卡等。有免費(fèi)加入者，例如：填寫申請書，立即成為會員。會員取得的難易度會影響顧客加入會員的意愿，如果太難將使顧客退步，增加招攬會員的困難;如果太容易，又會失去會員獨(dú)享的美意，也可能有會員反應(yīng)沒有受到重視，通常會員取得的難易會與會員優(yōu)惠辦法有關(guān);如果會員優(yōu)惠政策辦法比較一般化，例如：會員九折優(yōu)惠，則應(yīng)使會員的取得簡單化;如果會員優(yōu)惠與非會員有相當(dāng)大的差異。例如：定期性特定商品會員特賣會，則應(yīng)使得會員有獨(dú)享的感覺，因此會員資格應(yīng)較為嚴(yán)格。會員優(yōu)惠辦法，可配合單元中其它促銷手法組合運(yùn)用，例如：折扣、特價(jià)、贈(zèng)品等方式。為了表示對會員的特別待遇，也可以“特選商品”回饋會員活動(dòng)，獨(dú)立優(yōu)待會員。
6.摸彩與抽獎(jiǎng)
摸彩與抽獎(jiǎng)也是經(jīng)常被使用的促銷手法，由于摸彩與抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)額度有各種不同變化，加上一般人多少有一點(diǎn)賭性，因此摸彩與抽獎(jiǎng)經(jīng)常可激起消費(fèi)者相當(dāng)高的興趣，尤其在第一獨(dú)特獎(jiǎng)的獎(jiǎng)項(xiàng)相當(dāng)誘人時(shí)，更是能吸引很多期望以小博大的消費(fèi)者參與。
摸彩與抽獎(jiǎng)在運(yùn)用上，必須注意參加辦法與中獎(jiǎng)機(jī)會及獎(jiǎng)?lì)~大小，參加;
辦法例如：每購__元可兌換摸彩券一張，憑券抽獎(jiǎng)。填妥問券資料，即可參加抽獎(jiǎng);猜中謎底，可參加抽獎(jiǎng);截止收件后，集中公開抽獎(jiǎng)。
7.隨貨贈(zèng)劵
隨貨贈(zèng)劵也是一種比較直觀的一種促銷方案主要是讓顧客還可以評劵享受優(yōu)惠的政策這樣有較大的回頭率能留住老顧客;例如：一次性消費(fèi)滿15元免費(fèi)贈(zèng)送3元贈(zèng)劵;一次性消費(fèi)滿25元免費(fèi)贈(zèng)送5元贈(zèng)劵;一次性消費(fèi)35元免費(fèi)贈(zèng)送8元贈(zèng)劵;不能抵換現(xiàn)金僅限下次使用。
8.尋找合作對象
尋找合作對象主要是靠你合作的對方給你提供生意的途徑，合作的對象主要針對，賓館、網(wǎng)吧、娛樂場所、KTV、等等，都可以在友好的協(xié)商下“掛燈箱”或者是做“精美的小餐牌”也可以在網(wǎng)吧的電腦的桌面壁紙上做價(jià)目表。然后協(xié)商好后就可以每送一次外賣對方拿多少提成這個(gè)就自己和對方協(xié)商。這樣的話生意就做的比較廣泛了有來自不同的渠道了。
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇5
1、項(xiàng)目概述
任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，相對于工作的按部就班領(lǐng)取報(bào)酬，創(chuàng)業(yè)帶來的收益回報(bào)率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情，讓財(cái)富創(chuàng)造更多的財(cái)富，萬事開頭難，而萬里長征如果沒有勇氣邁出第一步，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無形的財(cái)富。民與食為天，本次投資項(xiàng)目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨(dú)此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險(xiǎn)投資，本計(jì)劃書從項(xiàng)目的產(chǎn)品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測、風(fēng)險(xiǎn)評估??等幾大要素進(jìn)行評價(jià)，做為整個(gè)項(xiàng)目投資的參考依據(jù)及行動(dòng)綱領(lǐng)。
2、項(xiàng)目產(chǎn)品和服務(wù)
本項(xiàng)目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營及銷售。
螺螄粉簡介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、
辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的`螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨(dú)到口味。現(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：“不食螺螄粉，枉為柳州人!”之說，柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思!
特色食品：鴨腳、螺絲(炒、煲)、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等。餐飲飲料：王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。
甜品：龜苓膏、綠豆沙等。
3、市場分析
桂林旅游游客比較多，尤其是兩廣、云、貴、川，都為喜酸辣省份。常平鎮(zhèn)位于東莞市東部，毗鄰香港，全鎮(zhèn)面積108平方公里，下轄32個(gè)(居)委會，戶籍人口6.9萬，總?cè)丝?0余萬。90%均為外來人口。
常平交通便利，制造、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達(dá)，屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市。“鐵龍三路樞會常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動(dòng)描述。常平鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金、模具、電子毛織、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系。常平鎮(zhèn)歷來是東莞東部的商貿(mào)物流中心。
常平是“中國最佳物流名鎮(zhèn)”。
常平螺螄粉店廖廖無幾，市場尙未開發(fā)、飽和。特別是商業(yè)繁華地段、學(xué)校、及工業(yè)聚集區(qū)，飲食均以麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等大眾化為主，而一些特色飲食均是小打小鬧，沒有鋪面，為露天營業(yè)
4、競爭優(yōu)勢
本店采用店面直銷為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營銷方式。盡量延長營業(yè)時(shí)間。本店?duì)I業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。
早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的增長點(diǎn)。
5、營銷模式
本店采用店面直銷為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營銷方式。盡量延長營業(yè)時(shí)間。本店?duì)I業(yè)時(shí)間為：早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。
早上、中午以螺螄粉為主，晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個(gè)突破口，加大啤酒銷量，讓啤酒成為另一個(gè)利潤的增長點(diǎn)。
6、組織架構(gòu)
以日銷售規(guī)模為準(zhǔn)：
300碗以下店員：3名
300-400碗店員：4名
400-500碗以下店員：5名
500碗以上店員：6名
股東(黃氏兄弟)
店長
(負(fù)責(zé)店面的管理、采購工作)
收銀員1名(店長兼)
配粉員1名
(300碗-400碗2名)
(400碗以上3名)
送粉(清潔)員1名
(500碗以上2名)
外賣員1名
(時(shí)機(jī)成熟再配)
7、投資策略
本投資項(xiàng)目由自籌資金投入，無銀行借款，無借款利息。
本投資項(xiàng)目采用一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面正式
營業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資，而黃廷厚以營業(yè)后的管理入股，雙方各占50%的股份，合作以每3年為界。
本投資項(xiàng)目從開始投入后對日收入、支出明細(xì)進(jìn)行造冊登記，由黃廷旺負(fù)責(zé)。
本投資項(xiàng)目營業(yè)后，若有盈利，凈利潤先歸還投資本金，剩余凈利潤按股東占的股份比例進(jìn)行分配。若是虧損，在清算后，全部歸黃廷旺承擔(dān)。
依法辦理相關(guān)證照手續(xù)，并按國家法律法規(guī)簽署章程、合作協(xié)議。項(xiàng)目投資進(jìn)度要可控，從開始到投入經(jīng)營時(shí)間控制在3個(gè)月內(nèi)。
8、財(cái)務(wù)預(yù)算
1、成本分析表
2、盈虧分析表
3、投資分析表
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇6
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。
酒店餐廳的設(shè)計(jì)和策劃，酒店可以在店徽的設(shè)計(jì)，餐廳的裝修格調(diào)、家具、布局、彩色燈飾等下功夫，使之起到促銷的功能，如可以營造傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；三十年代舊上海的餐館；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐牛扒店；清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象；餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；中茶的川味餐廳等形象營銷成功的例子。
隨著社會的進(jìn)步，人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展，具體到消費(fèi)，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點(diǎn)。不同層次，不同消費(fèi)心理和消費(fèi)習(xí)慣的客人，他們的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及對酒店提供的服務(wù)是有區(qū)別的。這種要求服務(wù)人員既要按規(guī)定服務(wù)方式和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，又要為客人提供更加有針對性的服務(wù)，這樣才能滿足客人極端個(gè)性化的心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務(wù)人員會針對客人的愛好就餐人數(shù)來幫助客人點(diǎn)菜；同時(shí)根據(jù)客人菜品消費(fèi)的檔次高低來推薦酒水；在席間非常講究上菜的時(shí)機(jī)和火候，注意服務(wù)細(xì)節(jié)；結(jié)賬時(shí)快速準(zhǔn)確，讓客人既體會到熱情服務(wù)，又深刻感受到酒店的'良苦用心和默默關(guān)懷，這樣怎能不讓客人感動(dòng)呢？現(xiàn)代營銷學(xué)有一句非常通俗的話“營銷不僅是讓客人滿意，更重要的是讓客人感動(dòng)”只有這樣，客人才會變成“回頭客”。
微笑服務(wù)是員工最基礎(chǔ)的服務(wù)禮節(jié)和服務(wù)規(guī)范。微笑是一種待客態(tài)度，是產(chǎn)品，更是有效的營銷手段。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話：菜品不足服務(wù)補(bǔ)，服務(wù)不足態(tài)度補(bǔ)。這里的態(tài)度就是要求微笑服務(wù)。微笑服務(wù)本質(zhì)上有兩個(gè)含義：微笑服務(wù)即代表了酒店對客人熱情歡迎的態(tài)度，又代表了服務(wù)人員對自身職業(yè)的高度的榮譽(yù)感和責(zé)任心。只有管理者為員工創(chuàng)造一個(gè)溫暖、和諧、向上的環(huán)境，員工才會有發(fā)自內(nèi)心的微笑。同時(shí)還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂業(yè)”精神。
酒店銷售時(shí)有“80/20法則”，即80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購買或消費(fèi)，而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客。因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群，即推行會員制，發(fā)放貴賓卡：
1）凡在我酒店消費(fèi)x元以上（餐飲、客房）即發(fā)放VIP金卡，享受住宿4。5折，就餐9。5折優(yōu)惠。到本店結(jié)盟娛樂場所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià)；
2）凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金x元以上即可獲贈(zèng)充值會員卡。會員除享受與VIP客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會員推出的打折、優(yōu)惠、贈(zèng)送菜肴、時(shí)尚禮品等活動(dòng)。
開業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈(zèng)時(shí)尚禮品等優(yōu)惠活動(dòng)，就餐享受8折或贈(zèng)菜一道。
每月評出客房及餐廳消費(fèi)前十名，給予贈(zèng)送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費(fèi)消費(fèi)券。禮品及贈(zèng)券可為其消費(fèi)金額的%左右，全額消費(fèi)可為其消費(fèi)金額的%左右。如無貴賓卡可免費(fèi)贈(zèng)送，在以后消費(fèi)時(shí)享受優(yōu)惠。
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇7
一、人員推銷
在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。
1、廚師
利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。
2、服務(wù)人員
鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務(wù)人員的推銷語言對推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問題：
(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。
(2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。
(3)建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會收到更好的效果。
3、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。
富源餐館董事會主席唐—托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會一天一天地減少。”
可見，在推銷過程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。
4、餐廳經(jīng)理
傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。”
如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。
不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個(gè)人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說是沒有希望的。
二、氣氛
對整個(gè)飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。
一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員(年齡、性別、外表、服飾)餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。
在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹會幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力。
1、異國情調(diào)的設(shè)計(jì)
餐廳選用某一國的特色來設(shè)計(jì)布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時(shí)也適用此法。
2、寵物餐廳
有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動(dòng)物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。
3、運(yùn)動(dòng)餐廳
有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客。
4、未來世界情調(diào)的餐廳
以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。
5、明星餐廳
在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前著名的明星照片)，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等)放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。
6、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。
7、餐飲形象設(shè)計(jì)
對整個(gè)飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇8
一、促銷和市場滲透
前期宣傳：小規(guī)模的進(jìn)行宣傳(發(fā)傳單，各大網(wǎng)站)
后期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大，重視已有的顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷，定期具體活動(dòng)的策劃和組織，如新品品鑒會，新春酒會等借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識，對于節(jié)假日，開展有針對的促銷活動(dòng)(如海報(bào)發(fā)傳單)。
二、財(cái)務(wù)狀況分析
1、運(yùn)營階段的成本主要包括：員工、物料采購費(fèi)用、場地租用費(fèi)用、稅金、水電燃料費(fèi)、雜項(xiàng)開支等。
2、每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定2-3個(gè)月以后，并大致估算每日總營業(yè)額約2000元，收益率15%，半年以后每日營業(yè)額約3000元收益率35%。
三、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于我們餐廳經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的[承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過傳單、海報(bào)、促銷活動(dòng)等方式向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)計(jì)劃將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營銷承諾。
1、顧客反饋表：在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底：樹立[顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行服務(wù)跟蹤。
四、重視搞好系列的企業(yè)活動(dòng)
本餐廳將通過一系列的活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎(jiǎng)勵(lì)，集體就餐和等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極。
2、社區(qū)群眾關(guān)系，為保充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，正確處理顧客的要求與建議。
3、關(guān)系：及時(shí)了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與部門的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
五、市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)。
1、在我們餐廳經(jīng)營開發(fā)的階段，市場上可能會出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
2、項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其它表現(xiàn)，而對于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源于市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)不高的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)的西餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
六、應(yīng)對措施
1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特美食。
2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識菜品市場周期，不固步自封，積極開發(fā)更新產(chǎn)品。
4、與原料供貨商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保原料資源的供給。
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種客戶群體，就是居民，企業(yè)高管，外賓，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占西式餐飲的市場份額，樹立良好品牌形象，提升知名度，美譽(yù)度，積極進(jìn)行市場推廣。
中期(1年)
鞏固擴(kuò)展已有的市場份額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張必須的企業(yè)形象，統(tǒng)一的特優(yōu)勢菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設(shè)。長期(2年)
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻范圍和影響力。
餐飲管理和營銷方案主題有哪些篇9
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個(gè)階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時(shí)期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的`支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，比如3月份的春季糖酒會就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動(dòng)的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;
2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。