一、培訓目的

1、為新員工提供正確的、相關的公司工作崗位信息，增強新員工的士氣。

2、讓新員工了解公司所能提供給他的相關工作情況及公司對他(她)的期望，讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化。

3、減少新員工初進公司時的緊張情緒，使其更快適應公司環(huán)境，早日真正融入公司，讓新員工感受到公司對他(她)的歡迎，讓新員工體會到歸屬感，增強團隊凝聚力。

4、使新員工明白自己工作的職責，對職業(yè)發(fā)展有一個初步規(guī)劃，培訓新員工解決問題的能力，全面提升員工綜合素質。

5、通過培訓使員工對海底撈公司有個良好的印象，將年度離職跳槽率控制在5%以內。

6、把新員工學習掌握自己工作的時間減少15%。

二、培訓準備階段

1、根據公司具體情況進行培訓需求分析，制定為期十天的培訓計劃，制定培訓日程安排表。

2、準備好培訓材料，如培訓講義、PPT等，確保培訓設備能夠正常使用。印制《員工手冊》，《員工手冊》的內容主要包括公司簡介、競爭戰(zhàn)略、企業(yè)文化及愿景、企業(yè)組織結構圖、各部門職能及各分公司簡介、工資體系、福利制度、服務要求、制度規(guī)范、員工晉升體質等。

3、確定培訓時間、培訓師、培訓地點等，提前將培訓時間、地點和所需要帶的資料通知給新員工。

三、培訓實施階段

1、第一天：上午新員工被召集在一起，海底撈的區(qū)域經理對員工做了培訓前講話，宣讀了《致全體新員工的一封信》，通過講話新員工對企業(yè)有一個初步認識，每個員工領到了一本《員工手冊》。下午公司為新員工們開了一個介紹交流會，通過互相介紹，大家彼此認識，隨意聊天交流，談工作，談生活，談理想，談人生，這為以后同事間合作奠定了基礎。

2、第二天到第四天：

(1)這三天的上午是理論課程的訓練，主要培訓企業(yè)文化、競爭戰(zhàn)略、薪酬體系、公司制度、晉升機制等，其中對海底撈的服務要求和員工待遇、晉升體制做了重點培訓，并通過重點事例使員工對“客戶至上，服務至上”的理念和雙手改變命運的價值觀加深理解，這是因為海底撈最重視的兩個因素是員工滿意度和客戶滿意度。通過培訓師講授、觀看PPT和相關視頻等方式，新員工對海底撈有了更進一步的認識，也明確了自己的職業(yè)發(fā)展路線。

(2)這三天的下午對員工進行實踐性培訓，培訓師設定了不同的情境，如員工與顧客發(fā)生爭執(zhí)時，遇到蠻不講理的客人時等多種場景，讓員工進行表演，表達自己的處理方法，然后培訓師作出點評并告訴大家正確的處理方法。通過情境模擬、角色扮演的方法，新員工在輕松愉快的氛圍下學會了多種服務技巧。此外，新員工還被帶領到海底撈火鍋店進行了參觀學習，觀看老員工的工作情況。

3、第五天到第九天：新員工被分到區(qū)域內各個火鍋店進行實習，將前面接觸到的理論知識運用到服務中，每個新員工由特定的老員工帶領，這種傳統(tǒng)師徒制的培訓方法使員工迅速掌握了工作技巧，更好的融入企業(yè)，每天實習工作結束后新員工向上級主管提交一份工作心得，談一下工作的體會及存在的問題，上級主管認真看后與員工進行面談溝通，幫助他們解決問題，使新員工更好的提升自我。

4、第十天：新員工有組織地進行了素質拓展訓練，開展了信任背撐、盲人方陣、坐地起身、同步前進、沖出亞馬遜等小游戲，這些游戲使新員工在放松的同時也意識到了團隊合作的重要性，這對于增強團隊凝聚力和向心力有重要意義。晚上，海底撈對新員工舉行了歡迎派對，新員工觀看了精彩的表演，并分享了這幾天的培訓心得，最后大家聚在一起吃火鍋，在圓桌上每位員工給旁邊的員工捶背揉肩說一句“同事，你辛苦了。”大家一起唱起店歌《攜手明天》，喊出：“我們是一家人，我們共同建造美好未來。”通過這一系列培訓，新員工融入了海底撈這個大家庭。

四、培訓反饋階段

簡單對新員工培訓效果進行測試，對新員工未掌握的內容進行記錄，在面談時將這些反饋給員工，便于他們下去進一步學習。收集員工對培訓的意見并進行改進，為下一次培訓的開展提供經驗、借鑒。

五、培訓成本收益估計

海底撈實施這次培訓后，據統(tǒng)計，這批新員工在一年內離職跳槽率僅為2%，通過培訓，新員工迅速適應了工作崗位，以良好的精神風貌出現(xiàn)在工作崗位上，熱心為客戶服務，使客戶的滿意度達到95%以上。這樣，海底撈就更好地保持了自己最重要的兩個核心競爭力——員工滿意度和客戶滿意度。這次培訓大概的成本收益率為9：1。

六、培訓的成功經驗

從海底撈的這次培訓中可概括出以下幾條經驗：

1、必須重視第一天的培訓，使員工對公司有一個好印象。

2、將理論培訓與具體實踐結合起來。

3、新員工對組織整體有濃厚興趣。

4、上級指導與老員工的帶領對新員工有很大影響。

5、不能只是單方面的進行培訓，信息反饋是重要環(huán)節(jié)。

6、首先做好培訓需求分析，明確培訓目標，對癥下藥是關鍵。

7、團隊合作很重要，培養(yǎng)團隊精神和合作意識是必不可少的環(huán)節(jié)。

8、充分的培訓是提高生產效率的重要手段。

詳細的員工培訓計劃方案篇2

一、前言

羅伯特—歐文曾說過：把錢花在提高勞動力素質上是企業(yè)經理最佳的投資。被稱為朝陽產業(yè)的物業(yè)管理行業(yè)，經過20多年的發(fā)展，已顯現(xiàn)出越來越強的生機，為適應市場經濟發(fā)展的需要，物業(yè)管理企業(yè)員工培訓工作已顯得十分重要。

二、目的和意義

(一)員工培訓是物業(yè)管理企業(yè)參與市場競爭的需要

物業(yè)管理企業(yè)的競爭，歸根到底是人才的競爭，物業(yè)管理企業(yè)除了從市場上招聘到合適的人才外，更為有效的方式是通過培訓提高現(xiàn)有員工的素質，使其成為滿足企業(yè)需要的人才。

(二)員工培訓是物業(yè)管理企業(yè)管理者激勵員工的方法

當今社會，學習培訓已成為很多人改變自己生活和環(huán)境的重要手段，幾乎每一個人都有對學習的需求和渴望。物業(yè)管理企業(yè)內濃郁的學習氛圍，以及有效的學習政策都會對員工產生足夠強的吸引力，有利于員工隊伍的穩(wěn)定。有遠見的管理者甚至還把學習培訓作為一種員工福利用來贈送或獎勵員工。

(三)員工培訓是物業(yè)管理企業(yè)經營管理現(xiàn)代化的基礎

經過20多年的發(fā)展，物業(yè)管理行業(yè)已從過去傳統(tǒng)的房屋協(xié)作管理轉向以委托管理方式為主的市場化經營管理。這種社會化、市場化的經營管理方式對物業(yè)管理從業(yè)人員的素質提出了較高要求。物業(yè)管理已不僅是一個勞動密集型的行業(yè)，需要有大批精通管理的優(yōu)秀人才來推動它的發(fā)展。因此，員工培訓是實現(xiàn)物業(yè)管理企業(yè)經營管理現(xiàn)代化的基礎環(huán)節(jié)和可靠保證。

三、制定物業(yè)管理企業(yè)培訓規(guī)定

培訓工作對物業(yè)管理企業(yè)來說是一項長期工作，物業(yè)管理企業(yè)應結合自身情況制定培訓規(guī)定使培訓工作制度化、規(guī)范化。培訓規(guī)定主要包括培訓的目的和意義、培訓的基本內容、培訓的方法、培訓的分類、培訓的組織實施、培訓的監(jiān)督管理、培訓的效果評估等內容。

四、物業(yè)管理企業(yè)培訓的內容

物業(yè)管理工作涉及內容較多，培訓工作相對復雜，但總的來說，培訓可包括三個方面的內容。

(一)企業(yè)相關知識的培訓

該類培訓是為了讓每一個員工對企業(yè)的歷史、現(xiàn)狀、未來規(guī)劃、管理服務理念、經營范圍、內部規(guī)章制度、人力資源管理等有一個全面的了解。

(二)物業(yè)管理工作基礎知識的培訓

該類培訓主要是讓管理人員及操作人員熟悉并掌握與企業(yè)管理、物業(yè)管理相關的基礎知識。

(三)物業(yè)管理從業(yè)人員專項技能培訓

該類培訓是為了提高基層管理者及操作者的實際工作技能。

五、物業(yè)管理企業(yè)培訓計劃

(一)培訓需求分析

1、培訓需求分析的內容

在編制培訓計劃之前，首先要對企業(yè)的培訓需求進行全面的分析，培訓需求分析主要包括三個方面的內容。

⑴組織分析

結合企業(yè)的年度經營管理發(fā)展計劃，分析企業(yè)及各部門需要哪些培訓以保正計劃的實施。

⑵任務分析

依據企業(yè)的工作內容，分析個人需要進行哪些培訓才能保證任務的完成。

⑶個人分析

依據企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀，分析哪些人需要培訓，培訓的具體內容是什么。

2、需求分析的方法

⑴問卷調查法

向企業(yè)員工發(fā)出培訓需求問卷，讓員工結合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略對企業(yè)應當組織怎樣的培訓提出建議。讓員工結合自己的工作任務提出培訓要求;讓員工結合自己的個人發(fā)展提出培訓需求。問卷法是一種非常普遍而又行之有效的方法。這種方法能培養(yǎng)員工關心學習、熱愛學習、參與學習的熱情，既是培訓需求分析方法又是企業(yè)文化建設的重要內容，較為有效。

⑵約見面談法

挑選不同管理層次、不同工作部門的管理人員以及不同工種的操作人員進行面談，根據面談了解到的信息以確定公司的整體培訓需求。

⑶會議調查法

召開培訓需求分析會，讓參加會議的人員提出培訓需求。

⑷工作表現(xiàn)評估法

根據員工的日常工作表現(xiàn)以確定員工在哪些方面有缺陷，從而有針對性地進行培訓以提高這些方面的工作能力。

⑸報告審評法

根據各部門提供的培訓需求報告進行綜合評審以確定所需的培訓內容。

(二)制定培訓計劃、培訓計劃是為了規(guī)定培訓工作的目標，制定整體規(guī)劃以實現(xiàn)這些目標;以及將培訓計劃逐層展開，以便協(xié)調和將各種活動一體化。

1、制定程序

企業(yè)各部門根據培訓需求分析的內容，結合部門培訓目標以及部門年度發(fā)展計劃制定出本部門的年度培訓計劃，上報到企業(yè)人力資源管理部門，再由企業(yè)人力資源管理部門結合企業(yè)年度發(fā)展計劃以及企業(yè)培訓總體目標制定整個企業(yè)的培訓計劃。

2、計劃內容

為保證培訓工作按時、按質地實施，培訓計劃應包括培訓目標、課程設置、培訓方式、培訓控制、培訓評估等五個方面的內容。

⑴培訓目標

培訓目標是指通過培訓工作所期望取得的成果，這些成果包括個人的、部門的、整個企業(yè)所要求達到的培訓結果。培訓目標是制定培訓計劃的基礎，培訓目標決定了培訓課程、培訓方式等一系列的內容。同時，培訓目標又是培訓考核和培訓評估的依據。所以，培訓目標的制定應該準確、細致并具有可測量性。

⑵課程設置

培訓課程包括了培訓課程的名稱、培訓的時間、培訓地點、培訓教員簡介、針對培訓課程的培訓要求等內容。明確的培訓要求有利于員工提前對所培訓的內容有所準備和有所側重，有利于提高培訓效果。

⑶培訓方式

根據培訓內容以及培訓對象的不同，可采用不同的培訓方式。常用的培訓方式包括講授法、學徒制、小島討論法、角色扮演法、管理游戲法、觀摩范例法。

①講授法

講授法是最常用的一種教學方法，通常是讓一位教員向學員直接傳授某方面的知識。這種方法的優(yōu)點是節(jié)約經費、教授對象多，可同時面對多名學員，一次教學可讓很多學員同時受益。

②學徒制

學徒制是最古老的教學方法，但至今為止仍然是企業(yè)培訓新人最常用的一種方法。它的特點是由一名經驗豐富的老師傅，負責幫帶一名或幾名新來的員工，通過傳授、示范、練習、檢查反饋等一系列過程提高新人的工作技能。學徒制較適合物業(yè)管理工作實踐中保安、綠化、保潔、維修等技術性工種

③小島討論法

員工以5—7人為一組圍在一個圓形桌前(也稱“小島”)，對特定的話題或主題進行討論。指導老師控制培訓的時間和進程。每一位員工都可以自由地發(fā)表自己的意見，但是不允許反駁別人的意見。指導老師將每個人的意見都寫在黑板上，同時鼓勵員工說出更新或更古怪的想法。當大家將自己的想法全部講完后，在指導老師的指導下，員工對每一種意見進行評價，最后選出大家都滿意的答案。這種小島討論方式是引導員工自己解決管理問題的有效方法。

④角色扮演法

角色扮演法是讓培訓對象假想自己是公司的某一角色，并以此角色的身份來解決問題。這種方法能讓培訓對象身臨其境地分析問題和解決問題，對員工提高工作技能和改造工作習慣都很有幫助。例如：讓員工扮演業(yè)主要求提供相應的服務，以提高員工的服務意識;讓工作習慣不好的員工與上司角色轉換以達到改變工作習慣的目的。

⑤管理游戲法

這種方法寓教于游戲中，通過完成事先設計好的精妙游戲，讓培訓對象領悟到其中的管理思想。例如：組織員工對有爭議的物業(yè)管理事件進行辯論，在辯論中提高認識。

⑥觀摩范例法

通過組織實地參觀考察，運用電視機、錄像機、幻燈機、投影機、收錄機、放映機等設備來向學生呈現(xiàn)有關資料、信息，讓員工學習經驗、發(fā)現(xiàn)問題、改進工作。

3、培訓控制

培訓控制的目的是為了監(jiān)視培訓活動以保證培訓活動按計劃進行并糾正培訓過程中的偏差。可采用培訓簽到制、教員評語制等方法。還可在每次培訓結束時對員工進行考核，并將考核成績納入績效考評，與員工的待遇掛鉤。

4、培訓評估

每次培訓工作結束后可通過員工的培訓報告、員工的工作表現(xiàn)等對培訓工作的效果進行評估，以便在今后的培訓中采取更好的培訓措施。

詳細的員工培訓計劃方案篇3

安全生產是企業(yè)生產永恒的話題。提高安全工作認識，狠抓安全工作落實，安全工作能否真正抓實、抓好，強化安全教育，提高全員安全意識是關鍵。為全面貫徹落實“安全第一，預防為主，全員動手，綜合治理”的安全工作方針，確保管理體系的高效運轉，根據公司20__年度培訓計劃，制定安全生產培訓計劃。

一、培訓內容

(一)法律法規(guī)的培訓

安全生產法律基礎知識;安全生產法;安全生產單行法律;安全生產相關法律;安全生產行政法規(guī);安全生產部門規(guī)章;安全生產標準;安全生產法規(guī)的識別與應用。

(二)安全生產知識培訓

1、安全生產管理知識

安全生產監(jiān)督監(jiān)察;安全評價;重大危險源辨識與監(jiān)控;事故預警機制;事故應急救援;職業(yè)危害與職業(yè)病管理;職業(yè)健康安全管理體系;生產安全事故報告和調查處理;安全生產統(tǒng)計分析。

2、個人安全與健康

現(xiàn)代安全管理知識及安全生產“五要素”;作業(yè)現(xiàn)場安全管理;危害辨識、風險評價與控制技術;事故應急管理;先進安全管理借鑒。

3、安全心理與安全行為

事故致因理論及事故預防與控制;勞動中的心理狀態(tài);心理狀態(tài)與安全行為;個性心理與安全行為。“安全心理學”專題講座：心理狀態(tài)與安全行為;個性心理與安全行為;勞動中的心理狀態(tài);從安全心理學談企業(yè)安全文化建設。

4、安全生產技術

機械電氣安全技術;防火防爆安全技術;特種設備安全技術;安全人機工程;職業(yè)危害控制技術;交通運輸安全技術;礦山安全技術;建筑工程施工安全技術;危險化學品安全技術。

5、安全生產事故案例分析

安全生產事故預防的基本知識;安全生產事故調查的執(zhí)法依據;安全生產事故調查的原因分析;安全生產事故的處理與整改措施

(三)綜合素質能力培訓

1、企業(yè)領導力培訓

領導與領導力;如何加強企業(yè)執(zhí)行力;管理者角色;目標管理;現(xiàn)場管理。

2、企業(yè)中層管理執(zhí)行力培訓

新敬業(yè)精神與績效思維;積極心態(tài)與機會空間;高效執(zhí)行的心理素質;從個體執(zhí)行力到團隊執(zhí)行力;建設性處理矛盾;倍速開發(fā)創(chuàng)造力。

3、“企業(yè)管理”專題講座

(1)中國企業(yè)需要精細化管理;建立精細化管理的企業(yè)系統(tǒng)運營平臺;提升員工精細化管理的必備素質;管理的三個里程碑;管理者的有效與成功;從管理到領導;組織設計的基礎;戰(zhàn)略與決策。

(2)現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范化人力資源管理實務培訓

現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范化人力資源管理的總體思路;人才招聘策略與評價方法;企業(yè)規(guī)范化人力資源管理模式;企業(yè)薪酬設計;企業(yè)員工業(yè)績考核方案設計;員工培訓與技能發(fā)展策略;變革時代的人力資源管理。

(3)21世紀領導力

積極主動;自我領導的修煉;自我管理的修煉;人際領導的修煉(雙贏思維的建立);雙向溝通的修煉;創(chuàng)造性合作的修煉(團隊領導力的培養(yǎng));不斷更新的修煉。

二、培訓方式

(一)方法

1、系統(tǒng)培訓法

系統(tǒng)培訓法是對培訓對象從理論到實踐操作、現(xiàn)場應變能力和綜合能力的培訓。系統(tǒng)培訓旨在培訓對象綜合素質的提高，安全培訓的基礎培訓。系統(tǒng)培訓就是立足這一群體，通過對這一層面上的培訓，提高整個管理層的安全技術素質，使廣大企業(yè)經營管理人員牢固樹立安全第一的思想，克服思想上的麻痹松懈情緒，杜絕生產中的違章指揮現(xiàn)象，讓他們對自己的行為負責，對職工的生命安全和企業(yè)的財產安全負責。

2、專題培訓法

3、現(xiàn)場實習法

現(xiàn)場實習法是利用實習工廠實地實踐和實物進行的直觀教學。這一方法的優(yōu)勢是克服了對職工培訓時的紙上談兵、空洞說教的缺陷，變理論為實踐、變說教為直觀教育，培訓對象容易接受，尤其是對文化層次不高的培訓對象效果更好。把課堂上講的原理和理論分解到每個實習工廠，對照實物講解并讓學員看操作效果，使職工在理論上理解不透、記憶不牢的東西通過實際操作能夠清楚明白，也會記憶深刻。通過這種培訓方法，為企業(yè)培訓了大批實用操作人才，在安全技術崗位上發(fā)揮了很大的作用。

3、典型引路法

典型引路法是通過選樹基層單位培訓的先進典型和以典型效應帶動培訓。抓好典型，以點帶面找到了思想政治工作同安全生產工作的切入點。榜樣的力量，是無窮的，職工安全技術培訓也是這樣。如果典型選得好，以典型去引路，也一定能夠取得滿意的效果。在實際工作中要注意發(fā)現(xiàn)典型、培養(yǎng)典型，以典型的事跡、經驗去影響和帶動職工群眾。

4、跟蹤反饋法

跟蹤反饋法是建立信息反饋網絡，對培訓效果進行跟蹤改進的方法。通過跟蹤反饋，可對不適應的培訓內容、培訓方法進行改善，為下一步培訓創(chuàng)造條件。培訓效果的好壞通過跟蹤反饋可以有一個比較準確的掌握，便于改進工作，使今后的培訓工作有的放矢。

5、末位淘汰法

末位淘汰法是對參加培訓成績不合格的培訓人員泡沫待崗的作法。為了督促和調動培訓對象參加培訓和學習的積極性，使培訓工作扎實有效，對參加培訓的對象要統(tǒng)計造冊，把培訓對象參加培訓的時間、內容、考勤情況和考試成績一并納入檔案管理，所有人員不論干部工人每次參加培訓都必須通過考試，考試成績不合格的給予一次補考機會，補考不及格的人員給予一定處罰。

(二)具體形式

1、課堂教學

2、觀看相關視頻

觀看視頻。這種視頻是來自我們車間現(xiàn)場的視頻，包括人的不安全行為，物的不安全狀態(tài)，以及正確操作方法的模擬演練等視頻。

3、拓展訓練

各種團隊協(xié)作小游戲

4、安全事故案例的培訓

5、安全小品。這類比較符合實際，主要是組織員工進行相關的事故模擬演練，將事故排演成小品的模式，通過小品表演，讓員工都能明白事故的前因后果。

三、培訓對象

我公司中層管理人員

四、要求

各部門主管領導要重視員工培訓工作，要指定專人負責此項工作的日常管理。并根據公司的員工培訓計劃制定出實施計劃，對所在單位的員工培訓工作開展情況進行監(jiān)控。

重點是安全思想和安全管理水平，遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。

五、經常性安全教育

在做好上述培訓和教育工作的同時還必須把經常性的安全教育貫穿于施工全過程，并根據接受教育對象的不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。

六、培訓效果評估

培訓效果評估，主要包括四個層面：反應層面、學習層面、行為層面、結果層面。反應層面旨在考察受訓人員對培訓的內容、方式、培訓師等的滿意度;學習層面旨在了解受訓人員通過培訓，知識以及技能的掌握方面有多大的提高。行為層面的評估主要由上級或同事觀察受訓員工行為在培訓前后是否發(fā)生變化，是否有助于推動個人及部門工作。結果層面的評估主要衡量企業(yè)是否因為培訓而經營得更好。

了解熟悉公司的管理方針、目標、質量、安全和環(huán)保意識、相關法律、法規(guī)、管理體系標準、員工紀律。

七、安全教育記錄清單

1、員工勞動保護教育卡。

2、安全教育記錄。

3、安全活動講評記錄。

詳細的員工培訓計劃方案篇4

一、指導思想

圖書館是學校教育資源建設中不可缺少的部分，是新一輪基礎教育課程必要條件之一。它所擁有的館藏文獻極大滿足學校師生的學習需求，是師生們進行學習的好場所。它不僅廣泛服務于教師的教育教學，而且培養(yǎng)了學生們收集處理信息、獲取新知、分析和解決問題的能力以及提高學生的.語言文字表達能力，促進了學生德、總結、德、智、體的全面發(fā)展，真正把圖書館辦成名副其實的第二課堂。

二、培訓目標

在新的一年中，學校定期對圖書管理員進行培訓，對他們進行多方位培訓，了解我校圖書館藏書工作及分類、編目的常規(guī)工作，學習圖書館的管理規(guī)程，并展開學習討論，掌握圖書館計算機網絡化管理。積累如何進行圖書管理的經驗，從而更好地發(fā)揮圖書館的服務功能。

三、培訓重點

加強對學校圖書管理員管理工作的培訓，培養(yǎng)圖書管理員嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，提高他們的管理水平，擔任起圖書工作人員工作的職責。

四、培訓項目

對圖書管理員進行培訓，培訓模式是開展理論學習，外出參觀學習，積級參加上級部門組織的各種培訓。以集中培訓和分散學習的方式展開。

五、培訓岡容：

1、學習圖書館各科室（各部門）的規(guī)章制度。

2、了解圖書館管理的要求、原則。

3、開設圖書館藏書的工作及分類的知識講座。

4、了解我校我校圖書館管理、借閱的現(xiàn)狀，熟悉館內讀者借閱圖書的具體要求和步驟。

3、工具書的使用方法。

4、圖書的選擇和讀書方法。

5、學習圖書館網絡化管理，能熟練操作。

6、學習現(xiàn)代化圖書館理論體系，提高理論水平。

7、編撰二次文獻，服務于教學。

總之，搞好圖書管理員的培訓工作，提高圖書管理員的圖書管理工作的能力，有利于推動圖書館的工作，讓我們的圖書館越辦越好。

詳細的員工培訓計劃方案篇5

員工培訓工作和部門服務質量檢查作為全年度的工作重點。將“建學習型企業(yè)，當智能型職工”的主題貫穿其中。積極探索學習型組織在組建工作中的實踐途徑，以此帶動員工整體素質的全面提高，努力為酒店發(fā)展積蓄資源和扎實員工的基本功。

20__年度的員工培訓以酒店的發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導職工自覺學習，熟練掌握服務技能，增強崗位競爭力和鍛煉員工的自信心，培養(yǎng)一支服務優(yōu)質、技能有特色的高素質員工隊伍，不斷強大伊家鮮的品牌形象和市場競爭力。

培訓工作以門店(部門)為基本培訓單位。貫徹操作技能、服務技能、服務態(tài)度相結合的培訓原則，組織實施崗位補缺、一崗多能的培訓方法。預計在三個方面進行針對性的培訓，不斷提高職工的崗位認識和崗位技能。

一、專業(yè)技能培訓

(1)管理的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內的酒店職工急切的知識需求。因此今年我們準備加大對管理人員專業(yè)知識的培訓力度。在條件許可的情況下，輸送部分員工參加一些旅游管理專業(yè)的考證培訓，使酒店管理工作趨向正規(guī)化和標準化。同時也加強和提高員工對企業(yè)忠誠度，伊家鮮首先解決餐飲業(yè)的人員流失率的問題。

(2)酒店前廳是創(chuàng)造優(yōu)質服務和提升企業(yè)形象的重要窗口，服務技能的欠缺和操作流程的不規(guī)范，勢必會對飯店的經營工作起到至關重要的影響。因此。今年我們將加強服務基礎規(guī)范的服務流程培訓和不斷的技能比賽來加強員工各種服務技能的不斷提高。在服務技能的培訓中，則將外請和“內練”結合起來，加大力度，爭取在營業(yè)和培訓兩不誤的情況下，順利完成此項任務。

(3)針對酒店年前的崗前培訓考核中，基礎服務理論和操作技能普遍不強。今年將作為提升員工的自身素質的一個重點，在條件許可的情況下，在下半年將再一次組織一線的工作人員和服務人員進行技術考證。

二、新職工培訓

新進職工是酒店經營活動中的新生力量。增強自身素質，熟練掌握崗位技能，讓他們盡快與發(fā)展迅速的酒店同步提高。根據“邊培訓、邊上崗”的原則，有計劃有步驟地對新進職工進行實施循序漸進的崗位培訓。把員工手冊、安全知識、服務技能的應知應會作為基本的培訓內容，經考核合格后列入正式裝正的'條件之一。

三、一專多能培訓

“建學習型班組，當智能型職工”是20__年酒店培訓工作的主題。培養(yǎng)一專多能的復合型人才是我們工作的抓手。因此，今年我們從這二個方面的培訓工作開始。

(1)在門店選送部分業(yè)務骨干到一些專業(yè)的學校和培訓機構進行相關業(yè)務知識的培訓學習，以提高服務水平。

(2)在門店一些崗位施行不同種類技能的跟班培訓，以加強人員流動，解決應急情況下的缺員問題，同時也為職工全面掌握服務技能，爭創(chuàng)一專多能的智能型職工提供必要的素能條件。

四、質量檢查

“員工只會做我們檢查的工作，不會做我們要求的工作。”這是目前酒店存在的一種弊端，這也說明一些員工自身的積極性和對規(guī)章制度的不重視，團隊意識和執(zhí)行力低下必然條件。所以，本年度以培訓和檢查相結合的工作方式進行全面提高和逐步解決一些目前存在的一些問題。

1.優(yōu)雅的環(huán)境、清潔的衛(wèi)生是一個餐飲企業(yè)經營活動中的前提。20__年首先進行的衛(wèi)生質量檢查。制定《衛(wèi)生質量檢查標準和細則》、《門店衛(wèi)生檢查表》、《公司衛(wèi)生質量巡查表》。計劃各門店(部門)在明年每周有記錄的檢查可達三次。形成三級檢查制度，首先是門店各部門負責人檢查。其次是門店店長一次。再就是公司質檢一次。以這樣的檢查頻率來帶動整體衛(wèi)生全面提升。

2.服務質量和服務態(tài)度是體現(xiàn)整個酒店的管理水平和酒店檔次重要標志，也是多家酒店一直在說的問題之一。服務無止境。我們會通過督導和檢查的方式來改變。“以培代養(yǎng)，以查帶管”的方式來促進服務質量的提高。逐步加強實施《顧客意見卡》的使用和制定《服務質量實施細則》。促使員工對服務概念能達到一個新的認識和提高。

五、其他管理協(xié)助和涉及方面

1.員工宿舍的管理上一個新的臺階。建立圖片資料檔案。需要門店協(xié)作每周至少做一次有記錄的安全檢查和住宿情況檢查。

2.協(xié)助門店做一些日常的輔助工作和一些接待任務。

3.認真對待領導交辦的每一件事項和任務。

4.酒店基礎培訓教材的制作和選用工作。

以上是我對20__年度工作初步的一些想法。

詳細的員工培訓計劃方案篇6

為了提高培訓工作的計劃性、針對性、有效性，使培訓工作更為切實地發(fā)揮作用，提高員工的實際工作技能和工作績效，根據GMP要求和20__年培訓計劃，結合20__培訓重點——歷次GMP檢查及自檢提出的問題及整改情況，我們對20__年度的公司內部培訓作如下安排：

一、公司級整體培訓：

1、培訓對象：公司全體員工

2、培訓目的：

(1)、引導員工認清自己的責任與使命并成為可堪培養(yǎng)與發(fā)展的優(yōu)秀企業(yè)員工。

(2)、樹立正確的質量意識和觀念，更新現(xiàn)有專業(yè)知識，充實個人知識儲備，鞏固和提高公司質量管理水平。

(3)、強化員工GMP意識，全面擴大GMP領域的專業(yè)視野。

(4)、了解國家安全生產方針、法律法規(guī)和常見事故防范、應急措施基本常識;掌握崗位安全操作規(guī)程;提高職工安全生產意識;減少或杜絕安全隱患和事故的發(fā)生。

3、培訓內容及方式

培訓內容：結合歷次GMP檢查及自檢發(fā)現(xiàn)的問題與整改情況，講授有關藥品法律法規(guī)、藥品GMP知識、質量管理、生產管理、物料管理、設備管理、安全生產相關知識等。

培訓方式：綜合管理部統(tǒng)一組織全體員工集中面授。

4、培訓學習時間

20__年7月下旬1-2天。

5、考核

筆試，采取閉卷考，筆試考核試題由各授課人出題，綜合管理部統(tǒng)一組織考試。

二、部門級崗位培訓：

1、培訓對象：各部門員工

2、培訓目的：各部門負責人根據本部門員工應掌握的GMP文件、崗位職責、專業(yè)知識、操作技能等，進行有針對性的部門崗位培訓，強化員工GMP意識，提高員工工作技能。

3、培訓內容及方式

培訓內容：部門崗位必備的專業(yè)知識、部門相關GMP文件、部門職責、操作技能、崗位SOP及相關的管理制度等。

培訓方式：由各部門自行組織本部門員工采取集中面授、現(xiàn)場演示、討論會、文件學習等方式進行培訓，部門負責人為主要授課人，并把培訓講義或培訓大綱、培訓記錄、培訓試題等相關培訓檔案材料報送到綜合管理部備案。

4、培訓學習時間

20__年全年各部門根據實際情況靈活安排。

5、考核分口試、筆試，筆試考核由部門負責人自行組織考試;口試由授課人在課堂上進行提問。口試占50%，筆試占50%，筆試為閉卷考。

三、班組級崗位培訓

1、培訓對象：各班組崗位員工。

2、培訓目的：著重加強班組崗位培訓，有針對性的開展班組崗位培訓，使GMP工作貫徹落實到每一個崗位，提高崗位員工的工作技能。

3、培訓內容及方式

培訓內容：班組崗位必備專業(yè)知識、崗位相關GMP文件、崗位職責、崗位SOP、生產工藝規(guī)程、實際操作技能及崗位相關的管理制度等。

培訓方式：由各部門組織班組崗位員工采取集中面授、現(xiàn)場演示等方式進行班組崗位培訓，授課人由班組長或優(yōu)秀員工擔任，班組長負責培訓出題、考核，并把培訓講義或大綱、培訓記錄、培訓考核成績等相關培訓檔案材料報送到綜合管理部備案。

4、培訓學習時間

20__年各班組根據工作情況靈活安排。

5、考核分筆試、口試、實際操作，筆試考核試題由各班組長出題并組織考核，綜合管理部負責試題打印;口試由授課人在課堂上進行提問;實際操作由班組長和部門負責人共同進行現(xiàn)場考核。筆試占30%，口試占30%，實際操作占40%。

詳細的員工培訓計劃方案篇7

一、總體目標

能更加熟悉并掌握黨紀黨規(guī)、政策理論、業(yè)務技能和新知識、新理念，使干部隊伍理想信念進一步轉變，履職能力進一步增強，服務效能進一步提高。

二、重點內容

(一)政治理論和黨規(guī)黨紀知識培訓：

要按照加強黨的執(zhí)政能力建設的新要求，結合國內外形式的變化，經濟社會發(fā)展的新形勢，切實提高我局干部職工對政治理論、黨紀黨規(guī)的認識，努力提高政治理論水平。培訓內容及要求按局黨組20__年黨建工作實施方案和黨風廉政建設工作方案執(zhí)行。

(二)法律法規(guī)和相關政策培訓

為切實堅持黨的領導，堅持法律面前人人平等，堅持依法治理與以德治理相結合，全面促進我局依法行政能力和水平不斷提高，要認真學習城鄉(xiāng)規(guī)劃管理各項法律、法規(guī)、方針、政策，培訓內容和要求按局20__年推進依法行政工作方案執(zhí)行。

(三)管理制度和業(yè)務技能培訓：

重點學習《城鄉(xiāng)規(guī)劃違法違紀行為處分辦法》、《縣城市規(guī)劃管理技術導則》、《國家新型城鎮(zhèn)化規(guī)劃》、《關于規(guī)范城鄉(xiāng)規(guī)劃行政處罰裁量權的指導意見》等相關法律法規(guī)和規(guī)劃業(yè)務知識。學習機關管理制度、規(guī)定。

(四)新理念、新知識的培訓

三、培訓方式

(一)會前學習。建立會前學習制度，在召開黨組會、中心組學習會、局辦公會、職工會議時，學習相關法律法規(guī)、中央、省、市、縣重大決策部署。(學習內容可臨時安排)

(二)集中學習。集中學習的內容、參學人員、責任領導、責任股室見附表。

(三)個人自學。結合集中學習內容，各單位(股室)自行組織，逗硬考核。

(四)專家講。通過邀請高校名師、縣級以上相關單位專家學者到我局開展知識講座、單位業(yè)務骨干授課等形式，不斷豐富學習載體，增強學習的實效性。

四、保障措施

(一)加強組織領導。局成立教育培訓工作領導小組，由黨組書記、局長同志任組長，其他領導班子成員為副組長，局屬單位和機關股室負責人為成員。領導小組負責對系統(tǒng)干部職工教育培訓工作的組織、協(xié)調和督導。領導小組下設辦公室，辦公室設在人事股，由負責具體辦公。

(二)精心組織。干部職工教育培訓工作由人事股牽頭，相關單位(股室)承辦，全體干部職工參與。

(三)嚴格培訓考核。建立單位(股室)及個人學習檔案，及時將干部學習的出勤、培訓情況和學習成果登載記錄，作為評優(yōu)和年終考評依據。

詳細的員工培訓計劃方案篇8

鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產三類產品。生鮮三品多以初級產品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產品。面包熟食是以加工產品為主。

目的：保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產品。

重點：如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，

這是顧客放心購買的關鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術才能確保生鮮商品的鮮度和質量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進產品的銷售，提高營業(yè)額，減少損耗。

益處：

縮短培訓時間統(tǒng)一專業(yè)術語，便于溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤對生鮮部門有全面了解

一、生鮮原則

生鮮食品有六大原則，也是生鮮經營的目標所在，此基礎以達到相應的毛利和銷售額。

1.新鮮

2.干凈

3.優(yōu)良服務

4.可口

5.合理的價格

6.品種豐富

新鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量。

干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設備，銷售用柜都必須時刻保持干凈。

優(yōu)良服務：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。

可口：生產可口的食品，符合當?shù)氐目谖叮瑵M足主要顧客群之需要。

合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受。

品種豐富：根據不同季節(jié)，不同產地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。

二、生鮮食品工作程序

采購訂單

訂貨

收貨

儲存

加工處理

包裝陳列

銷售

退貨顧客購買

內部轉用損耗

三、生鮮標準

我們員工的原則

有責任感

對自我、公司、社會有紀律的約束

有技術，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步

良好的人際關系

能處理好工作和家庭的時間關系

商品標準

選擇保質期內的商品

商品品質優(yōu)良才能銷售

價格簽和商品外箱上清楚標明保質期

商品必須分類別儲存在冷庫

清潔標準

商品從收貨至銷售始終是清潔的

員工的個人清潔要達標

銷售區(qū)域、設備用具、儲存及操作區(qū)的清潔

使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具

程序標準

操作過程標準化，使用配方標準化

建立標準的管理制度

合理的商品銷售和采購計劃

利潤標準

以增加毛利、減少損耗為經營中心

每個部門都建立合理的利潤指標

每月總結生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制）

四、采購計劃

采購計劃的建立

由生鮮各部門主管完成，部門經理審核

應在充分了解商品品項的銷售情況下制定銷售計劃

考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素

以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標來設定采購計劃

每周及每日的計劃，均可參考過去銷售數(shù)據，制定一個合理的基準

采購計劃的實施

結合前期的.銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上

五、生鮮部下訂單流程

采購計劃

確認訂貨量

永續(xù)訂單

傳真并電話確認

訂貨結束

六、生鮮收貨

生鮮商品的收貨原則：

商品質量符合標準

商品數(shù)量與訂單相符

商品收貨簡便

收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔

生鮮收貨流程

生鮮收貨驗質：

生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。

請?zhí)貏e注意：

優(yōu)先收驗生鮮貨物

檢查外包裝（紙箱）

檢查生產日期和保質期

檢查等級是否對

通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質是否優(yōu)良

是否符合衛(wèi)生檢疫標準

不符合標準：

冷凍食品：軟化、解凍之品

破損、破碎、變形商品

商品結霜、結塊

冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味

顏色不正，有粘液

生鮮收貨過磅：

如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準

稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場磅重之數(shù)據為準，供應商需要在現(xiàn)場確認

全數(shù)過磅后，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

七、生鮮退貨與換貨

生鮮退貨：

確認退貨、品項、數(shù)量、

填退貨單

供應商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實單貨一致

退給供應商

更改庫存

退貨結束

生鮮換貨：

確定換貨

品項、數(shù)量

提出換貨申請

填換貨申請單

單與貨拉至收貨區(qū)

核實后同廠商換貨

換貨結束

八、生鮮儲存

生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收貨與進入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產品要迅速敷冰販賣

需要加工處理的，要迅速進入操作間，加工后運到賣場銷售

生鮮的儲存要嚴格遵守先進先出的原則，庫存上要明示保質期及進貨日期

生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關重要的

九、生鮮加工

生鮮食品加工

注意清潔、衛(wèi)生、安全

生、熟分開操作

工具、設備性能良好，隨時可以使用

包裝標準化

生產過程強調質量

生產的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產與銷售相協(xié)調

生產人員訓練有素

生鮮食品的加工步驟

原料：原料必須是高質量，經過篩選和檢查

設備：工具與設備分部門管理，明確區(qū)分

----生產加工：符合安全標準、衛(wèi)生標準、產銷相符的標準

----人力：合理安排班次，與生產任務相配合

-----包裝：建立標準化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標準

十、生鮮陳列

商品陳列檢查原則

標簽：價格卡（或價格牌）與商品相符

價格正確

保質期：所有商品應有保質期，在保質期內銷售

美觀：陳列美觀，促銷品項貨量充足，無破損、拆包商品

清潔：貨架、冷柜清潔

商品陳列計劃

依商品銷量的大小決定陳列面積

同類商品須相鄰陳列

補貨要遵守先進先出的原則

每兩星期由主管建議，生鮮部經理確認做排面調整工作

十一、損耗控制

損耗分析及措施

商品本身腐爛變質

加強生鮮產品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質品

冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導致變質超市（機密）

溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時報修，并對產品

采取轉移措施

商品過季、積壓

控制好訂貨量，并及時做促銷

須當日售完品項，未售完造成損耗

嚴格控制訂貨量及陳列數(shù)量

亂拆包、偷竊

加強管理，防拆防偷

員工偷吃

嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

過磅不準

每日開店前作磅稱的重量測試

加工技術不當，熟食口味變差

加強員工調理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗

耗材浪費，使用不當

嚴格管理耗材的使用

損耗率計算

所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記后才可扔掉

每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率

對于某些損耗過大品項，要進行原因分析

損耗率應控制在公司規(guī)定的范圍內

十二、生鮮品保質期控制

由于生鮮食品的品質直接關系到顧客的健康,所以在保質期內出售食品是生鮮經營至關重要的一環(huán)。國家法律也對此有嚴格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質控制之規(guī)定如下：

保質期限截止最后銷售日（有效銷售期）－3天保質期最后一日

1－4天保質期前一日

8－15天保質期前二日

16－30天保質期前五日

30天以上保質期前十日

備注：

超過保質期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理

接近保質期限的食品，必須采取相應措施：降價、促銷等

十三、生鮮降價

適用范圍

適用于商品積壓、滯銷品項

臨近保質期限的商品

降價審批

需要降價的品項，由部門主管提出申請，說明降價原因，其降價前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經理審批執(zhí)行

降價后措施

降價后可做POP牌進行促銷

降價后可通過做堆頭、擴大排面等做促銷

店內廣播

現(xiàn)場引導促銷

警告

不得將變質、品質不良、過期的食品作降價處理

十四、生鮮清潔

重要性

生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：

商品本身品質符合衛(wèi)生檢疫標準

操作環(huán)境、設備、操作人員的清潔

清潔范圍

個人衛(wèi)生

場地衛(wèi)生

設備衛(wèi)生

冷庫衛(wèi)生

清潔要求與措施

個人衛(wèi)生

手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物

工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則

皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性

疾病者嚴禁接觸生鮮食品

良好衛(wèi)生習慣：

不隨地吐痰

不亂扔垃圾

場內不吸煙

外出和從洗手間回來后，要重新洗手

場地衛(wèi)生

清潔池：

清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用

東方超市

排水/通風設施：

1.排水設施完善，并定期清潔水溝

2.通風設施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當?shù)臐穸?/p>

垃圾清除：

1.各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋

2.回收垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點

3.保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網、蜘蛛網等

建筑環(huán)境清潔

1.操作間保持清潔

2.銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品

3.賣場要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅

設備衛(wèi)生

專用加工設備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品

販售用的冷柜、熱柜要隨時保持玻璃透亮、無污點，柜內無破包商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n

工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈

刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用

冷庫衛(wèi)生

冷庫內的棧板要定期清潔

冷庫內架子要定期清洗

冷庫的地板保持干凈

注意：

生鮮區(qū)的清潔用具不應放在生鮮操作間內

用于清潔的各種化學物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放

蔬果部

一、蔬果組每日例行工作

早班

早晨收當日蔬果，拉入處理區(qū)域

進行蔬菜質量挑選

進行包裝、打價、補滿貨架

檢查蔬果的缺貨情況，并補貨

檢查價格是否正確，價簽位置是否正確

清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關區(qū)域

備好下午上貨的蔬果

庫存商品需及時入冷藏庫

零星物品的收回、檢查、處理

中班

檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質量和數(shù)量，查看是否缺貨

用早班準備好的蔬果補貨

清潔展示架及冷藏柜

將品質不良品項挑出處理，收回零星物品

清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具

離店前關閉展示架的門簾、燈

離店前將需入冷藏的品項入冷庫

二、蔬果的鮮度管理

溫度管理方法（比例）

經驗適宜溫度一般蔬果50C~80C

香瓜哈密瓜室溫

經驗適宜濕度

一般蔬果90~95%

蕃薯、芋頭80~85%

柑桔類濕度較低

冰冷水處理法

將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等

復活處理法

將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹

冷藏法

將蔬果放入冷藏庫中保鮮

散熱處理法

打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜

三、蔬果陳列

蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進先出原則

現(xiàn)場再培訓

四、蔬果收貨與驗貨

蔬菜的收貨驗貨

蔬菜的品質檢查主要是新鮮度，可以根據目識做判斷

不良品質如下：

葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土

莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟

瓜類：變色，變軟，擦傷

豆類：枯萎，變色

地莖類：長芽，變色，擦傷，出水

水果的收貨驗貨

檢查外箱是否完好，內箱支持物是否夠強度

檢查產地、等級、鮮度

檢查是否腐爛、有蟲、壓傷

檢查果皮光澤、皺紋

檢查是否開裂、果汁流出

檢查果實是否脫落

鮮肉部

一、肉類組每日例行工作

早班

早晨收當日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區(qū)

將已解凍的商品進行分割、包裝、打價、上貨到冷藏柜

將新鮮肉品進行分割、包裝、打價、上貨到冷柜

檢查冷柜的價簽是否正確，位置是否正確

清潔冷藏柜和冷凍柜

隨時注意銷售情況，隨缺隨補

零星物品的及時檢查、收回，及破包裝的及時處理

中班

檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補

查看破包裝損壞，收回品質不良商品進行處理

收回零星物品，品質檢查合格后放回

清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生

查看冷庫，補冷凍品

清潔、保養(yǎng)專用設備和用具，離店前做用具歸位

離店前回化早班所補商品，并清潔操作間衛(wèi)生

離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門

關閉電源、水源

二、肉類鮮度管理

由于肉類產品具有容易變質、變色、細菌容易繁殖的特性，所以要進行鮮度管理。

措施以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進貨后迅速進入冷庫冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時間

有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質不良產品及時剔除

冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度

用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質

搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設備、用具及運輸車輛等，減少細菌源的污染

三、肉品陳列

冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項

豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）

系列產品要相鄰陳列

冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法

遵守先進先出的原則

四、肉品收貨與驗貨

收貨驗貨標準：

無異味

無粘液，無斑痕

組織彈性好

顏色正常：

豬肉：粉紅色

牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）

雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色

五、冷藏肉的特征

特征新鮮肉不新鮮的肉

外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色.彈性在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復原狀在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復原狀

氣味該種牲畜特有的恰好的氣味在較深的肉層內感覺出有顯著的氣味

脂肪脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時變?yōu)榉鬯闋睢Ｘi的脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時有微綠色，并且臟污，結構變?yōu)槟z粘狀

水產部

一、水產組每日例行工作

早班

早晨收當日鮮活水產

販售臺做好銷售前準備工作，稱、刨冰

包裝冷凍海產品上柜，并注意價格卡及其位置是否正確

清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列

開門營業(yè)前，將鮮活水產放置于販售臺

隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補，注意冷凍柜柜溫

收回零星物品，修復破包裝之商品

中班

檢查缺貨情況，并隨時補貨和注意冷凍柜柜溫

檢查商品品質，品質不良者收回處理

清除垃圾，清潔操作間

查看冷庫，了解庫存情況

清潔、保養(yǎng)專用設備和用具

收回零星物品，破包裝商品修復

離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位

關閉水源、電源

二、水產的鮮度管理

由于水產產品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質腐壞，因此水產產品尤其要注重鮮度管理。

實行低溫貯存，從商品運輸?shù)缴虉龅拇娣?/p>

無論是收貨、包裝，盡量減少水產產品在常溫的暴露時間

解凍最好在冷藏庫內進行

冷柜內的溫度要控制在規(guī)定范圍內，品質不良商品要及時剔除

搞好衛(wèi)生管理，減少細菌源的污染

三、水產產品陳列

冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項

系列產品要相鄰陳列

嚴格遵守先進先出的原則

可根據風俗習慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產品顯得多樣性，具有豐富感

四、水產收貨與驗貨

水產收貨

水產每日早晨收貨

收貨時驗收海產品的品質，鮮活水產品必須是活的

凡有異味、腐爛、腥臭的產品不能收貨

收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間

水產驗貨

感官判定指標

項目新鮮不新鮮

魚眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤

魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味

魚肌肉堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味魚體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有味

魚腹部

完整不膨脹，內臟清晰可辯，無異味

不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內臟粘液不清，有異味

軟體類色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑色澤發(fā)紅，無光澤，表面發(fā)粘，略有臭味

貝殼類受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺

項目新鮮不新鮮

蟹類蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質堅實，體垂，氣味正常蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭

蝦類外殼有光澤，半透明，肉質緊密，有彈性，甲殼緊密裹著蝦體，色澤氣味正常外殼失去光澤，混濁，肉質松軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味

詳細的員工培訓計劃方案篇9

一、培訓目的

1、通過拓展訓練，使來自不同地區(qū)、不同經歷的員工迅速融洽相處，增強團隊的凝聚力、向心力;

2、通過外聘專業(yè)講師的培訓，使員工對餐飲服務有系統(tǒng)的了解，并能夠熟悉服務流程和對客戶進行服務;

3、通過內部培訓，使員工了解酒店的服務理念，并能在培訓后對餐飲服務的理解上有質的突破;

二、目前已確定培訓內容及時間計劃

1、拓展訓練同心桿

2、專業(yè)知識培訓

課程設置15天培訓內容，每天授課時間為5到6小時。

課程設置：

第一部分：員工人生職業(yè)生涯規(guī)劃內容、全情融入團隊、個人素質訓練內容，讓每一位員工明白，工作不是做給別人，而是做給自己。讓每一位員工充滿動力的前行。閉營儀式晚餐,增進團隊感情，企業(yè)為家執(zhí)行就餐秩序

第二部分：愛崗敬業(yè)、員工工作狀態(tài)調整：變員工被動工作為主動接受，讓員工將主動執(zhí)行養(yǎng)成一種習慣，努力提升自已的自身素質。

第三部分：溝通意識培訓，加強員工對客溝通能力的提升，讓客人時時有心動感覺。相互問候是酒店的一種服務文化，將主動與客人溝通形成酒店的一種服務文化。

第四部分：語言表達技巧訓練：通過語言表達技巧的訓練，讓員工懂得如何與客人溝通、如何快速提升自已的語言表達能力、說話時的時間應該注視客人什么位置、表達時的語音、語速的控制等。

第五部分：禮節(jié)禮貌及對客服務意識：通過各種服務禮儀的訓練，讓員工養(yǎng)成一種良好的職業(yè)形為與習慣，規(guī)范的手勢、規(guī)范的舉止、規(guī)范的操作禮儀等都是服務文化不可缺少的一部分。

第六部分：餐飲前臺預訂專業(yè)知識培訓：通過專業(yè)預訂程序培訓讓每一位員工清楚的知道自己應該做的、不應該做的.。預訂是前臺銷售中的重要環(huán)節(jié)，預訂程序完善，將可大大提升餐飲營業(yè)額。

第七部分：餐飲菜肴專業(yè)知識培訓：通過培訓讓員工知道如何營養(yǎng)點餐，根據客人的身體狀況進行點餐，掌握專業(yè)的菜肴知識。

第八部分：餐飲服務專業(yè)知識培訓：對客餐飲點菜銷售技巧、對客服務的各種服務技巧(點煙、撤換骨碟、報菜名、開餐前自我介紹、催菜、敬酒詞語言表達)、高檔宴會設計、客房用餐處理、客人投訴處理等技巧。

第九部分：餐飲酒水、茶水專業(yè)知識培訓：通過酒水、茶水知識的學習，讓每一位員工掌握銷售酒水的特性，提升酒水銷售額。

第十部分：餐飲個性化服務，餐飲敬酒語言服務，快速提升員工對客溝通能力。讓客人高興而來滿意而歸。

第十一部分：餐飲服務流程培訓，讓員工清楚的知道每一種就餐形式的服務流程，如：婚宴、商務宴請、家宴等，讓員工做到忙而不亂，快而周全。