通過制度的規范，人們可以更好地遵守合理的行為準則，避免出現不合理的行為。怎么寫好免費下載食堂管理制度？小編給大家分享一些免費下載食堂管理制度，方便大家學習。

免費下載食堂管理制度篇1

一、食堂工作人員管理規定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛崗敬業。

(3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛生要求

(1)食堂工作人員每半年進行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

(2)食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經公司領導審批，同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養搭配等。

二、食物管理規定

1、采購要求

(1)由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

(2)由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

(3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

2、食品衛生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品等)必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。

(2)食物均在保質期內使用，嚴禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

(4)調味品應單獨存放，防止污染及變質。

3、餐具衛生要求

(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。

(2)廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環境衛生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環境衛生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發生。

免費下載食堂管理制度篇2

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條 本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

免費下載食堂管理制度篇3

為進一步規范員工食堂管理，創造一個良好的干部員工生活環境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。

一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。

二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。

三、食堂實行獨立核算、自負盈虧。

四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。

五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。

七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。

九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。

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第一條總則

為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衛生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

第二條職責劃分

1、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理；

2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；

3、食堂管理員負責菜品采購的審核與食堂的日常管理；

4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衛生。

第三條食堂人員的基本規范

食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衛生、菜品提高、合理采購等工作：

1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，并辦理健康證。

2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種盡量做到多式樣，改善員工伙食。

3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。

4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮采購、按需采購、廉潔采購的采購規范。

5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。

第四條食堂的日常管理

食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：

1、食堂管理組成員要經常檢查采購食品的衛生、質量、價格狀況并做好書面記錄，及時糾正不合規范的行為，并提出處理意見。

2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符、是否在有效期內，并提出是否需要進一步檢驗確證。

3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛生。

4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。

5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衛生的操作時，應當立即制止，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。

6、根據食堂人員落實衛生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。

第五條采購管理

1、食堂采購員由廚師兼任，負責食品采購，職責要求如下：

（1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

（2）、保障食品的衛生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質優價廉。

（4）、實行“定點采購”，杜絕從流動攤販手中采購的行為，保證所采購的物品可以溯源。當有大面積的社會衛生事故時，以到大型超市采購為第一選擇。

（5）、采購物品到公司后，由食堂管理員不定期進行復稱，并檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，采購員必須配合。

（6）、大宗食品采購必須到具備相關資質的網點采購，主料（米、食用油、米粉、面條等）批量采購，以到大型超市采購為第一選擇。

（7）、采購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

2、采購及貨款支付流程

（1）、采購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交采購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認后領款。

（2）、行政主管副總審核批準后交予食堂采購員（廚師）進行采購,如有必要由食堂管理員同行并協助采購，采購單據兩人共同簽字。

（3）、采購到位后，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,采購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,并公布當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。

（4）、財務部給采購備用金時，憑采購申請單和經食堂管理員驗收確認并經行政主管副總審核的表單辦理。

第六條、衛生要求

1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進柜消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每周不定期抽查。

2、保持食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閑雜人員進出食堂。

3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。

第七條、食堂物品管理

食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

第八條、獎罰條款

食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。

如在采購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，并開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。

本規定自公布之日起執行。

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一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。

1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。

6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。

7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。

9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。

11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。

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一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。

二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。

四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理發、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

五、采購要精打細算，講究成本。月清月結，成本核算。根據員工飲食需求采購優質食品原料。不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。

六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

免費下載食堂管理制度篇7

一、就餐：

1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。

3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

4、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀律規定

1、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。

2、行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。

3、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。

4、保管、采購要堅持原則，堅持物品領用和采購制度，遵守財經紀律。

5、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的時間作息。

6、有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘。

①故意損壞公物的。

②故意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴重浪費的。

④工作嚴重失職，造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

__中學食堂財務管理

一、食堂收支統一由學?？倓仗巻为毥◣ず怂愎芾?。

二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。

三、支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。

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（一）餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發霉變質的原料和霉壞變質的食品。

（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。

（三）實行食品“五四制”。

1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。

2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。

3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

4環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。

5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤洗衣服和更換工作服?！傲弧辈挥檬帜檬称?、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。

（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

（五）落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。

（六）實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。

操作間安全管理方面：

各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節嚴重給予處罰。

廚師方面：

1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個人衛生，隨時檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發生。

2、負責廚房內工作區域的清潔衛生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養。

采購員方面：

采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。

1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。

2、深入市場進行調查，開辟供貨渠道，降低食品采購的成本和費用。

3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。

4、定期對餐廳衛生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。

服務員方面：

1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。

2、確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無破損。棉織品干凈、挺括，無破損、無污漬。

廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經常性衛生管理工作，堅決消除衛生隱患和不衛生問題發生。因環境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發當月工資，第二次給予辭退。

每天下班后要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發現及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發生。