雞蛋

據(jù)專(zhuān)家介紹，人們?nèi)粘Ｉ钪性诔噪u蛋問(wèn)題上還存在很多誤區(qū)。

誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋更好

許多人買(mǎi)雞蛋只要挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

誤區(qū)二：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)三：望蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等)在卵化過(guò)程中已被胚胎利用掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，此類(lèi)蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無(wú)益，還會(huì)引起食物中毒和其他疾病。

誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，常見(jiàn)有人對(duì)臭雞蛋情有獨(dú)鐘。

雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類(lèi)、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。

誤區(qū)五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么。

誤區(qū)六：老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理。

知識(shí)擴(kuò)展:

雞蛋煮的時(shí)間

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘消化;

“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。