人類從很早的時候就已懂得，在較低的溫度下保存食品不容易腐敗。冰箱的發明讓人類遠離了發霉的食物，可以將溫度降低并保存，讓我們在夏天的時候享受健康的食物，不能不說是科技帶給人的一種進步。

很多人喜歡把蔬果和吃不完的剩飯、剩菜統統裝入冰箱，一放就是很多天。其實，冰箱并不是“保險箱”，食物放在里面也容易感染細菌。

冰箱里會有這么多細菌，主要是因為它的保鮮作用具有時限性，當我們頻繁開關導致冰箱內溫度升高時，食物中的細菌就會繼續生長。另外，還有一些“嗜冷菌”，可以在0℃—20℃的環境中生長。也就是說，它們在冰箱的冷藏室中可以繼續生長和繁殖，污染食物。最常見的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產品都是較易受污染的食物。誤服了被這些細菌污染的食物，輕者造成腹痛、腹瀉、發熱，嚴重的甚至可導致敗血癥。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內食物的交叉污染和腐敗變質。

冰箱沒有殺菌功能.在記者隨機的調查中顯示，有很多消費者過分相信冰箱的保鮮、殺菌功能，把冰箱當成了食品的保險箱。但實際上抑菌不等于殺菌，時下市場上銷售的所謂具有“殺菌”功效的冰箱，只不過是冰箱的內壁、隔板或把手上，用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，但不能殺菌，對于不接觸冰箱內壁的部位沒有額外功效。

建議

熟食冷藏不能過四天

美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議，冰箱里的食物雖然外表看起來還新鮮，但是實際上已經變質。熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。

在使用冰箱時一定要注意：新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鮮膜;吃剩的飯菜存放時應注意生熟分開，避免交叉污染，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通;凍魚的存放時間不宜超過2個月，肉類別超過半年。

四種食物不能藏冰箱

有四種食物是不適合保存在冰箱里的，不但不會保鮮，還會加速食物的腐敗。

香蕉

：將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

西紅柿：西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。

火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。

巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

措施

冰箱要經常清理

消費者還要學會怎樣清理好自己的冰箱，使其使用更長久。具體方法如下：

1.電冰箱門上的密封條上的微生物達十幾種之多，這些微生物的存在，很容易導致人們患病。其清理辦法為：用酒精浸過的干布擦拭密封條，效果最佳。

2.經常去除電冰箱內的異味。電冰箱使用時間過長又未做到及時清理，就會出現難聞的異味，這是由于電冰箱內各種物品的混裝造成的。要想徹底去除異味，應盡可能做到隨買隨吃，冰箱內的物品貯存時間不要過長。貯存時間過長，既影響食品的鮮美又易產生異味。因此，物品貯存最好不超過一個月。