牛奶含有豐富的 礦物質(zhì)、 鈣、 磷、 鐵、 鋅、 銅、 錳、 鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有 水、 脂肪、 磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等 。

經(jīng)常適量喝牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)提高身體素質(zhì)有積極促進(jìn)作用。但是，重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但如果不能正確飲用，會(huì)對(duì)身體帶來不良影響，因此，正確飲用牛奶要注意以下幾個(gè)方面。

首先，不是所有的人都適合喝牛奶。“經(jīng)常接觸鉛的人、乳糖不耐者、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后的患者、腸道易激綜合癥患者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶。”重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說，按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感好，熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用;半脫脂奶是一種大眾消費(fèi)型牛奶，比較適合中年人飲用;而高血壓、高血脂、血栓患者、糖尿病患者、肥胖者應(yīng)飲用脫脂牛奶。

其次，牛奶不能當(dāng)水喝。重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說，牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時(shí)飲用，容易導(dǎo)致脫水。此外，由于牛奶中的鈣鎂離子會(huì)和藥物生成絡(luò)合物，因此，用牛奶服藥，會(huì)影響藥效。

第三，飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量，一袋250毫升的牛奶中只有7-8克蛋白質(zhì)，僅是人體一天所需蛋白質(zhì)總量的1/100。”重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說，成年人每天可飲用250毫升，兒童、青春發(fā)育期的小孩、孕婦、乳母、50歲以上的中老年人每天可飲用500毫升;如果每天牛奶飲用量達(dá)到500毫升，最好選擇低脂或脫脂牛奶，防止脂肪攝入過多。

第四，牛奶應(yīng)溫飲，不宜煮沸。“牛奶可以加熱后飲用，但一定不要煮沸。”重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說，煮沸后，牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，鈣出現(xiàn)沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，同時(shí)牛奶中的乳糖會(huì)發(fā)生焦化，而焦化乳糖可誘發(fā)癌癥。

最后，把握好飲用牛奶“時(shí)機(jī)”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶、咖啡一起飲用牛奶，不要在牛奶中添加橘汁或檸檬汁，因?yàn)殚僦?、檸檬汁中含有果酸，果酸?huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”重慶營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說，早上飲用牛奶，應(yīng)同時(shí)吃一些富含淀粉的谷類食物;晚間睡眠不好或比較瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶。