蔬菜，是指可以做菜 、烹飪成為食品的一類植物或菌類 ，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質 等營養物質。

水果蔬菜很多都是有皮的，有些需要削有些不用。那么那些水果蔬菜的皮要削掉?

水果蔬菜

紅薯皮：因紅薯皮含堿量較多，食用過多會導致胃腸不適。呈褐色或有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會引起中毒。

馬鈴薯皮：馬鈴薯皮內含不益于人體健康的配糖生物堿，進入人體后會形成積累性中毒。由于是慢性中毒，人體暫時無癥狀或癥狀不明顯，往往不會引起注意。尤其是長了芽和皮色發青的馬鈴薯，含毒素更高，應絕對禁止食用。

荸薺皮：因荸薺生于肥沃的水澤，皮上會聚集多種有害的、有毒的生物排泄物和化學物質。因此，生食或熟食都應去皮，否則會引起難以預料的疾病。

柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。然而據醫學研究證明，柿子未成熟時，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內，而柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮內。