隨著生活水平的提高，人們對自身的健康也越來越重視，大學生的飲食也同樣非常重要。以下是由小編整理關于大學生飲食安全知識，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

大學生飲食安全知識——食物中毒及其特征

一、食物中毒概述

(一)食物中毒的定義

凡是攝入“有毒食物”而引起的以急性感染或中毒為主要征候的疾病，統稱為食物中毒。所謂的“有毒食物”是指含有生物性、化學性有毒物質的食物，包括被毒素、致病菌、化學毒素污染的或者本身含有毒素的動植物食物。

(二)食物中毒的原因

1.食物沒有經過充分的加熱處理或者生食與熟食沒有分開放，導致熟食受到了污染。

2.食物儲藏不當或存放時間太久，加上溫度變化等原因，導致食物霉變或者亞硝酸鹽含量增加。

3.食物加工或銷售人員個人衛生習慣不好，致使食物受到了污染。

4.食物被有意或無意地加入了有毒物質。

二、食物中毒的癥狀

食物中毒屬于食源性疾病，雖然誘發中毒的病源物質各異，但疾病的癥狀卻十分相似，一般具有以下幾個特征：

(一)不具有傳染性

人與人之間沒有傳染性，食物中毒是因為直接食用某種食物所致

(二)病程短，潛伏期短，突發性強

1.潛伏期非常短，基本上是消化、吸收食物所用的時間，大約幾分鐘或者幾小時即會出現癥狀。

2.食物中毒往往沒有預兆，是在食用某種食物后，突然發作的。

(三)具備相同的臨床特征

常有像惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道疾病的癥狀。食物中毒患者往往都是上吐下瀉，疑似急性腸胃疾病的征候，同時伴有中上腹部疼痛。

(四)病情與食物有關

發病者大多食用過相同的有毒食物，沒有食用過該食物的人不發病，停止食用該食物后，中毒發生率速降。

(五)季節性和地域性比較明顯

食物中毒的發病時間多集中在夏天，即七、八、九三個月份。食物中毒跟有毒動物和植物的分布、生長成熟期、飲食習慣、適合細菌繁殖的環境條件等密切相關。

比如夏天，天氣炎熱，適合各種微生物生長繁殖，食物中的細菌數量較多，食物容易腐敗變質，加上人們喜歡吃涼食，很容易引起食物中毒，是細菌性食物中毒的高發期。而冬春季節多容易發生亞硝酸鹽中毒事件。

(六)發病率和病死率相對較高

人類生存需要天天攝入食物，食物中毒的發病率較高，發病速度一般很快，來勢兇猛，因此病死率相對來說也比較高。

大學生飲食安全知識——食物中毒的預防與救護

一、食物的預防措施

大學生預防食物中毒應注意以下幾點：

1.盡量在學校的食堂用餐。

2.如果在校外的攤位或小店用餐，注意察看其衛生條件。盡量不要在露天的攤位上用餐。

3.認真對待“有效期”和“保質期”。在超市或便利店購買食物，要看清生產日期，對于過期的、漲袋的、包裝變形的、盒裝食品和罐裝食品的蓋子鼓起的食品不要購買食用。

4.購買熟食一要看顏色，二要嗅味道，變質的熟食一律不吃。

5.不吃隔夜菜，不喝隔夜湯，更不要吃腐爛變質的蔬菜，防止亞硝酸鹽中毒。

6.注意個人用餐衛生，餐前便后洗手，常常修剪指甲。處理食物前后，要用溫和的肥皂水洗手。

7.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，最好的辦法是“煮食、烹調、削皮或扔掉”。

二、食物中毒患者的救護

(一)補充液體及電解質

在確認發生食物中毒以后，應及時送診，并適當補充開水，或者注射生理鹽水、葡萄糖。

食物中毒患者都有類似急性胃腸道疾病的特征，有劇烈的嘔吐和腹瀉癥狀。上吐下瀉很容易導致患者脫水，或者是體內電解質失衡或紊亂。其癥狀是口干、眼窩深陷、四肢冰涼、皮膚失去彈性、脈象微弱，出現低血壓或者低血糖現象。生命征象變弱，患者就容易休克。因此，要及時給食物中毒者補充水分;鑒于患者上吐下瀉，不能直接飲水，最好直接采用點滴靜脈注射法。

(二)刺激嘔吐法

在吃下有毒食物1~2小時之內，如果發覺出現中毒癥狀，可以先用催吐的方法，將尚未完全消化吸收的有毒食物排出體外。

1.食物中毒患者意識清醒的情況下，可以自行用手指、筷子等刺激咽喉部位，反復刺激，直至將胃里剩余的食物全部吐出來。

2.用20克食鹽兌200毫升開水，待水冷卻后一次性飲完，引發嘔吐反應。如果效果不明顯，可以重復飲用鹽水，直至將胃里剩余的食物全部吐出來。

3.將100克新鮮生姜搗碎，口服鮮姜汁，然后用200毫升的溫開水沖下去。

4.嚴重的食物中毒者，必須立即送往醫院洗胃，以防毒素被迅速吸收。洗胃可以用溫水，也可以用高錳酸鉀溶液或者2%的碳酸氫鈉清洗。

5.河豚中毒者，需要緊急催吐，如果耽誤了急救，患者在4小時之內會有生命危險。毒蘑菇中毒患者，也要先催吐。由于這兩種病源物質對人體危害極大，往往有生命危險，因此必須在催吐后送往醫院急救。

(三)刺激排泄法

在吃下有毒食物2小時后，4小時之前，因為胃里食物充分消化，這時候催吐能有效改變癥狀的幾率變小，更適合用刺激機體排泄的方法，減少毒素的吸收。

1、可以服用果導片等瀉藥。

2、服用可以導瀉的中草藥。比如，服用生大黃、熟大黃或番瀉葉。生大黃的藥性比熟大黃的藥性更猛烈。一般可以用20~30克的大黃或15克的番瀉葉，一次性煎服。心臟不太好的食物中毒者，最好不要服用番瀉葉。

3.對于年老體弱者，不適合用藥性猛烈的大黃，可以用開水沖服20克的元明粉以達到催瀉的效果。

(四)解毒

1.誤食腐敗變質的海鮮類食物，比如魚、蝦、螃蟹等引起的食物中毒，可以用200毫升的開水兌100毫升的食醋，口服。

2.食用了腐敗變質的肉類，可以給中毒者服用藿香正氣丸。

3.誤食毒草類的中毒者，可以服用甘草紫蘇湯或甘草綠豆湯。

(五)飲食要清淡，避免一些刺激胃的食物

1.在食物中毒患者尚未停止上吐下瀉前，需要靠生理鹽水和葡萄糖注射液來維持必需的能量。

2.在患者嘔吐癥狀結束后，切忌油膩食物，很容易刺激胃部，引起嘔吐，不利于患者的康復。最好吃一些清淡的流質食物，在病情好轉之后，可以慢慢吃一些半流質食物，并且隨著癥狀的減輕，逐漸轉入正常的進食。

(六)處理集體食物中毒

如果發生集體食物中毒事件，應該立即向學校主管領導反映情況，并上報當地防疫部門，及時聯系當地醫院，準備聯合急救。

(七)處理不明原因中毒

對于不明原因的中毒或集體中毒，應該盡量留存食物殘渣或食物樣本，留待化驗使用。這樣，既有利于幫助判斷中毒患者的中毒原因，有可以在需要的時候，幫助警方立案調查。


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