食品安全知識問答一：

1.什么是食品安全?

食品安全是指食品應當無毒、無害，應當符合衛生學和營養要求。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.食品安全包括哪些環節?

食品安全包括從農田到餐桌的所有環節，包括了食物種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。

3.《中華人民共和國食品安全法》是什么時間實施的?

《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2 月28 日通過，自2009 年6 月1日起施行。

4.什么是食源性疾病?

是指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質的一類疾病。

5.什么是食物中毒?

是指攝入了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有有毒有害物質的食品后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。

6.食物中毒有哪些特點?

在一起吃飯的人中，有多人同時發病;從吃完飯到發病，間隔時間較短，也可幾個小時;發病的人同吃過同一食物，出現相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。

7.發現有人食物中毒怎么辦?

(1)出現中毒的病人應立即送往醫院救治。

(2)保留可疑食品，及時向有關部門報告。

(3)立即停止食用可疑食品。

(4)催吐。中毒時間不長，癥狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃里的食物排出。

(5)導瀉。如吃下去的中毒食物已超過2 小時，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質排出。

(6)補充水分。催吐和導瀉后要及時補充水分，有條件的可以補充生理鹽水。

8.如何預防食物中毒的發生?

(1)安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4 小時。

(2)正確烹調加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯再食用時要徹底加熱。

(3)選擇新鮮、干凈、保質期內的食品，不食用過期變質食品及霉變、受潮的食品。

(4)不吃來歷不明的食品，不認識的蘑菇、野菜和野果等。

(5)不食用被污水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。

9.天然動植物本身也會引起食物中毒嗎?

(1)一些動植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質，河豚魚內臟和血中含有致死性河豚毒素。

(2)一些動植物因貯藏不當產生毒性物質，如發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起食物中毒。

(3)加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。

10.哪種病毒與食品安全關系密切?

病毒可在生物體內傳播并感染其他生物，我國食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴重。

11.哪種細菌與食品安全關系密切?

能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。

12.哪種真菌與食品安全關系密切?

主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強，對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發原發性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。

13.哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關系密切?

人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會感染相應的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲;常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲。

14.如何預防感染寄生蟲?

避免進食生鮮的或未經徹底加熱的水產品和禽畜肉類;不喝生水;不用切過生鮮水產品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食;不用生的水產品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。

15.怎樣保存糧食等食品原料?

糧食等食品原料要在干燥、通風處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發霉。

16.什么是食品添加劑?

食品添加劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜;添加了疏松劑的面包;添加了乳化劑的冰激凌等等。

17.如何看待食品添加劑?

食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質。嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產生影響的。但是，個別不良食品生產商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業級原料頂替食品添加劑，嚴重危害消費者的健康。

18.日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害?

(1)選擇知名企業、大廠家生產加工的食品。

(2)注意觀察食品外包裝上的成分。

(3)不過多食用腌制品和熏制品。

(4)不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。

(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細，添加劑越多。

19.什么是保健食品?

是指那些具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。保健食品具有調節機體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對人體產生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。

20.怎樣選擇保健食品?

挑選保健食品的關鍵是認準保健食品標識。我國所有的正規保健食品，不論是進口還是國內生產的，也不論是“衛食健字”，還是“國食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍帽子”標識。p副標題e

食品安全知識問答二：

21.什么是綠色食品?

是按特定生產方式生產，經國家有關機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優質、營養型的食品。

22.什么是有機食品?

有機食品也叫生態食品，來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，通過相應機構認證的農副產品和加工品。

23.什么是轉基因食品?

轉基因食品是指利用基因工程技術改變基因構成的動物、植物和微生物生產的食品。根據《轉基因食品衛生管理辦法》，轉基因食品應采用轉基因食品標識以保障公眾的知情權和選擇權。

24.國家對食品生產從業人員如何管理?

《食品安全法》中規定，國家對食品生產從業人員建立健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

25.國家對食品生產經營和食品添加劑生產如何管理?

《食品安全法》中規定，從事食品生產、食品流通、餐飲服務和食品添加劑生產，應當依法取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可和食品添加劑生產許可。

消費者在購買食品、在飯店就餐應養成關注經營者是否有生產許可證及營業執照的習慣。

26.消費者購買預包裝食品應關注哪些內容?

預包裝食品是指預先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品。《食品安全法》規定預包裝食品的包裝上應當有標簽。

消費者購買時應注意標簽、標識是否齊全，是否標明商品名稱、規格、凈含量、成分、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準代號和貯存條件等內容，注意區分認證標志。

27.食品包裝上常見哪些標志?

企業食品生產許可簡稱QS、綠色食品標志(Green Food)、有機食品標志(Organic Food)、無公害農產品標志。這些產品在生產、加工等過程中，國家都有嚴格的認證標準。

28.消費者購買散裝食品應關注哪些內容?

經營者的衛生狀況，有無健康證、衛生合格證等相關證照，有無防蠅、防塵等設施。

29.消費者不應購買哪些食品?

消費者不購買未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。

消費者不購買食用病死、毒死或者死因不明的禽畜和水產動物肉類及其制品。

消費者不購買腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

消費者不購買無標簽的預包裝食品。

消費者不購買超過保質期的食品。

30.消費者怎樣依法保護自己?

妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生爭議時能夠提供有效維權證據。

31.怎樣挑選豬肉?

一查：查看“二章一證”，動物檢疫部門的藍紫色檢疫條形印章，定點屠宰場所的肉品品質檢驗合格圓形印章和動檢部門出具的“動物產品檢疫合格證”。

二看：正常豬肉皮膚白色或略帶淡黃色。肉質有光澤，紅色均勻。病、死豬肉皮膚色澤暗淡，有出血點、斑塊，肉質色暗，脂肪缺少光澤。

三摸：豬肉指壓后凹陷立即恢復，有彈性。肌肉切面沒有滲出液。

四聞：正常豬肉略腥，腐敗的肉往往有異臭味。

32.怎樣識別“有問題的肉”?

(1)米豬肉：也叫痘豬肉，在切開的瘦肉部分的切面上會看到有米粒大小的白色半透明顆粒狀囊泡。

(2)過期的冷凍肉：色澤暗黃，肉質發枯，外表有風干氧化斑點。近聞會有淡淡的異味，解凍后有臭味。

(3)注水豬肉：肌肉色澤變淡或呈現淡紅色，有的偏黃。冷凍注水肉表面光滑，橫切面有冰碴，化開后出水較多。

33.新鮮的牛肉有哪些特征?

新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，斷面有光澤，肉質結實，肌肉纖維軟細，夾雜的脂肪有粘性，接觸后有粘手感。

34.新鮮的羊肉有哪些特征?

新鮮的羊肉有光澤，色紅而均勻，肉質堅實而細，富有彈性，外表微干，不粘手，氣味新鮮無異味。

35.新鮮的禽肉有哪些特征?

氣味正常，眼球飽滿，皮膚有光澤和彈性;外表微濕，不粘手。

36.新鮮的魚有哪些特征?

表面有透明粘液，體態勻稱、鱗片整齊無脫落;眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮;魚鰓呈鮮紅色，粘液透明;聞起來有正常的魚腥味;摸起來魚肉既結實又有彈性;魚腹不膨脹，肛孔呈白色且凹陷。

37.怎樣挑選食用油?

看顏色，一級、二級油顏色相對較淺，其他等級的植物油都有其固有的顏色。

看透明度，挑選澄清、透明的油，透明度越高越好。將瓶子倒過來，觀察油中有無懸浮物，特別是選購香油時更要注意這一點。

聞，取一、二滴油放在手中，雙手摩擦生熱后聞有無異味，有異味的食用油不能食用。

察，察看產品標簽內容，標簽中應有生產廠家、地址、生產日期以及保質期等。

此外，在家中貯存食用植物油時要避光、密封、低溫。

38.選購大米時應注意什么?

一看色澤與外觀，米粒大小均勻，豐滿光滑，有光澤，色澤正常。

二抓，抓一把米放開后觀察手中粘有糠粉情況，合格大米含糠粉很少。

三聞大米的氣味，取少量大米，哈一口氣或在手中摩擦發熱，然后馬上聞米的氣味，無異味。

四嘗大米的味道，取幾粒大米在口中細嚼，無異味。

39.遼寧省食品安全咨詢投訴舉報電話是多少?

遼寧省食品安全咨詢投訴舉報電話96151(食品安全熱線)。

40.“食品安全宣傳周”是什么時間?

國務院食品安全委員會辦公室自2009 年《食品安全法》實施以來，于每年6 月開展全國性的“食品安全宣傳周”活動。旨在通過宣傳活動，普及食品安全知識，推動各方面力量積極參與社會監督和消費維權，促使食品安全保障由單純依靠食品安全監管部門向全社會共同參與轉變。


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