食品安全知識競賽試題及答案

一、單選題

1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：( C)

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、世界上第一部關于食物成分數據的文獻出自哪個國家?(D )

A、美 B、英 C、法 D、中

3、餐飲服務提供者應當制定(B )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障

4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：( C)

A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

5、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：( A )

A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務

6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( B )

A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：( B )

A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：( A )

A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全( D )

A、鮮豆漿壓榨后即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸并持續5分鐘后再食用。

10、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。( C )

A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門D、農業部門

11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：( A )

A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚

12、清晨忌吃的三種食物有( A )

A、飲料, 香蕉, 菠蘿 B、蘋果，梨，草莓 C、牛奶，肉類，番薯 D、茶，蜜糖水，面包

13、下列那種豆類食品消化率最高?( C )

A、熟豆粒 B、熟豆漿 C、豆腐 D、生豆芽

14、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：( C )

A、戴戒指 B、涂指甲油 C、 戴口罩 D、 抽煙

15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( D )

A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色

16、下列哪種水果的維生素C含量最高?(C )

A、橘子 B、葡萄 C、鮮棗 D、蘋果

17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大?( B )

A 、烹調的溫度 B、水浸泡的時間 C、 烹調前放置的時間 D、烹調時翻動的次數

18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：( B)。

A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：( A )

A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時

20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物? (B )

A 、面包 B、魚 C、大米 D、 馬鈴薯

21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：(2 )

A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時

22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：( D )

A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

23、下列哪個物品是食品添加劑： ( D )

A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打p副標題e

24、蔬菜要急火快炒的目的?( B )

A、 減少蔬菜中礦物質的破壞 B、 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C、減少溫度對營養素的破壞 D、防止蔬菜感官性狀變差

25、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：( D )

A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時

26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題?(A )

A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多

27、多吃蔬菜水果是為了獲得( C )

A、豐富的蛋白質 B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高?( C)

A、牛肉 B、雞肉 C、雞蛋 D、鴨肉

29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：( A)

A、進口許可證 B、海關單據 C、食品檢驗合格證明 D、進口合同

30、到超市選購放心肉，正確的做法是：( D )

A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確

二、多選題

1、餐飲服務提供者是指：( AD)

A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人

2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：( ABCD)

A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營

3、有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( ABCD)

A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥

4、優質食用油不應有的特征是?( AD)

A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗

5、不新鮮蟹類具有下列特征( ABC)

A、背面發白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感

6、下列哪些飲食習慣是正確的( ) A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物

7、食品本身有害的有哪些( ABCD)

A、發芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發芽木薯

8、制作涼菜應當達到下列哪些要求。( ACD )

A、專人負責 B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用

9、細菌性食物中毒發生是由于：( BCD)

A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當 C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染

10、豬肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)

A.甲狀腺(頭部部分) B.腎上腺(腰子部分)

C.淋巴腺(在頸部) D.胸腺(胸脯)

11、汽水、可樂類食品危害有哪些( ABCD)

A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.帶走體內大量鈣 D.含糖量過高

12、&39;垃圾’食品有哪些( ABCD)

A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐頭食品

13、食品本身有害的有哪些( ABCD)

A、發芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發芽木薯

14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：( ABCD)

A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時間浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：( ABD)

A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分

16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：(ABCD)

A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時水開后再放菜 D、焯菜時水開后再放入

17、制作面食時，哪些方法更容易保存營養素( AB)

A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯

18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：(AB )

A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋

19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。( AB )

A、豆角(四季豆) B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜

20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)

A.綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉

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