食品安全知識競賽試題答案

1、發(fā)現(xiàn)成品破損應如何處理：(ABC)

A、報告上級領導;

B、檢查破損的原因;

C、丟棄并有詳細記錄;

D、返回到成品中重新加工

2、下列哪些事件屬于食品安全操作要求?(ABCD)

A、無論發(fā)型怎樣，都必須在食品成品包裝車間戴頭套或者發(fā)網(wǎng)。

B、不能攜帶珠寶類首飾(包括手表)進入生產(chǎn)車間;

C、操作人員嚴禁涂指甲油、噴灑香水或其他可能污染食品的行為;

D、生病、割傷等癥狀要立即上報當班主管;

3、食品中常見的化學污染物包括(ABC)

A、農(nóng)藥 B、重金屬 C、N-亞硝基化合物 D、病毒 E、以上都是

4、化學性危害有(AB C)

A、殺蟲劑 B、洗滌劑 C、重金屬 D、放射性物質(zhì)。

5、下列哪些屬于生物性危害(ABC)

A、蒼蠅攜帶的病菌

B、帶水的木頭

C、潮濕的面包

D、沾水的玻璃

6、使用化學品的時候，操作人員應如何操作(ABCD)

A、取用腐蝕品、氧化劑時，應戴上手套和防護眼鏡等，嚴禁用裸手直接拿取，使用應嚴格按照操作規(guī)程進行。

B、使用有毒化學品時必須保持通風暢通，必要時戴防毒面具等勞動保護用品。

C、易燃品在使用過程中移動或起用時不得發(fā)生劇烈振動，以防爆炸。

D、危險化學品發(fā)生泄漏時應立即清理，并洗凈撒落點，防止造成人員傷害和環(huán)境污染

10、食品安全中的污染類型分別為(ABC)

A、物理性污染

B、化學性污染

C、生物性污染

D、有毒性污染

11、下列哪些操作是錯誤的(ABCD)

A、灌油車間鑰匙掛在褲子上;

B、食堂人員穿工作服進衛(wèi)生間;

C、包裝人員從外面直接進入車間;

D、佩戴金銀首飾進入包裝車間;

12、《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)。

A、供人食用或者飲用的成品

B、供人食用或者飲用的原料

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品

D、包括以治療為目的的物品

13、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求(ABCD)

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔

C、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

14、蟑螂孳生、繁殖必須具備四個基本條件(ABCD)

A、溫暖

B、潮濕

C、食源

D、多縫隙的隱蔽場所

15、害蟲生存的必需條件(ABC)

A、建筑外圍的害蟲密度

B、害蟲進入通道

C、室內(nèi)吸引源

D、滅蠅燈的效果

16、常用的消毒劑有哪些(ABC)

A、次氯酸鈉溶液

B、酒精

C、洛本清

D、84消毒液

17、清潔劑應對設備表面的要求(ABCD)

A、無腐蝕性、無毒、無污染

B、易溶于水

C、對清洗的物質(zhì)有助溶性

D、可以幫助懸浮物質(zhì)沉淀

18、散裝罐車要采用(ABCD)

A、不滲漏、不吸附、不生銹

B、無死角、耐腐蝕、光滑平整

C、易清洗消毒的材料制成

D、最好選用不銹鋼材質(zhì)或是食品級的材料

19、食品工廠洗手池水龍頭一般要選擇(ABC)樣式

A、感應式

B、肘擊式

C、腳踏式

D、手關式

20、下列哪條是原料運輸過程中需要注意的事項(ABCD)

A、不允許與有毒有害物質(zhì)混放;

B、不允許與有可能造成食品污染的物品混放;

C、運輸工具裝卸前必須檢查車輛是否干凈、有無構造缺陷、蟲害、生銹，對于不符合要求的車輛不予裝貨或卸貨;

D、檢查結果必須記錄留存，對于散裝車輛必須有前三載報告。

21、下面哪些是物理性危害(ABC)

A、金屬碎片

B、玻璃渣

C、石頭

D、蒼蠅

22、對于CCP點，需要監(jiān)控內(nèi)容有(ABCD)

A、監(jiān)控方法

B、監(jiān)控對象或設備

C、監(jiān)控頻率

D、監(jiān)控人員

23、微生物主要分(A C D)三大類。

A、細菌 B、大腸桿菌

C、真菌 D、病菌

24、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有(ACD )。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以

25、GMP要求企業(yè)從以下哪些方面按國家有關法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，并加以改善(ABCD)

A、原料

B、人員

C、設施設備

D、生產(chǎn)過程、包裝運輸和質(zhì)量控制

26、關于食品級潤滑油的使用，以下說法正確的是(BCD)

A、潤滑油主要用于設備轉動部位的潤滑，維持設備的正常運轉，不會與產(chǎn)品直接接觸，因此無需使用食品級潤滑油

B、食品級潤滑油一般為白色膏狀或透明液體

C、食品級潤滑油添加所用的工具應與一般潤滑油區(qū)分，實行專用

D、食品級潤滑油應具有權威機構出具的認可證書，并在產(chǎn)品標簽上進行明確標識為食品機器用潤滑

27、生產(chǎn)過程中，下列處理方法錯誤的是(ABC)

A、瓶蓋掉地上，撿起來繼續(xù)使用

B、在從事食品生產(chǎn)時，可以用雙手擦拭汗水

C、在車間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖

D、上空瓶時發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒了，及時把它挑出放在不合格品處

28、與產(chǎn)品直接接觸的工作人員不得(ABCD)

A、留長指甲 B、蓄胡須 C、化妝和涂指甲油 D、佩帶飾物

29、防止食品被污染物污染的措施有效的是(ABCD)

A、做好設備的清潔規(guī)范和清潔頻次

B、規(guī)范操作，嚴格按照操作SOP執(zhí)行

C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制

D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔

30、食品工廠門窗的選擇應符合：(ABCD)

A、門窗應閉合嚴密，門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒，應使用不透水、堅固、不變形的材料制成

B、清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉

C、窗戶玻璃應使用不易碎材料，若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染

D、窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔，可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲設施p副標題e

31、以下哪些屬于預包裝食品標簽的強制標示內(nèi)容(ABCD)

A、食品名稱

B、生產(chǎn)日期

C、凈含量和規(guī)格

D、產(chǎn)品標準號

32、以下有關食品添加劑的表述不正確的是(ABD)

A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全

B、添加劑對身體有害，應該一概禁止

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

33、地面應使用(ABD)的材料建造，地面的結構應有利于排污和清洗的需要。

A、無毒B、無味C、可滲透D、耐腐蝕

34、食品工業(yè)用加工助劑是為了保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。以下哪種屬于加工助劑(ABD)

A、磷酸

B、硅藻土

C、TBHQ(特丁基對苯二酚)

D、活性白土

35、質(zhì)量管理體系文件應包括：ABCD

A、形成文件的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標

B、質(zhì)量手冊

C、本標準所要求的形成文件的程序和記錄

D、組織確定的為確保其過程有效策劃、運作和控制所需的文件，包括記錄

36、如下是員工在車間高清潔區(qū)域的做法，請問以下哪些狀態(tài)不正確(AD)

A、一邊工作一邊打電話

B、穿著規(guī)范的服裝和工作鞋

C、個人衣物保存在更衣柜內(nèi)

D、使用玻璃水杯喝水

37、叉車和電瓶、電池的管理，以下說法正確的是(ABD)

A、廠區(qū)內(nèi)盡量不使用柴油/汽油驅動的叉車

B、叉車停靠和充電區(qū)域保持清潔，遠離直接加工或儲存區(qū)域

C、蓄電池可以存放在離食品、包裝材料2米以內(nèi)的區(qū)域

D、放置蓄電池的地面清潔，無泄漏物

38、如下滅蠅燈的說法正確的是(AD)

A、不宜安裝在空氣流動性太強的區(qū)域，尤其避免靠近通風口或者風扇旁

B、滅蠅燈主要目的是消滅室內(nèi)的蚊蟲

C、一般而言，安裝位置應離地面2、5-3、0米處

D、燈管內(nèi)的磷光體會逐漸退化，所輸出的紫外光也會不斷減弱

39、以下風幕的說法正確的是(ABC)

A、風幕機要大于門的寬度

B、風向斜向外30度

C、風力在地面時不可小于10米/秒

D、冬天可以關閉風幕

40、潤滑油是設備有效運行必不可少的，應對潤滑油進行管理以確保其不會進入到食物產(chǎn)品中。以下對潤滑油的要求正確的是(AB)

A、只有食品級潤滑油才能用到食品加工和包裝設備上，或者任何其他偶爾會與食品接觸的設備上

B、食品級潤滑油與非食品級潤滑油分開保存

C、非食品級潤滑油不能與產(chǎn)品接觸，而食品級潤滑油允許與產(chǎn)品接觸

D、食品級潤滑油沒有保質(zhì)期

41、食品添加劑使用管理重在“四個專”，是指(ABCD)

A、專人管理

B、專柜(庫)存放、專用配料間

C、專用計量器具

D、專用臺賬

42、加工食品企業(yè)采購食品添加劑時，應向供應商索取的“一證一照一報告”是指(BCD)

A、組織機構代碼證

B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細

C、營業(yè)執(zhí)照

D、近期合格檢驗報告

43、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為(ABCD)

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

45、以下屬于物理消毒的方法有(ABCD)

A、熱力消毒B、輻射消毒C、超聲波 D、微波消毒

46、根據(jù)公司使用、儲存的危險化學品的品種、數(shù)量、危險性質(zhì)以及可能引起化學事故的特點，將化驗室使用的化學品分為哪幾類(ABCD)

A、易燃 B、易爆 C、腐蝕品 D、毒害品

47、關于清潔工具的使用，以下做法正確的是：(ACD)

A、食品接觸面使用的清潔工具應和設備表面、地面等區(qū)分;

B、包裝車間使用的抹布為一次性擦油布，可以不用區(qū)分食品接觸面和非食品接觸面用

C、清潔用具應該專門用于清潔而不能用于其它用途

D、清潔用具應存放在遠離食品加工區(qū)域以及食品包裝接觸面的地方，以免成為潛在的污染源或成為蟑螂活動場所

48、高清潔區(qū)域進行操作的員工需要遵循相應的GMP要求，主要包括(ABCD)

A、高清潔區(qū)的員工需要穿戴相應的防護服裝來防止污染產(chǎn)品或者原料

B、防護服裝需要能夠覆蓋身體所有毛發(fā)部位，防止毛發(fā)污染產(chǎn)品或原料

C、高清潔車間內(nèi)禁止員工戴假睫毛、假指甲、首飾，涂濃烈的香水及指甲油

D、耳塞應能固定，不易滑落(首選方式)或具有鮮艷的顏色

49、飛蟲誘捕燈安裝要求，下列說法正確的是(ACD)

A、燈光不易被外環(huán)境的飛蟲感知;不易被來往的人流或貨物碰撞

B、捕蠅燈底部應離地2-3m，與天花板的距離應大于30cm;(應為1、5-2米)

C、需要24小時不間斷的電源，禁止在陽光直射及強光處安裝;

D、不宜安裝在出入口門戶上方，離開門戶至少4米安裝為佳;且不宜在多塵、高溫、嚴寒等位置安裝;

50、為了防止蟲害滋生，墻壁上管線穿越而產(chǎn)生的孔洞，可以選用以下哪些材料封堵：(ABC)

A、水泥 B、不銹鋼隔板 C、防火泥 D、抹布或衛(wèi)生紙

51、減少蟲害問題，員工在日常管理中應具有以下哪些良好行為習慣(ABCD)

A、隨手關閉門窗、垃圾桶蓋好

B、發(fā)現(xiàn)害蟲及時匯報并在蟲害活動記錄本上做記錄

C、不干擾蟲鼠害監(jiān)控設備的正常工作

D、定期高質(zhì)量完成清潔工作

52、《食品召回管理規(guī)定》中召回的不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，主要包括：(ABCD)

A、已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品;

B、可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品;

C、含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品;

D、有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。

53、在裝載成品之前，必須對所有運輸車輛都進行清潔和車輛狀況檢查，以免這些問題危害產(chǎn)品。車輛狀況檢查應包括以下哪些內(nèi)容：(ABCD)

A、車輛硬件設施

B、車輛蟲害狀況

C、車輛清潔狀況

D、同車是否有裝載化學品

54、在食品生產(chǎn)車間哪些情況下必須洗手：(ABCD)

A、在工作前

B、吃、喝、吸煙后

C、使用衛(wèi)生間后

D、清掃垃圾后

55、企業(yè)應保留在該企業(yè)提供害蟲管理服務的任何人員的：(ABCD)

A、執(zhí)業(yè)資格證復印件

B、健康證復印件

C、工廠GMP培訓的證明

D、注冊證書的復印件

56、生產(chǎn)過程中，下列處理方法錯誤的是：(ABCE)

A、瓶蓋掉地上，撿起來繼續(xù)使用。

B、在從事食品生產(chǎn)時，可以用雙手擦拭汗水

C、在車間內(nèi)可以戴著口罩嚼口香糖。

D、上空瓶時發(fā)現(xiàn)其中有些瓶子的防塵蓋沒了，及時把它挑出放在不合格品處。

E、為了節(jié)約，上廁所或走出車間一會兒，就不用脫鞋套和帽子，回來時擦擦鞋底就可以了。

57、清潔食品接觸面(產(chǎn)品區(qū))的器具和清潔建筑結構(生產(chǎn)區(qū)域)的器具，必須(ABD)

A、可用不同顏色分類 B、單獨存放 C、可混合存放 D、有所區(qū)別

58、成品油裝貨前對于車輛的清潔衛(wèi)生檢查是否符合裝載要求的檢查項有(ABCD)

A、車廂內(nèi)無異物 B、無蟲害污染及嚙齒類動物活動痕跡

C、廂內(nèi)無異味 D、車內(nèi)干燥不潮濕

59、使用合適的清潔工具是防護異物的重要途徑，高清潔區(qū)下列哪些清潔工具不合理(ABCD)

A、木桿拖布

B、鋼絲球

C、沒有縫邊的抹布

D、美工刀

60、通過對工作服的穿戴、更換和清洗等行為進行規(guī)定，保持工作服的干凈整潔，防止污染產(chǎn)品，確保產(chǎn)品安全。以下對車間更衣柜要求正確的是(AD)

A、工作服應該與戶外服裝分開單獨存放

B、更衣柜不準存放食品，允許存放一些藥品

C、更衣柜中可存放洗刷用品

D、更衣柜中工作服必須整潔和清潔

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