食品安全知識

食品標簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標簽的基本功能為：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。

1、 看食品類別

標簽上要標明食品的類別，類別名稱必須是國家許可的規范名稱，以免“忽悠人”。例如，一盒飲料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料，還是一種牛奶制品?如果看見標簽上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”，這就說明，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，這樣的產品和牛奶的營養價值比較接近。反過來，如果是在水里加了點牛奶和咖啡，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，不能叫做“調味牛奶”，它的營養價值就比牛奶差遠了。

2、 看配料表

食品的營養品質，本質上取決于它的原料及其比例。首先，看原料排序。按法規要求，用量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最后一位。其次，看食品添加劑。國家規定食品必須明明白白地標注出所添加的食品添加劑。看食品添加劑并不難，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等，一般是色素;看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味劑;看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩定劑，等等。

3、 看營養成分表

對很多食物來說，營養素是人們攝取的重要目標。通過看營養成分表的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等營養成分的含量，來選購所需要的食品。

4、 看生產日期、保質期

保質期內可以保證產品出廠時具備的應有品質，過期后品質無法保證。

5、看生產許可標志

通過看食品標簽上食品生產許可證“QS”及其編號，判定所購食品是否為正規廠家生產加工的食品。

判別偽劣食品的方法

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

1、 防“艷”

對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題?

2、 防“白”。

凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑、硫等化學品的危害。

3、 防“長”

盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

4、 防“反”

就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

5、 防“小”

要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

6、 防“低”

“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

7、 防“散”

散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

食品安全的標準

(一)食品相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

(三)專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。

(四)對于營養有關的標簽、標識、說明書的要求。

(五)與食品安全有關的質量要求。

(六)食品檢驗方法與規程。

(七)其他需要制定為食品安全標準的內容。

(八)食品中所有的添加劑必須詳細列出。

(九)食品中禁止使用的非法添加的化學物質。

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