3、下課鈴響后，就餐的學生先排隊去洗手，然后有秩序回到教室，安靜地等候老師分飯。

4、就餐前，負責教師應先核對就餐人數，如有缺席，應及時問明情況。

5、分飯過程，負責教師要組織學生有秩序地領飯，防止擁擠或燙傷。

6、就餐過程中，教育學生文明就餐、不講話、不能浪費糧食、能吃多少盛多少。同時，整個就餐過程中除了分餐教師之外，任何人不得進入就餐教室。教師要告知學生監督，有陌生人進入教室要及時報告老師。就餐完畢后，教師負責讓學生將自己所在的桌面及地面收拾干凈，方可離開教室。

7、中午在校就餐的學生（包括回家就餐回校的學生）不能隨便離開校園。有特殊情況必須和班主任老師請假。

8、校園內任何學生不得做危險動作、玩危險游戲，不得攀爬單杠等有危險的設施，不能在走廊、樓梯瘋打追趕。

9、一旦有什么情況發生，告訴學生首先找班主任老師，班主任不在可去辦公室找級部值班老師（值班教師必須全天候的關注本級部學生的安全問題）或值班領導。

中學食堂管理制度范本篇2

一、機構職責體系

為實現學校食堂管理工作規范化、制度化、科學化，各級各類學校要加強食堂管理的機構職責體系建設。建立健全學校食堂管理各項工作機構，明確校長、分管副校長、總務主任、安監辦主任、衛生監督員、采購員、驗收員、庫房管理員、營養餐工作人員、食堂工作人員等十類人員的職責，健全對各類人員的考核督查機制，確保各項工作落實到位。

二、制度建設體系

為進一步規范學校食堂管理，各級各類學校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購制度、食堂物品驗收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷售管理制度、營養餐管理制度等12個制度建設體系，將制度落實到人，確保學校食堂管理工作切實可行、行之有效，形成食堂管理工作長效機制。

三、監督檢查體系

建立健全科學的監督管理網絡和切實有效的檢查制度，形成條塊結合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監督檢查體系。教育局每季度對學校進行一次專項督查；各鄉(鎮)中心學校每月對轄區內學校進行一次專項督查；各學校每周進行一次專項督查，每天進行一次檢查，并明確監督檢查內容、方式和責任追究，做到對學校食堂監督檢查無盲點、無漏洞、無空白、無死角。

四、食品安全體系

食品安全是學校食堂管理的重要環節，要牢固樹立食品安全“責任重于泰山”的思想，把食品安全工作切實放在學校工作的首位，全面加強食品安全管理，進一步明確工作職責、健全管理制度、強化監督檢查、嚴格責任追究，通過簽訂食品安全責任書的方式，做到層層把關，責任到人，堅決杜絕食品安全事件發生。

五、財務管理體系

學校應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，對資金實行專戶管理，專賬核算，專款專用，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證每一分錢都用在改善學生伙食質量上，切實維護師生的切身利益。各學校要進一步加強學校財務管理，健全內部財務機構，明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規范資金使用操作，確保資金使用安全、規范和高效。

六、應急預案體系

本著預防為主、協調配合、依靠科學、整合資源等原則，建立健全學生食品安全突發事件應急預案，成立統一指揮、分級負責、職責明確、運轉有序、反應迅速、處置有力的應急預案體系，嚴格按照“趕赴現場、及時報告、救治傷員、維護秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護學校穩定。

七、責任追究體系

學校食堂管理遵循誰主管誰負責和堅持有崗就有職，有職就有責，崗職對應，職責對等原則。各學校校長要以學校食堂管理工作的每個崗位和每個責任人簽訂責任書，切實做到“人人肩上有擔子、事事有人抓落實”，形成橫向到邊、縱向到底的職責對等關系，確保各項工作的落實。若因不認真履行職責出現食品安全隱患、食堂管理混亂、財務賬目混亂、各種臺賬不健全等情況時下發整改通知書限期整改，整改達不到要求的局領導進行約談；約談后仍然出現上述情況的將給予行政處分、調離原工作崗位、免職等責任追究，構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

八、人員保障體系

各級各類學校要結合本校實際，建立和完善學校食堂人員保障制度，配齊學校食堂工作人員，保證學校食堂正常運行。食堂管理人員由學校領導及食堂管理人員組成，可采取調整教學崗位富余人員轉崗或向社會招聘等方式，充實學校后勤工作人員、生活指導教師，為學校食堂提供必要的人力支持。

九、宣傳公開體系

宣傳公開是學校食堂管理的重要形式。各學校要充分利用廣播、報紙、電視、黑板報、公示欄等載體，以一次啟動儀式、一次培訓、一次訪談、一本宣傳手冊、一次現場推進會、一部專題片、一次表彰會的“七個一”活動為主要形式，廣泛宣傳各學校食堂管理典型經驗，營造良好輿論氛圍。

中學食堂管理制度范本篇3

一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的&39;手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛生和質量情況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防&39;工作,每天應檢查和保持&39;三防&39;設施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

中學食堂管理制度范本篇4

學生的文明就餐，是創建文明校園、兩型校園的需要，更是培養學生良好生活習慣的需要，是學校德育內容一個不容忽視的環節。

“文明進餐”教育活動包括餐前知文明、餐時習文明、餐后守文明。班主任要利用班級晨會課、班會課、黑板報等組織學生學習文明就餐的相關規定，使文明就餐禮儀深入學生心中。

文明就餐禮儀要求如下：

1、按時就餐。

2、晨跑后，寄宿生在生活老師的帶領下男女各按兩路縱隊整齊地進入食堂就餐。中、晚餐以班為單位，舉好班牌，分兩路縱隊整齊地到食堂前集合，聽從值班老師的指導，排著隊有序地進入食堂。

3、就餐只能從食堂正門排隊進入，任何學生都不能從側門進入，從正門也不能單個溜進去、要統一排隊。

4、排隊打飯，不擁擠，不插隊，不喧鬧。

5、吃多少打多少，不剩飯菜，不亂倒飯菜，節約糧食，講究衛生。

6、在指定的位置就餐，不得隨意亂坐。

7、就餐時不喧鬧，保持安靜，對于不喜歡的食物要放在盆子里的一邊，對于不小心倒掉的飯菜和灑下的湯水要及時弄干凈。

8、用餐完畢，保持餐桌的&39;干凈、整齊、干爽，做到就餐自己文明，也把文明留給別人。

9、在指定的地方倒掉吃剩的飯菜，放飯盆要求分類放入，彎腰輕輕地放下，擺放整齊，絕不能站著往下扔飯盆……

10、洗手洗碗節約用水，水龍頭隨開隨關。

11、各班，各桌將學生桌位定好到人，每桌選好正負席長，管理好餐桌衛生與紀律，餐桌地面也要保持干凈。

12、每桌最好能自己備好抹布等，便于打掃衛生。

13、不在食堂就餐學生不能去食堂就餐，不能吃免費餐。

14、學生不能將飯盆調羹帶離食堂。

15、所有食堂不良現象都將納入班級考核，根據情節輕重扣分到班。

16、班主任要管理好本班的就餐情況，從細節著手，知文明、懂禮儀，樹立文明就餐的優良風氣。

中學食堂管理制度范本篇5

有條件的學校應當根據需要設置食堂，為學生和教職工提供服務。

1、學校食堂食品安全實行校長（園長）負責制，安排專人管理。

建立校長及其他負責人陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。

1

禁止性規定

2、禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

⑴超過保質期的食品、食品添加劑；

⑵腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

⑶未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

⑷不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品；

⑸法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

⑹在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現有以上情形的，不得加工或者使用。

3、不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

4、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽，包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。

5、條件發生變化，不再符合食品安全要求的，立即整改；有食品安全事故潛在風險的，立即停辦并報告。

6、禁止非食堂從業人員未經允許進入食品處理區。食品庫房不得存放有毒、有害物品。

2

經營方式

7、食堂可以學校自主經營，也可以承包或委托經營，但都應堅持公益性原則，不以營利為目的。優先選擇自主經營。

列入國家營養改善計劃的農村義務教育學校食堂必須自主經營。

8、對外承包或者委托經營，當然以招投標等方式公開進行，要選擇有食品經營許可證、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務（管理）單位。

9、食堂必須辦理食品經營許可證，不得超出許可證載明的經營項目，許可證在食堂顯著位置懸掛或者擺放。

10、建立食品安全管理制度，包括：人員管理制度、人員健康管理和培訓制度、食品安全與營養健康狀況自查制度、場所及設施設備餐具飲具清洗消毒制度、設備維修保養校驗制度、原料采購至供餐全過程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。

3

食堂聘用人員

11、不得聘用患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，從業人員取得健康證明才能上崗，每年進行健康檢查，必要進行臨時健康檢查。

12、從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

13、從業人員要養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

學校食堂從業人員不得有在食堂內吸煙等行為。

4

場所

14、食堂場所要夠用，與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應，保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定距離。

15、根據需要配備設施設備，配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

16、就餐區或者就餐區附近設置清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

5

采購

17、如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經營信息。

18、采購食品及原料做到安全、健康、符合營養需要。有條件的地方或者學校實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度，簽采購合明確供貨者食品安全責任和義務，保證食品安全。

19、建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留憑證，憑證上載有上述信息。

20、進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不少于6個月。

21、采購食品及原料，查驗對方許可相關文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證。

6

規范操作

22、食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。

23、設計合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

24、貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。

25、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。

用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。

食品添加劑應當專人專柜（位）保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。

26、設置專用的備餐間或者專用操作區，在顯著位置公示人員操作規范；操作時應當避免食品受到污染。

27、制作的食品在烹飪后盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。

需要再次利用的，采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。

28、用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈保持清潔。

29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈、消毒。

30、食品留樣。對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

也就是：名稱、多少、時間、人員。

留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。

31、食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

32、產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照環保要求分類處理。

設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關制度及臺賬，交給符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

33、做到明廚亮灶。視頻監控覆蓋食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所。

可以通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。

中學食堂管理制度范本篇6

1、上午各年級分時間段、按時放學后，在組長帶領下，按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發生其它意外情況。

2、進入食堂后，所有同學必須按先后次序，在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。

3、學生在食堂就餐，應自覺遵守食堂管理規定，維護食堂秩序和公共衛生，文明就餐。

4、就餐時應在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

5、養成良好的就餐習慣，就餐時不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物，應放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。

6、維持餐廳衛生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時清理個人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時要保持桌面和地面的清潔。

7、愛惜糧食，養成勤儉節約的好習慣，適量買飯菜，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費現象。

8、節約用水、用電，愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素損壞，照價賠償。

9、未經允許，不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調度，有問題需要解決應及時反應到總務處。

中學食堂管理制度范本篇7

一、食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

(二)學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

(三)檢查內容：

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

三、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

(一)食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

(二)食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

(三)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

(四)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

(五)從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

(六)從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

(七)每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

(一)食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

(二)學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

(三)食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

(四)每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、食品采購驗收制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持”一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

(一)定性包裝食物的驗收

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

(二)非定性包裝食物的驗收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

六、原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

(一)食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

(二)不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

(三)不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

(四)采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

(五)采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

(六)食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

(七)凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

學校食堂管理制度范本

一、環境衛生

(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員(廚師)不加工；服務員(營業員)不出售”。

四、個人衛生

(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。

(二)操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

(二)四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。