醬油

醬油作為人們的一大調(diào)料方式.怎樣選購才能買到好的醬油呢?下面小編為大家?guī)c建議:

(1)外觀檢查。取少量醬油放在白底瓷碗內(nèi)，合格醬油應(yīng)無鹵氣，無霉花浮膜，無沉淀渾濁，液汁澄清，色澤鮮亮，呈棕褐色或紅褐色，不發(fā)烏，輕搖瓷碗，優(yōu)質(zhì)品粘稠，對碗壁附著力強(qiáng)，留色時間長;偽劣品色澤發(fā)烏，渾濁，淡薄，附在碗壁上的時間短，炒菜不上色，有的可見沉淀物或霉花浮膜(即長一層白皮)。

(2)嗅氣味。優(yōu)質(zhì)品有宜人的豉香，醬香濃郁;假冒、劣質(zhì)品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無香味。

(3)嘗味道。優(yōu)質(zhì)品味鮮適口，醇厚協(xié)調(diào)，稍有甜感，回味悠長;假冒、劣質(zhì)品味感咸苦，無鮮味，甚至有酸、澀等異味。

(4)攪拌檢查。優(yōu)質(zhì)品因含較多的有機(jī)質(zhì)，用筷子攪拌可起多量泡沫，經(jīng)久不散;偽劣品由于可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少，攪拌后泡沫少，一搖就散。

(5)瓶裝醬油應(yīng)注意標(biāo)簽上是否有生產(chǎn)廠名、廠址，是否標(biāo)明容量(mL)、無鹽固形物、食鹽和氨基酸態(tài)氮的含量以及生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。如果沒有這些或缺乏其中某些項目，都非優(yōu)質(zhì)品，甚至可能是偽劣品。