廚房怎樣預防火災

1、餐廳嚴禁存放易燃易爆品，禁止在廚房內存放易燃溶劑的按壓式噴霧罐，例如： 香水、花露水、酒精、發膠等。

2、嚴禁在廚房內吸煙、玩明火。

3、嚴禁用打火機、紙巾引燃煤氣。

3、嚴禁電源開關和機器超負荷，開啟總開關時需要先將分電源關閉，等總電源開啟 后逐一開啟分電源。

4、嚴禁操作油鍋時工作人員離崗。

5、油鍋內油位不得超過油鍋容量的2/3，油溫不得超過7-8成熱(約190-220攝氏度)。

5、一次性投入到油鍋內原料不能過多，以防油溢出引發火災，也不可過少，以免干 燒損壞設備。

6、確保電源開關完好;電路和設備電線表皮完好;無裸露金屬頭電線;安裝線路有 條理;開關、插座、接頭完好且牢固;膠布緊裹。

7、每天由專人必須對火源和煤氣進行至少3次以上的檢查，并做好相關記錄。

8、餐廳必須由專職人員進入煤氣房，進入時禁帶火種(打火機、手機)，日常需關 閉煤氣房門(建議上鎖)，但必須保持煤氣房處于通風狀態。

9、煤氣鋼瓶送到后，由專職人員對鋼瓶進行檢查(密封性、有效期、外觀、有無凹痕)， 檢查完畢后存放在煤氣房。

10、所有煤氣鋼瓶必須直立擺放，切勿倒放、臥放。

11、餐廳內必須配備相應數量的消防設施和用品(滅火器、防火毯)，且處于能正常有效的使用狀態。

12、所有員工必須知道離險情發生處最近的消防設施用具的位置，并能正確使用。

13、餐廳必須配備緊急逃生圖并張貼以便讓所有員工知道。

14、逃生通道必須保持暢通。

15、下班離店前必須檢查所有電器處于安全狀態。

16、不得將打火機、手機等物品放置在高溫環境下，更嚴禁灶頭崗位將此類物品隨身攜帶，以防出現高溫爆炸起火或傷人事故。

廚房火災的成因及撲救方法

一、火災成因

從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發生的成因來看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發生火災的無外乎以下幾種原因。

原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。 原因之二:烹炸人員在烹制時違反操作規程埋在火未關閉的情況下離開操作現場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒。火焰通過排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災。

原因之三：烹調人員在烹制菜肴時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。

無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴散，容易造成慘劇發生。

二、滅火方法

1、當油鍋火災發生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發的火災所嚇到。首先要關閉油、氣開關，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。

2、如火勢已經蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力將發生火災產生的煙氣排出火災現場，使撲救人員能迅速進入火災現場開展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內的或由于位置和結構的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。

3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側可燃物的擴散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經長時間“熱身”，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內火災的同時不要忘記盡快將起火油鍋內的物料和油取出，因為此時鍋內油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態，救火現場一片混亂稍有不慎，就可能發生熱油傷人或由于少量水進入鍋內引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當內部火撲滅后，一定要組織人員沿煙道外壁仔細反復長時間檢查、觀察，確認無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應用水撲救，而且要澆透，對火災現場應派人監視3-4小時，嚴防二次起火。

最后，要想做到餐飲場所防患于未然，首先要有嚴格的消防管理制度，要求廚師在進行油炸物料時必須做到點火不離人，離人必關火;再者要定期對油煙罩進行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災的發生。

看了廚房怎樣預防火災