醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。

它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。

怎樣食用和保存醬油?

醬油最好勿生吃。

醬油不經(jīng)過加熱也可以食用，但是，由于醬油在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等過程中，常因衛(wèi)生條件不良而造成污染，甚至混入腸道傳染的致病菌，人吃生醬油后，對健康很不利。據(jù)科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發(fā)病的危險。醬類食用后易產(chǎn)酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。

醬油

醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水;把醬油燒煮后密封起來;在放醬油或醋的容器內(nèi)，放入少許香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜;或瓶內(nèi)放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養(yǎng)價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天，醬油很容易長出一層白膜，這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對人體有害，所以不能食用長了白膜的醬油。

網(wǎng)知識窗

醬油網(wǎng)絡用語

醬油男 原義：皮膚較黑的人，熱帶地區(qū)說法。醬油男一詞意在調(diào)侃那些對新事物漠不關心，甚至無知的人。也表達對樓主發(fā)的主題表示不關心沒興趣、不參與話題討論的意思。

醬油族 在中華網(wǎng)軍事論壇里，網(wǎng)友經(jīng)常展示“我出來買醬油的……”的貼圖，而且經(jīng)過網(wǎng)友們不斷的修改，他的對白和說辭越來越搞笑。不過也令眾多網(wǎng)友不滿，因此將那些樂此不疲地PS那張圖片的網(wǎng)友歸為“醬油族”。

醬油了 醬油了，與“抽”或‘囧’同意。例句：看了這部小說后，我醬油(抽了)了…… 類似的表達方式還有：滿地都是醬油啊!這個世界上到處都是醬油啊! 打醬油 ~有路過之意。

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