怎樣預(yù)防食物中毒

食物中毒按其病原的種類，主要分為細(xì)菌性，真菌性，化學(xué)性和有毒動(dòng)、植物類;其中細(xì)菌和真菌性食物中毒統(tǒng)稱為微生物性食物中毒，居其他各類食物中毒之首。

常見的微生物性食物中毒有沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、副溶血性弧菌、真菌、黃曲霉毒素等多種致病性微生物均能導(dǎo)致人體感染或中毒性疾病發(fā)生。作為餐飲單位，應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)：

1、把住餐飲單位食品采購關(guān)，即在批量采購食品時(shí)必須向供貨方索取衛(wèi)生許可證及采購食品的批次衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

2、烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保證新鮮并徹底加熱。這也是一個(gè)發(fā)生食物中毒的重要環(huán)節(jié)，如果控制不嚴(yán)，細(xì)菌性、有毒動(dòng)植物、化學(xué)性食物中毒均可發(fā)生。

3、餐飲單位加工容器生、熟分開，避免食品直接和間接交叉污染。

4、熱菜貯存溫度應(yīng)保持在60℃以上，保溫溫度低于這個(gè)溫度則可能加速細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，增加食品的危險(xiǎn)性。

5、剩余飯菜是學(xué)校食堂常見的中毒之一。熱菜加工應(yīng)做到盡量不剩或少剩，若有少量剩余飯菜，應(yīng)妥善保存放入熟食專用冰箱保存。次日食用前必須徹底加熱。

食物中毒

做到上述五點(diǎn)就可避免發(fā)生食物中毒。

如何應(yīng)對(duì)突發(fā)性食物中毒

一般的食物中毒，多數(shù)是由細(xì)菌感染，少數(shù)由含有毒物質(zhì)(有機(jī)磷、砷劑、升汞)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發(fā)病一般在就餐后數(shù)小時(shí)，嘔吐、腹瀉次數(shù)頻繁。如在家中發(fā)病，就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當(dāng)處理。

主要急救方法有：

1、補(bǔ)充液體，尤其是開水或其它透明的液體;

2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖;

3、避免制酸劑;

4、先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢;

5、毋須催吐;

6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

需強(qiáng)調(diào)的是，嘔吐與腹瀉是肌體防御功能起作用的一種表現(xiàn)，它可排除一定數(shù)量的致病菌釋放的腸毒素，故不應(yīng)立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對(duì)有高熱、毒血癥及粘液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀。

由于嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失，會(huì)引起多種并發(fā)癥狀，直接威脅病人的生命。這時(shí)，應(yīng)大量飲用清水，可以促進(jìn)致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。

腹痛程度嚴(yán)重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。

如無緩解跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識(shí)模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。

【處方】

1.搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督和食堂衛(wèi)生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。

2.冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動(dòng)物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。

3.烹調(diào)時(shí)要生熟分開，避免交叉污染。

4.腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸6～10分鐘。

5.禁止食用毒蕈、河豚等有毒動(dòng)植物。

6.炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培養(yǎng)陰性后才可返回原工作崗位。