污染有兩種定義，其一為環(huán)境中出現(xiàn)的因其化學成分或數(shù)量而阻礙自凈過程并產(chǎn)生有害于環(huán)境和健康的物質(zhì);其二為外來物質(zhì)或能量的作用，導致生物體或環(huán)境產(chǎn)生不良效應的現(xiàn)象。其中，蔬菜污染就是第二種。那么，我們應該怎樣防止污染?

一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜：

形狀：顏色正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心地食用。

“異常”蔬菜可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農(nóng)藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經(jīng)查實確系新品種，則另當別論。

吃蔬菜防止污染

二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜：

在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，，可以叫它作“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平進應盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節(jié)，由于害蟲休眠越冬，農(nóng)藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

三、不吃施肥量大的蔬菜：

由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結(jié)合形成亞硝銨，這是一種致癌物質(zhì)。

對上市蔬菜檢測后發(fā)現(xiàn)，各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等，由強到弱的規(guī)律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營養(yǎng)體)的污染程度遠遠高于花、果、種子(即生殖體)，這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規(guī)律很有用，它可以指導我們正確的消費蔬菜，盡可能多吃瓜果事和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果你很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素即可。因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。

污染相關(guān)詞語

一次污染物

又稱“原生污染物”。由污染源直接或間接排入環(huán)境的污染物。如排入潔凈大氣和水體內(nèi)的化學毒物、病毒等。是環(huán)境污染的主要來源。

二次污染物

也稱“次生污染物”。由污染源排出的污染物(通常稱“一次污染物”)在環(huán)境中演化而成的新污染物。往往對環(huán)境和人體的危害更為嚴重。如大氣中的二氧化硫和水蒸氣相遇而生成的硫酸霧，其刺激作用比二氧化硫強十倍;發(fā)生光化學煙霧時，所產(chǎn)生的臭氧、甲醛和丙烯醛等二次污染物，對動植物和建筑材料有較大的危害。