蠶蛹是蠶吐絲蠶上蔟結繭后經過4天左右形成的。蠶蛹入饌在我國有悠久的歷史。

在我國，蠶蛹蒸煮入宴已有1400多年歷史。據研究分析，蠶蛹含有蛋白質56%、脂肪28%，蛹體含有20種氨基酸，包括人體及動物所必需的8種氨基酸。但是，由于蠶蛹成分較多，處理工藝很復雜，因此，如果處理不當，就會造成食用后中毒。

造成中毒的原因有：一、蠶蛹放置時間過久，蠶蛹體內有雜菌污染、繁殖、發酵、霉變，從而產生毒素。二、有些蠶蛹中有“微粒子”病，這是一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲病，這種蠶蛹也可使食用者產生中毒反應。三、蠶蛹雖然經過處理，仍然帶有惡臭，說明蠶蛹中已有霉菌、細菌、寄生蟲等生長繁殖，從而造成蠶繭內蛹體蛋白變性，分解產生毒素。某些人對毒素敏感性強，就餐前空腹，對毒素吸收得多，就會造成中毒。邊吃蠶蛹邊喝酒，中毒將更嚴重。

蠶蛹

因此預防中毒的發生必須注意五不食用：一、蠶蛹未經處理加工，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。二、蠶蛹不新鮮，變色發黑，或呈粉紅色;有麻味或麻辣感的不可食用。三、蠶蛹發生異味、惡臭，不可食用。四、蠶蛹放置過久，冷天超過一周，熱天超過20～30小時，即不可食用。五、有魚、蝦等食物過敏史的人，不可食用。

中毒者在進食蠶蛹一小時后就會突然發病，先有惡心、嘔吐、眩暈，逐漸昏迷。還有人出現狂躁、說胡話、產生幻覺、眼睛斜視。眼陣攣是最突出的癥狀。同時伴有面部、頸部、軀干部、四肢肌肉陣發性抽搐。病人站立不穩，眩暈呈醉酒狀，或視物旋轉，或自身感覺旋轉，嘔吐頻繁，嚴重者往往神志不清。還有人食用蠶蛹后全身皮膚出現蕁麻疹，甚至發生過敏性休克。如發現食用者中毒，應迅速將其送往醫院治療。

蠶蛹藥典標準

本品為蠶蛾科昆蟲家蠶Bymbyx mori (Linnaeus) 的干燥蛹。由繅絲后的蠶繭中取出，曬干或低溫下烘干。

【性狀】 本品近似紡錘形，長1.4～2.5cm，寬0.8～1.4cm。表面棕黃色至棕褐色，有油脂樣或蠟樣光澤。頭部鈍圓，尾部鈍圓而略尖，腹面皺縮而凹陷。頭部可見未完全分化的觸角，一對單眼及足;未完全分化的薄翅緊貼上腹部兩側;下腹部為環節。背面頭部為未分化的倒三角形盾片，以下約有10個環節，其中頸部及尾部3節不甚明顯。質脆易碎，橫斷面外層淡黃白色，內層深褐色，中空。氣微腥，味微咸。

【鑒別】 取本品粉末1g，加乙醇15ml，超聲處理10分鐘，濾過，取濾液5ml，加茚三酮試液0.5ml，加熱，溶液顯紫色。

【檢查】 水分 照水分測定法(《中國藥典》附錄Ⅸ H 第一法)測定，不得過12.0%。總灰分 不得過6.0%(《中國藥典》 附錄Ⅸ K)。

【浸出物】 照醇溶性浸出物測定法項下熱浸法(《中國藥典》 附錄Ⅹ A)測定，用70%乙醇作溶劑，不得少于8.0%。

【炮制】 除去雜質，篩去灰屑。

【性味與歸經】 甘、辛、咸，微溫。歸脾、胃、肝、腎經。

【功能與主治】 生津止渴，消食理氣。用于消渴，消瘦，小兒疳積。

【用法與用量】 3～15g，炒用或生用。

【貯藏】 置干燥處，防霉，防蛀。