調(diào)味品(flavouring)，主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的;香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根。

調(diào)味品包括醋、醬、醬油、味精、食鹽等。

(一)主要衛(wèi)生問題

1.醋、醬、醬油主要是霉菌污染產(chǎn)生毒素和變質(zhì)。

2.味精應(yīng)掌握在周歲內(nèi)的嬰兒不宜食用。

3.調(diào)味品還應(yīng)注意可能會(huì)被有毒元素污染。

(二)感宮判斷與處理原則

調(diào)味品出現(xiàn)下列現(xiàn)象時(shí)不可再食用。

醋：混濁，有沉淀，有醋臭味，長白膜，有醋鰻、醋虱等。

醬：色暗灰，有不良?xì)馕叮L蛆，有酸苦異味。

醬油：有酸苦和霉味，混濁，有大量沉淀和霉花浮膜。

味精：色灰暗、黃鐵銹色，有異食鹽：色灰暗，黃褐色，澀苦，有結(jié)塊，易反鹵。

調(diào)味品

放置期限

經(jīng)過加工的調(diào)味品只要沒開封，在包裝袋上的保質(zhì)期前就是安全的。可是，當(dāng)包裝袋打開之后，

1、番茄沙司。沒開封，1年。開封后，櫥柜里1個(gè)月，冰箱里時(shí)間更長。

2、蛋黃醬。沒開封，2—3個(gè)月。開封后，冰箱里2個(gè)月。在開封后一定要放進(jìn)冰箱里，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個(gè)小時(shí)。

3、芥末醬。沒開封，2年。開封后，在冰箱里或櫥柜里放6—8個(gè)月。

4、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。沒開封，6個(gè)月。開封后，1—3個(gè)月。打開后的油最好要放在冰箱里。

5、辣椒醬。沒開封，1年。開封后，櫥柜中放1個(gè)月，冰箱里能稍長一些。

6、酸奶油。沒開封，冰箱中2周。開封后，冰箱中2周。

7、沙拉醬。沒開封，10—12個(gè)月。開封后，冰箱中放置3個(gè)月。

8、果醬。沒開封，1年。開封后，冰箱中1年。

9、花生醬。沒開封，6—9個(gè)月。開封后，2—3個(gè)月，冰箱中稍長一些。