廚房火災的成因

從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發生的成因來看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發生火災的無外乎以下幾種原因。

原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。 原因之二:烹炸人員在烹制時違反操作規程埋在火未關閉的情況下離開操作現場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒。火焰通過排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災。

原因之三：烹調人員在烹制菜肴時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。

無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴散，容易造成慘劇發生。

廚房火災撲救方法

1、當油鍋火災發生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發的火災所嚇到。首先要關閉油、氣開關，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。

2、如火勢已經蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力將發生火災產生的煙氣排出火災現場，使撲救人員能迅速進入火災現場開展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內的或由于位置和結構的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。

3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側可燃物的擴散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經長時間“熱身”，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內火災的同時不要忘

記盡快將起火油鍋內的物料和油取出，因為此時鍋內油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態，救火現場一片混亂稍有不慎，就可能發生熱油傷人或由于少量水進入鍋內引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當內部火撲滅后，一定要組織人員沿煙道外壁仔細反復長時間檢查、觀察，確認無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應用水撲救，而且要澆透，對火災現場應派人監視3-4小時，嚴防二次起火。

最后，要想做到餐飲場所防患于未然，首先要有嚴格的消防管理制度，要求廚師在進行油炸物料時必須做到點火不離人，離人必關火;再者要定期對油煙罩進行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災的發生。

餐廳火災發生處理方法

餐廳常見的小型火災類型有3種：油鍋著火、電器著火、煤氣著火。

1、油鍋著火后正確的三種處理方法：

隔離法：關閉煤氣，戴好護具后小心將著火的地方或物體與其他周圍的可燃物隔離或移開，使其自燃待盡。

窒息法：關閉煤氣，迅速用鍋蓋、防火毯或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋里的油不會被污染，人體也不會被火燒傷。

冷卻法：關閉煤氣，此時如果廚房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的

邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。(此方法適用在當鍋內油較少的情況下)

備 注：必須格外注意的是，若油鍋一旦起火，千萬不要用水往鍋里澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員傷亡。油鍋起火，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的后果。

2、電器著火的處理方法：

(1)關閉電源

(2)使用滅火器

(3)通知工程人員

(4)開啟應急燈，以備停電

備 注：電器電路火災切不可用水滅火以防出現漏電傷人事故。

未經培訓，不可私自拆卸電器，謹防事故發生。

3、煤氣或液化石油氣著火：

(1)戴好護具(濕毛巾、濕手套)后關閉閥門

(2)啟用滅火器滅火，若仍不能控制火情則需撥打119

備 注：在對液化氣鋼瓶進行撲救時，切勿弄倒鋼瓶，以放爆炸

以上方法僅適用于局部或小規模險情的發生，若餐廳發生大規模或區域火災，則需按 下列流程進行操作。

三、餐廳一旦發生大規模或區域火災，處理流程：

1、第一時間切斷氣源、電源，在確保無人的情況下關閉通風管道和門窗，如有自動滅火

裝置的可啟動滅火，同時打119火警電話報警及上級主管領導，并協助滅災。

2、有條件的情況下及時轉移煤氣瓶、現金及重要資料、貴重物品。

3、疏散顧客和員工到安全地點，防止亂跑亂逃造成傷亡，在外圍維持秩序。

4、等待并接應專業救火人員。

5、查明起因，報備相關部門。

6、事后填寫詳細的事件報告單。

7、如有設備損壞，請詳細列出損壞的設備數目及記錄損壞的程度，追查設備損壞的原 因(如有可能)，報備主管領導及工程部，進行維修。

8、報備公司財務部、工程部，以便辦理保險理賠手續。

9、進行整改，引以為戒。

備 注：發生火災撥通"119"后，應報告失火部位所在的區縣、街道、燃燒的物質，火勢大小，所威脅的物質，報警人姓名、單位、電話號碼等情況，并派人到路口接消 防車的到來。如有員工或顧客受傷，應表示高度關切，并按照以上顧客受傷和員工工傷的原則 進行處理。

干粉滅火器使用方法：

1、 確保滅火器處于有效期內，且壓力充足

2、 發生險情后，拔下保險栓，將滅火器顛倒幾次

3、 在距離起火點2-3米處，將噴口對準火苗根部，按下開關把手，直至火苗全部被撲滅方可停止，因為干粉冷卻作用不大，所以滅火后一定要防止復燃。

火災逃生方法：

1、 發生火災，時要迅速判斷火勢的來源，朝與火勢趨向相反的方向逃生。要善于利用身邊各種有利于逃生的環境和物品。

2、 不要留戀財物，盡快逃出火場。

3、 逃生過程中，盡可能的關閉你經過的所有門，以減慢火焰和濃煙蔓延的速度。千萬不要鉆入閣樓、電梯、廚房、衛生間。

4、 煙霧彌漫時，要用濕毛巾捂住嘴巴和鼻子，壓低身體，以免吸入濃煙或有毒氣體。爬行時將手、肘、膝蓋緊靠地面，并沿著墻壁邊緣逃生，以免逃錯方向。

5、 必須經過火焰區時，要將身體弄濕，或用濕棉被、濕毛巾裹住頭和身體，迅速通過，防止身上著火。

6、 萬一身上著火，千萬不要亂跑，應該就地打滾撲滅火苗，如果近旁有水源，可用水澆或跳入水中。如同伴身上著火，可用衣被等物覆蓋滅火，或用水滅火。

7、 樓梯被煙火封堵時，不要盲目跳樓，要充分利用室內外的設施自救。

看了廚房火災的成因及撲救方法