芝麻醬也叫麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，是群眾涮羊肉非常喜愛的香味調(diào)味品之一，根據(jù)芝麻顏色可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

芝麻醬

芝麻醬怎樣選購才能買到好的產(chǎn)品?專家建議，消費者在選購芝麻醬產(chǎn)品時，應該注意以下幾個問題：

1、應避免挑選瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。

2、購買芝麻醬時除注意口味、價格因素外，還可從感官上進行粗略判斷。看看產(chǎn)品的包裝結(jié)實，整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。

3、生產(chǎn)時間不長的純芝麻醬(20天以內(nèi))，一般此時無香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性很大，從瓶中向外到時，醬體不易斷，垂直流淌長度能達到20cm左右。

生產(chǎn)時間較長的純芝麻醬(30天以上),外觀棕黃或棕褐色,此時一般上層有香油析出，但在攪勻后，流淌特性不會有太多改變。

4、芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無其它異味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多。

5、取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。其主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質(zhì)和油脂等成分，這些成分對水具有較強的親和力。

此外，專家還建議，在食用芝麻醬時應該注意以下幾點：

1、芝麻醬開封后盡量在3個月內(nèi)食用完，因為此時口感好、營養(yǎng)不易流失，開封后放置過久，容易氧化變硬。

2、芝麻醬調(diào)制時，先用小勺在瓶子里面攪幾下，然后盛出芝麻醬，加入冷水調(diào)制，不要用溫水。