預(yù)防廚房火災(zāi)發(fā)生的措施

1、加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度，從開始就培養(yǎng)他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質(zhì)，特別是他們的心理素質(zhì)，以增強他們預(yù)防火災(zāi)抵抗火災(zāi)的能力和消防安全自我防護能力。

2、對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內(nèi)一定不能離開人，要切實防止鍋燒開后鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發(fā)生事故。

3、樓層廚房不應(yīng)使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不應(yīng)穿過客房或其他公共區(qū)域;廚房中的氣瓶等應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具等應(yīng)安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。

4、廚房油炸食品時，鍋里裝盛的油不應(yīng)超過油鍋的三分之二，并應(yīng)采取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火;與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。

5、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應(yīng)及時清掃干凈，采取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災(zāi)發(fā)生。

6、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)用電器線路，應(yīng)盡量采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從而引發(fā)火災(zāi)。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)行，不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

7、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死，并經(jīng)常檢查高壓鍋保險是否正常，預(yù)防一切爆炸事故的發(fā)生。

8、廚房內(nèi)還應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)配置一定量的ABC干粉滅火器材設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯位置，以備急時所需。

9、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方可離開。

廚房防火措施

1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

2. 油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3. 火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

5. 如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6. 用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員

7. 廚房內(nèi)的電線，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9. 安裝滅火檢測裝置。

10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。

11. 定期清潔抽煙管道。

12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負責(zé)人。

14. 要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員，負責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

15. 安全責(zé)任應(yīng)落實到人，層層簽訂安全責(zé)任書。

16. 制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進行安全檢查。

17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。

18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，對違章作業(yè)的行為，有權(quán)制止和向上級反映。

19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

20. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經(jīng)常養(yǎng)護，定期換藥，保證器材的完好有效。

21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

22. 廚房員工嚴禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

23. 嚴禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。

25. 需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

看了預(yù)防廚房火災(zāi)發(fā)生的措施