良好的制度能夠鼓勵人們積極參與到社會經濟活動中來，提高生產力和效率，促進經濟發展。寫好酒店衛生管理制度范本要注意什么？小編給大家分享酒店衛生管理制度范本，希望對大家有所幫助。

酒店衛生管理制度范本篇1

為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定,制定本制度:

一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。

二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明,經培訓合格后方可上崗工作。

三、保持經營場所內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。

七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。

八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作

酒店衛生管理制度范本篇2

一、酒店衛生管理制度

酒店衛生管理制度崗位衛生責任制度一)酒店衛生管理制度總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。

二、酒店衛生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑："一片凈消毒片，"優氯凈"消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存柜

5、程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片"一片凈"消毒片；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上；

（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒；

（6）打開消毒電源，消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三、酒店衛生管理制度餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

酒店衛生管理制度范本篇3

1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案(衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等)，配備專人管理衛生工作。

2、必須亮證經營(衛生許可證)，持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

一、客房從業人員健康檢查、培訓及個人衛生制度

一、客房從業人員必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。客房從業人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

四、保持個人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

五、每名從業人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。

六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

酒店衛生管理制度范本篇4

為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。

九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手。）

酒店衛生管理制度范本篇5

一、總則

1.為了規范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管理，明確相關管理及監督職責；

3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務工)。

4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

二、服務要求

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。

4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

三、衛生要求

1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；四、餐飲用具、設備的使用

1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全；

4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；五、原料采購索證登記要求

餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點采購食品，并于定點采購處簽訂協議。

2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的`禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱；

六、從業人員健康檢查制度

餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2.飯菜留樣應留足數量(不少于50克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；

八、用餐標準及把控

1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

4.因公外來就餐人員，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

5.由物業公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，并發放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。

11.每月3號前(節假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

酒店衛生管理制度范本篇6

一、酒店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。

六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對客人廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

九、酒店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

酒店衛生管理制度范本篇7

1、健全衛生管理制度,建立完善的衛生管理檔案(衛生許可證申辦申請書,人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間,監督監測資料等),配備專人管理衛生工作。

2、必須亮證經營(衛生許可證),持證上崗(健康證、培訓合格證)。直接為顧客服務的從業人員,每年應進行一次健康檢查,持有健康合格證方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內、外環境整潔,經常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的&39;日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生,專布專用,物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀,下水管通暢,地面無果皮、痰跡和垃圾,公用衛生間要每日清掃、消毒,設置能密閉的垃圾容器,采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識,應經常保持個人衛生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發,不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責,做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、認真執行法定傳染病報告及公共場所危害健康事故報告制度。

7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》,自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

酒店衛生管理制度范本篇8

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全，如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、及時參加班前會，熟記班會內容。積極配合好服務員的&39;工作，主動及時完成收桌工作。

三、熟記各類菜的佐料單，熟記單號、包廂位置。熟記下單、上菜時間、上菜順序。避免跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序等情況。

四、堅決把好食品衛生關，做到盤凈無破損，保證變味、變質食品絕不上餐桌。

五、不得私自品嘗食用所有菜品。

酒店衛生管理制度范本篇9

一、總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的.措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二、客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。