蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

蔬菜里含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，提供機(jī)體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過(guò)多的蔬菜會(huì)有以下危害:

某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

易加重結(jié)石病情大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。

蔬菜

不易消化粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

影響鈣、鋅吸收懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。

如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚(yú)類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。

知識(shí)擴(kuò)展

蔬菜誤區(qū)

“常客菜”沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

白菜、青菜、蘿卜就自古以來(lái)就是常見(jiàn)的蔬菜，很多人就會(huì)選擇去買(mǎi)些新的蔬菜品種。這固然沒(méi)什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個(gè)道理，人類的祖先經(jīng)過(guò)幾百萬(wàn)年的經(jīng)驗(yàn)，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論”的一個(gè)表現(xiàn)。只有經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，對(duì)人類的健康和延續(xù)是有利的，它們才能流傳這么久。所以我們平時(shí)吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

菜越貴營(yíng)養(yǎng)越高

很多新品種蔬菜的推出，價(jià)格要比一般的蔬菜高。由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，大白菜的價(jià)格明顯下降，可是我們不能說(shuō)大白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就下降了，它還是很多家庭冬季的“當(dāng)家菜”。價(jià)格主要是由供求關(guān)系決定的，營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵在于均衡搭配。各種營(yíng)養(yǎng)成分都應(yīng)均衡攝入，而不是單以價(jià)格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。

營(yíng)養(yǎng)的菜多多吃

蘿卜是好東西，可以通萱理氣，但是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論，蘿卜也有泄氣的作用，老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康，但吃起來(lái)一定要適度，好和壞只是一個(gè)事物的兩個(gè)方面，中間的“分寸”是最重要的。