大寒三候

一候雞始乳，意為雞提前感知到了春天的陽氣，開始孵小雞。

二候征鳥厲疾，說的是鷹隼之類的征鳥，正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補(bǔ)充身體的能量抵御嚴(yán)寒。

三候水澤腹堅，則指水域中的冰一直凍到水中央，而且冰層最結(jié)實、最厚，古時人們認(rèn)為寒至極處，物極必反，堅冰深處春水生。

什么是大寒節(jié)氣

大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的寒冷時期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。詩云"蠟樹銀山炫皎光，朔風(fēng)獨嘯靜三江。老農(nóng)猶喜高天雪，況有來年麥果香。(左河水)"大寒是中國二十四節(jié)氣中的最后一個，過了大寒又立春，即迎來新一年的節(jié)氣輪回。

大寒節(jié)氣的氣候特點

1、大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫大寒節(jié)氣的時候，大氣環(huán)流是比較穩(wěn)定餓，環(huán)流調(diào)整周期大約為20天左右。此種環(huán)流調(diào)整的時候，常出現(xiàn)大范圍雨雪天氣和大風(fēng)降溫。當(dāng)東經(jīng)80度以西為長波脊，東亞為沿海大槽，我國受西北風(fēng)氣流控制和不斷補(bǔ)充的冷空氣影響便會出現(xiàn)持續(xù)低溫的情況。在我國部分的地區(qū)，大寒不如小寒冷，但是，在某些年份和沿海的少數(shù)地方，全年最低氣溫仍然會出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。

2、一年中雨水最少

大寒時節(jié)，中國南方的大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。小寒大寒，冷成一團(tuán)的俗語，說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。小寒，大寒是一年中雨水最少的時段，常年是大寒節(jié)氣，中國南方大部分地區(qū)雨量僅較前期稍微有增加，華南大部分地區(qū)為5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。

3、寒潮頻繁

大寒這時期寒潮南下的非常頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的相當(dāng)冷的時間，鐵路、郵電、石油、海上運輸?shù)炔块T要特別注意及早采取預(yù)防大風(fēng)降溫、大雪等災(zāi)害性天氣的措施。農(nóng)業(yè)上要加強(qiáng)牲畜和越冬作物的防寒防凍。

大寒節(jié)氣習(xí)俗

尾牙祭

尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。

腌制臘肉

在大寒節(jié)氣里，人們除了干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。

買芝麻秸

舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。